贵州小吃

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香菇炖鸡是很普通的家常菜肴，既是菜也是汤，用做面条的臊子更是绝配，香菇炖鸡面是用香菇炖鸡来当作面条的臊子，食用时煮好面条后从炖在火上的汤锅里盛出香菇鸡块连汤浇在面条上，黄澄澄的鸡汤，鸡肉香菇特有的浓香顿时使你胃口大开，肥嫩的鸡肉加上鲜美香菇和面条一起吃下去，既营养又美味，回味无穷。
制作方法：
用料：土母鸡、面条、生姜、葱、香菇、盐、胡椒面味精适量。
制作步骤：
1，香菇清洗干净，用温水发开切成1。5厘米大小块，姜去皮洗净拍成姜块，母鸡宰杀治净砍成2。5厘米见方的块。
2，放在汤锅中加水烧打去血沫，加上姜块、香菇一起清炖，鸡肉炖烂离骨即可。
3，另起一锅烧水煮面，面煮好后盛入面碗浇上香菇鸡块及鸡汤，撒香葱花即成。
风味特点：
肉嫩汤清，香菇鲜香，面条爽口。
小贴士：
香菇要先用水洗干净，用少量的温水泡开，泡香菇的水也一起加到汤锅里，鸡汤就更鲜美。鸡肉炖离骨后再加盐，葱花在食用时撒在香菇炖鸡饭表面上，香菇炖鸡炖好后随吃随加。盐味不够，一般只加盐不加酱油 ，以保持汤的清爽。
演变：如配米饭、米粉食用即为香菇炖鸡饭、香菇炖鸡粉。

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泡椒牛肉面
泡椒牛肉面也是较受欢迎的特色风味小吃，牛肉臊子采用在炖制牛肉时加入泡椒调味，牛肉既鲜香味美又具有微辣微酸的口感，具有牛肉鲜香，微酸微辣，味美爽口的风味特点。
用料：
黄牛肉500克，泡酸萝卜100克，香葱20克，大蒜20克，姜10克，泡椒100克，鸡蛋面条、精盐、煳辣椒面、胡椒粉、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、味精、酱油、花生油、红油辣椒等适量。
制作方法：
1，牛肉臊子制作，将黄牛肉切成大块下锅煮沸打去血沫，用纱布将花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮包好，和泡椒、姜块一起放进锅中改小火同炖，牛肉炖熟捞出切成1厘米见方大小的牛肉丁，放回锅中再炖30分钟，加精盐调味即成。
2，泡酸萝卜切成小丁，香葱切成葱花，大蒜切成蒜末。
3，锅加清水烧沸，下鸡蛋面条下锅煮熟后装碗，分别加上牛肉原汤、泡椒牛肉丁，加适量精盐、味精调味，撒香菜、葱花、蒜末、煳辣椒面即成。
风味特点：牛肉鲜香，微酸微辣，味美爽口。
小贴士：食辣者可加煳辣椒面调味，不宜用油辣椒，以保证汤色清爽。

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凉拌面
凉拌面制作既简单又省事，食用口感面条脆韧，香辣爽口，既为主食又是小吃，在夏季既为主打小吃又是美味快餐，而且成为其他季节都在吃的风味小吃，现在又逐步演变为人们餐桌、酒席上的下酒凉菜。
用料：
细鸡蛋碱水细面条、花生、黄豆、熟菜油、绿豆芽、黑大头菜、盐菜、酸萝卜、大蒜、姜、葱、香油、花椒油、红油辣椒、酱油、醋、味精各适量。
制作方法：
1，面条制作：将鸡蛋碱水细面条放入蒸锅蒸十五分钟，把蒸笼中的面条直接翻倒入蒸锅的开水中，用筷子把面条拨散煮一分钟，滤水捞出放在盆里淋入适量熟菜油并用筷子把面条拨散，冷却即成凉面(有条件时可用电风扇吹风加快冷却)。
    2，调料准备：花生用油炸脆，黄豆水泡5小时后用油炸酥，绿豆芽用开水烫一下捞出，黑大头菜、酸萝卜、盐菜分别切成碎丁，大蒜切碎后加少许凉开水制成蒜水，姜切姜末、葱切成葱花。
    3，食用时将凉面装碗配上各种调料拌匀即成。
风味特色：面条脆韧，香辣爽口。
小贴士：面条蒸制过后在沸水中煮一分钟即可，否则面条过软口感不好。调料可不拘一格，按个人的口味随意调配。

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红烧牛肉面
红烧牛肉面是牛肉粉的另类食法，就是用红烧牛肉当作面条臊子，有味美香鲜的红烧牛肉配臊，牛肉面汤鲜味美，牛肉鲜香，比广告中的红烧牛肉面实在，因此是人们早点或午餐首选食品之一，家庭制作也特别简单快捷。
用料：
牛肉500克，香菜20克，姜10克，碱水宽面条、精盐、胡椒粉、八角、花椒、桂皮、味精、酱油、花生油、红油辣椒等适量。
制作方法：
1，将牛肉切成一点五厘米肉丁用胡椒粉、精盐拌匀腌五分钟，下油锅炒至收水加入八角、花椒、桂皮、酱油、清汤烧沸改小火焖30分钟即成。
2，香葱切成葱花，姜切成姜末。
3，锅加清水烧沸，下碱水宽面条下锅煮熟后装碗，加红烧牛肉臊子，加精盐、味精调味，撒香菜，食辣者加适量红油辣椒即成。
风味特点：汤清味美，鲜香爽口。
小贴士：不宜用酱油调味，以保证汤色清爽。

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泡椒牛肉面
泡椒牛肉面也是较受欢迎的特色风味小吃，牛肉臊子采用在炖制牛肉时加入泡椒调味，牛肉既鲜香味美又具有微辣微酸的口感，具有牛肉鲜香，微酸微辣，味美爽口的风味特点。
用料：
黄牛肉500克，泡酸萝卜100克，香葱20克，大蒜20克，姜10克，泡椒100克，鸡蛋面条、精盐、煳辣椒面、胡椒粉、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、味精、酱油、花生油、红油辣椒等适量。
制作方法：
1，牛肉臊子制作，将黄牛肉切成大块下锅煮沸打去血沫，用纱布将花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮包好，和泡椒、姜块一起放进锅中改小火同炖，牛肉炖熟捞出切成1厘米见方大小的牛肉丁，放回锅中再炖30分钟，加精盐调味即成。
2，泡酸萝卜切成小丁，香葱切成葱花，大蒜切成蒜末。
3，锅加清水烧沸，下鸡蛋面条下锅煮熟后装碗，分别加上牛肉原汤、泡椒牛肉丁，加适量精盐、味精调味，撒香菜、葱花、蒜末、煳辣椒面即成。
风味特点：牛肉鲜香，微酸微辣，味美爽口。
小贴士：食辣者可加煳辣椒面调味，不宜用油辣椒，以保证汤色清爽。

寒江一叶

看来老兄对美食研究的也不少啊！

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6# 寒江一叶
我也發現我弄得最多的就是吃的東西。

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贵州小吃：凉拌面
凉拌面制作既简单又省事，食用口感面条脆韧，香辣爽口，既为主食又是小吃，在夏季既为主打小吃又是美味快餐，而且成为其他季节都在吃的风味小吃，现在又逐步演变为人们餐桌、酒席上的下酒凉菜。
用料：
细鸡蛋碱水细面条、花生、黄豆、熟菜油、绿豆芽、黑大头菜、盐菜、酸萝卜、大蒜、姜、葱、香油、花椒油、红油辣椒、酱油、醋、味精各适量。
制作方法：
1，面条制作：将鸡蛋碱水细面条放入蒸锅蒸十五分钟，把蒸笼中的面条直接翻倒入蒸锅的开水中，用筷子把面条拨散煮一分钟，滤水捞出放在盆里淋入适量熟菜油并用筷子把面条拨散，冷却即成凉面(有条件时可用电风扇吹风加快冷却)。
    2，调料准备：花生用油炸脆，黄豆水泡5小时后用油炸酥，绿豆芽用开水烫一下捞出，黑大头菜、酸萝卜、盐菜分别切成碎丁，大蒜切碎后加少许凉开水制成蒜水，姜切姜末、葱切成葱花。
    3，食用时将凉面装碗配上各种调料拌匀即成。
风味特色：面条脆韧，香辣爽口。
小贴士：面条蒸制过后在沸水中煮一分钟即可，否则面条过软口感不好。调料可不拘一格，按个人的口味随意调配。

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贵州小吃：红烧牛肉面
红烧牛肉面是牛肉粉的另类食法，就是用红烧牛肉当作面条臊子，有味美香鲜的红烧牛肉配臊，牛肉面汤鲜味美，牛肉鲜香，比广告中的红烧牛肉面实在，因此是人们早点或午餐首选食品之一，家庭制作也特别简单快捷。
用料：
牛肉500克，香菜20克，姜10克，碱水宽面条、精盐、胡椒粉、八角、花椒、桂皮、味精、酱油、花生油、红油辣椒等适量。
制作方法：
1，将牛肉切成一点五厘米肉丁用胡椒粉、精盐拌匀腌五分钟，下油锅炒至收水加入八角、花椒、桂皮、酱油、清汤烧沸改小火焖30分钟即成。
2，香葱切成葱花，姜切成姜末。
3，锅加清水烧沸，下碱水宽面条下锅煮熟后装碗，加红烧牛肉臊子，加精盐、味精调味，撒香菜，食辣者加适量红油辣椒即成。
风味特点：汤清味美，鲜香爽口。
小贴士：不宜用酱油调味，以保证汤色清爽。

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贵州小吃：爽口辣鸡面
辣鸡面是一种特色风味美食，即吃面条用辣子鸡当臊子，家庭制作一次辣子鸡既可当菜肴下饭又能用于配食面条，既好吃又方便。
　　用料：整只公鸡一只（2000克左右），鸡蛋面条、 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜、精盐、酱油、味精、料酒、菜油适量。
辣鸡面制作：
1.将公鸡宰杀治净切成1厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。
2.炒锅加菜油烧至八成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
3.锅留底油烧至六成热, 下姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒、花椒、大蒜, 翻炒至磁粑辣椒没有水分，倒入鸡块翻炒均匀，加入料酒、精盐、酱油，翻炒至鸡块基本入味，加入葱段和味精炒匀。
4.加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即成辣子鸡。
5.锅加清水烧沸下面条煮熟捞出装碗加辣子鸡丁、酱油、味精，撒葱花淋红油即可。
风味特点：油色红亮，鸡肉软烂鲜嫩，香辣爽口。
小贴士：
磁粑辣椒制作，将干辣椒洗净用热水浸泡30分钟，同去皮生姜、大蒜加适量精盐一起用家用绞肉机绞碎即成。

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贵州小吃：脆臊面
脆臊面是类似炸酱油面不加汤的一种干吃的面条，也称之为燃面，显著的特点就是在辣椒面上浇一勺热油，吃起来会有特殊的香辣口感，回味无穷。
用料：
    鸡蛋面条500克，猪槽头肉300克，油炸花生米100克，紫菜20克，黄豆芽100克，虾皮10克，花生油、精盐、红糖、冰糖、甜面酱、醋、料酒、甜酒酿汁、辣椒面、味精、葱花适量。
制作步骤：
1，制作脆臊：将猪猪槽头肉去皮切成小肉丁，放入锅中不断翻炒出油，直至炸干，用勺舀出余油，锅内留肉丁，将红糖、冰糖、甜面酱加少许水混合拌匀，淋在肉丁上，迅速翻炒均匀起锅，冷却后即成脆臊。
2，锅加清水放少许精盐烧开，下面条（约90克为一碗）用中火煮开约1分钟，滤干水分捞在面碗中，撒上一勺辣椒面；炒锅下适量花生油烧至七成热趁热浇在碗中，加入酱油、味精，撒葱花、脆臊、油炸花生即成。
风味特点：面条筋道，脆臊酥脆，香辣爽口。
小贴士：1，炒炸脆臊须用中火，注意避免粘锅、焦煳。2，面条要煮得微硬些，否则就没有筋道口感。

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贵州小吃：豆花面
豆花面是一种类似云南过桥米线吃法的面条，食用口感面条绵韧滑爽，豆花嫩滑回甜，蘸水香辣味美，让人食后还想，回味无穷。
用料：水面条（宽）1千克，豆花2千克，猪前胛肉200克，猪五花肉200克，熟菜籽油100克，鲜豆浆1500克，油炸花生120克，精盐10克，辣椒面100克，姜末50克，葱花50克，蒜泥40克，薄荷50克，酱油100克，味精10克，红糖10克，冰糖10克，甜面酱15克，醋10克，料酒20克，甜酒酿汁30克，白胡椒粉5克，花椒粒2克。(以上原料为10碗份量)
制作步骤：
1，制作肉臊：猪五花肉切成1点五厘米见方的丁，锅内放油，下肉丁，加精盐、胡椒粉煸炒至肉丁，淋酱油炒收汁即成作肉臊。
2，制作油辣椒：净锅上火放油，烧至油温三成，下花椒粒、辣椒面翻炒，炒出香味，下姜末、蒜泥、精盐制成红油辣椒。
3，配制蘸碟：取小碗，每份装入红油辣椒30克、带汁肉臊30克、炸花生12克，酱油、味精、薄荷、葱花适量作调味碗待用。
4，豆花和鲜豆浆在小锅烧沸待用。
5，净锅上火放清水加适量鲜豆浆烧沸，下面条煮熟捞起，装入汤碗内；用漏勺舀1块豆花，倒在面条上，加入鲜豆浆，配调味碗上桌，用过桥食法蘸食。
风味特色：面条绵韧滑爽，豆花嫩滑回甜，蘸水香辣味美。
小贴士：
1，“豆花”选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐，然后再用豆浆煮熟，其特点是细嫩软绵，可在市场上买现成的嫩水豆腐替代。
2，豆花要热，面条不要煮得太软，调料中必不可少薄荷。

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贵州小吃：酸菜土豆肉片面
酸菜土豆肉片面是用饭店、酒楼最新流行的一款汤菜“酸菜土豆肉片汤”配食面条，“酸菜土豆肉片汤”即用新土豆、酸菜、肉片烧的汤菜，由于汤清味美，酸鲜爽口，特受食客的青睐成为必点菜肴之一，因此用“酸菜土豆肉片汤”配食面条也就成为人们流行的吃法。
用料：
猪瘦肉100克，新土豆200克，酸菜100克，香葱10克，姜10克，碱水面条、精盐、胡椒粉、味精、花生油、红油辣椒等适量。
制作方法：
1，猪瘦肉切成大片用胡椒粉、精盐拌匀腌五分钟，新土豆去皮洗净切成片，酸菜切成短节，香葱切成葱花，姜切成姜末。
2，炒锅下花生油烧至五成热，下姜末炒香，下土豆片、酸菜节翻炒片刻冲入清水烧沸煮三分钟，将肉片逐片下入煮熟，加入精盐、胡椒面、味精调好味出锅装碗即成。
3，锅加清水烧沸，下碱水面条下锅煮熟后装碗，加酸菜土豆肉片臊子，加精盐调味，撒葱花，食辣者加适量红油辣椒即成。
风味特点：汤清味美，酸鲜爽口。
小贴士：不宜用酱油调味，以保证汤色清爽。

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贵州小吃：香辣酱拌面
香辣酱拌面类似于干拌面，但属于素食面条，只需炒制好香油拌酱，再配用老干妈香辣脆辣椒和常用调料，制作既简单又快捷，食用口感面脆香辣，酱香浓郁，可当主食又是小吃。
用料：
细鸡蛋碱水细面条、油炸花生、香油、香菜、大蒜末、葱花、老干妈香辣脆辣椒、甜面酱、味精各适量。
制作方法：
1，香油拌酱制作：炒锅加适量香油微火烧至三成热下甜面酱翻炒出香味盛出装碗。
2，锅加清水放少许精盐烧开，下面条用中火煮沸约两分钟，滤干水分捞在面碗中，配上油炸花生、香菜、蒜末、葱花、老干妈香辣脆辣椒、香油拌酱、味精拌匀即成。
风味特色：面脆香辣，酱香浓郁。
小贴士：面条下锅煮沸后煮两分钟即可，否则面条过软口感不好。

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贵州小吃：肉丝馄饨面
现在街上流行一种馄饨面， 馄饨面说白了就是馄饨和面条一同煮熟装碗一起食用的面点，由于馄饨面既有馄饨的肉嫩鲜香，又具有面条的绵韧爽滑的特点。无论是当作小吃还是早点、午餐都是不错的选择，市面上小吃店、早餐店一出现这种馄饨面，很快就被市民所接受和青睐，很多家庭也就自行制作食用。
用料：
肥瘦猪肉300克，馄饨皮150克，牛肉150克，香葱150克，香菜20克，姜10克，盐水面条、精盐、胡椒粉、味精、酱油、料酒、红油等适量。
1，馄饨制作：
猪肉剁肉馅，香葱切成葱花，姜剁成姜末，加入精盐、酱油、胡椒粉、味精调匀制成肉馅料，包入馄饨皮制作成馄饨。
2，肉丝臊子炒制：
牛肉切成二粗丝加入料酒、精盐拌匀腌渍10分钟下油锅煸炒至收干水分出锅待用。
3，锅加清水烧沸，下馄饨、盐水面条下锅同煮，煮熟后装碗加肉丝臊子撒葱花、香菜，淋红油即成。
风味特点：汤色红亮，臊子绵韧干香，馄饨鲜香，面条爽滑，香辣爽口。
小贴士： 如配用细面条，须先把馄饨下锅煮至半熟再下面条同煮，避免面条煮烂，馄饨不熟。

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贵州小吃：软臊面
软臊面是一种和脆臊面相类似的地方风味特色小吃，脆臊口感酥脆爽口，而软臊则具有软绵干香口感都深受人们喜爱，是家庭最佳的主食之一。
用料：鸡蛋面条1000克，猪后腿肉300克，白豆腐干300克，油炸花生100克，精盐、料酒、甜酒酿、红油、盐、酱油、醋、味精、葱花、骨头汤等适量。（十碗量）
制作方法：
1，软臊制作：将猪后腿肉洗净，切成一点五厘米小方丁、用精盐、料酒、甜酒酿汁腌渍入味后，下入炒锅中用油炸干收缩成肉丁淋适量酱油、醋炒干水分即成软臊。
2，泡臊制作：将白豆腐干切成一点五厘米见方的丁，用盐水浸泡五分钟，滤干水分后入油锅中炸至结壳泡起即成泡臊。
3，锅中加清水烧沸，下入鸡蛋面条煮沸后再煮约1分钟，捞入面碗中，加入骨头汤，放软臊、泡臊、油炸花生、葱花，最后放红油、盐、酱油、味精即成。
风味特色：臊子软绵干香，面条细嫩套色滑，汤清味鲜。
小贴士：
面条不能煮得过于熟透，煮得微微的硬一点为好，骨头汤用猪筒子骨加黄豆芽、老姜熬成。

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贵州小吃：肉末面
一般家庭平时都要炒制一些臊子来配食面条，如果素食的话，只需备点油炸花生或者是油炸黄豆即可，要想多少有点油荤最简单的就是炒些肉末即成。
用料：
肥瘦猪肉300克，花生150克，香葱、香菜、细面条、精盐、味精、酱油、红油辣椒等适量。
1，臊子制作：猪肉剁成肉馅，下五成热油锅下锅煸炒，炒至肉末水分快收干时淋入适量酱油炒匀即成，花生下油锅至酥脆，香葱切成葱花，香菜切成短节。
2，锅加清水烧沸，下鸡蛋细面条下锅煮熟后装碗加肉末臊子、油炸花生，撒葱花、香菜，淋红油即成。
风味特点：汤色红亮，面条筋道，花生酥脆，肉末鲜香。
小贴士：煮鸡蛋面条须煮得稍硬些。

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贵州小吃：脆臊燃面
燃面是一种汤、面分食，吃法独特的面食，显著的特点就是在辣椒面上浇一勺热油，吃起来会有特殊的香辣口感，回味无穷。
用料：
    鸡蛋面条500克，猪槽头肉300克，油炸花生米100克，紫菜20克，黄豆芽100克，虾皮10克，花生油、猪油、精盐、红糖、冰糖、甜面酱、醋、料酒、甜酒酿汁、辣椒面、味精、葱花适量。
制作步骤：
1，制作脆臊：将猪槽头肉去皮切成小肉丁，放入锅中不断翻炒出油，直至炸干，用勺舀出余油，锅内留肉丁，将红糖、冰糖、甜面酱加少许水混合拌匀，淋在肉丁上，迅速翻炒均匀起锅，冷却后即成脆臊。
    2，制作配汤：锅加清水烧沸放入黄豆芽煮20分钟，加入紫菜、虾皮再煮5分钟，用精盐、味精调好味，淋适量猪油即成。
2，锅加清水放少许精盐烧开，下面条（约90克为一碗）用中火煮开约1分钟，滤干水分捞在面碗中，撒上一勺辣椒面；另炒锅下适量花生油烧至七成热趁热浇在碗中，加入酱油、味精，撒葱花、脆臊、油炸花生，另用小碗装配汤上桌即成。
风味特点：汤清香鲜，面条筋道，脆臊酥脆，风味独特。
小贴士：1，炒炸脆臊须用中火，注意避免粘锅、焦煳。2，面条要煮得微硬些，否则就没有筋道口感。

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贵州小吃： 家常辣鸡面
家常辣鸡面是最常见的吃法之一，除用辣子鸡当臊子，另外加上荷包蛋、绿色蔬菜等配料，肉、菜、面合一，荤素搭配合理，美味爽口。
　　用料：整只公鸡一只（2000克左右），鸡蛋面条、花生、黄豆、鸡蛋、磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜、精盐、酱油、味精、料酒、菜油适量。
制作方法：
1.将公鸡宰杀治净切成1厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。
2.炒锅加菜油烧至八成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
3.锅留底油烧至六成热, 下姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒、花椒、大蒜, 翻炒至磁粑辣椒没有水分，倒入鸡块翻炒均匀，加入料酒、精盐、酱油，翻炒至鸡块基本入味，加入葱段和味精炒匀。
4.加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即成辣子鸡。
5.鸡蛋下油锅煎成荷包蛋，花生用油炸脆，黄豆水泡5小时后用油炸酥，青笋尖洗净待用。
6.锅加清水烧沸下面条煮熟出锅前下青笋尖烫熟捞出装碗加荷包蛋、辣子鸡丁、花生、黄豆、酱油、味精，撒葱花淋红油即可。
风味特点：
肉、菜、面合一，荤素搭配合理，美味爽口。
小贴士：磁粑辣椒制作，将干辣椒洗净用热水浸泡30分钟，同去皮生姜、大蒜加适量精盐一起用家用绞肉机绞碎即成。

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贵州小吃：黄焖牛肉面
黄焖牛肉面是有名的花溪牛肉粉的另类食法，牛肉臊子是清炖牛肉，分别切成肉片和肉丁两种，食用牛肉面既有牛肉臊子吃又能喝到牛肉原汤，具有汤鲜味美，牛肉鲜香，原汁原味的特点，也人们早点或午餐首选食品之一，家庭制作也特别简单快捷。
用料：
黄牛肉500克，香菜50克，香葱20克，姜10克，鸡蛋面条、精盐、胡椒粉、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒、味精、酱油、花生油、红油辣椒等适量。
制作方法：
1，牛肉臊子制作，将黄牛肉切成大块下锅煮沸打去血沫，用纱布将花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好，和姜块一起放进锅中改小火同炖，牛肉炖熟捞出一半待凉透切成3厘米宽5厘米长的肉片备用，另一半切成1厘米见方大小的牛肉丁，放回锅中再炖30分钟，加精盐调味即成。
2，香菜切成短节，香葱切成葱花。
3，锅加清水烧沸，下鸡蛋面条下锅煮熟后装碗，分别加上牛肉原汤、牛肉片、牛肉丁，加适量精盐、味精调味，撒香菜、葱花、红油辣椒即成。
风味特点：汤鲜味美，牛肉鲜香，原汁原味。
小贴士：原汤须用精盐调味，以保证汤色清爽。

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贵州小吃：营养美味蒸饺
伏天是一年中气温最高、潮湿、闷热的日子，我国的传统有“头伏饺子二伏面”的说法。今天，你有吃到饺子吗？
    “伏”是农历中24节气外的时令节气之一，它只是一个杂节气，但从吃饺子这个和年三十一样的待遇可以看出，人们自古以来就非常重视这个节气，也是因为它预示着最难熬的日子的来临，大家是想通过这样的方式来传达一种祈福。笔者在这里介绍几款营养美味蒸饺与大家共享，
    蒸饺集营养、美味于一身。既是主食又是风味小吃，制作方法也比较简单。蒸饺的馅芯可选食材丰富，皮料调制也很容易，现做现吃方便快捷，又比水饺便于存放，还可以成为节日加班族可外带的美味午餐。
    虽然贵阳这几天不但不热，还特别凉爽，但还是可以按照传统一起包顿健康美味蒸饺，让您吃出新花样，吃出健康！

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贵州小吃：健康美食素蒸饺
用料：
    面粉、白豆腐、苕粉条、韭菜、苋菜、花生油、盐、酱油、味精、胡椒面各适量。
制作方法：
    1．苋菜洗干净用开水烫一下捞出（可另做凉拌菜），用烫苋菜的水晾凉后把面粉和好，用干净湿毛巾盖好备用；
    2．白豆腐切成碎颗粒下油锅炒制至熟，炒制时少加点盐，成熟后晾凉备用；
    3．苕粉条下开水锅，待水再次烧开后离火盖上锅盖闷二十分钟，用凉水冲凉剁碎；
    4．韭菜摘去老叶洗净切成碎节；
    5．把豆腐、韭菜、粉条加盐、胡椒面、酱油、味精、花生油调匀成素馅；
    6．擀皮包成蒸饺，上蒸锅蒸熟即成。
    7.配上一碗鸡蛋虾皮小白菜汤、糊辣椒蘸水即可大饱口福。
风味特点：
    蒸饺出锅色泽鲜亮，饺皮绵韧略带清香，素馅咸鲜味浓。

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贵州小吃：土鸡煮稀饭
用料：
    嫩土母鸡1只约750克，大米350克，葱花5克，精盐、味精、胡椒面各适量。
制作方法：
1．将土鸡宰杀退毛除去内脏洗净，砍成小块。
2．大米淘洗干净和鸡肉放入锅中加山泉水或井水一同煮，待鸡肉煮熟加入适量精盐、胡椒面调味即成。
特点：
    鲜香爽口。

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贵州小吃：酸豇豆拌凉粉
用料：
米凉粉200克，酸豇豆30克，老干妈香辣拌酱5克，葱花5克，香菜5克，精盐2克，醋5克，酱油8克，味精3克，白糖2克，花椒面2克，红油5克。
制作方法：
1．米凉粉切成菱形条，装入盘中间，酸豇豆切成短节。
2．
3. 用香辣拌酱、精盐、醋、酱油、味精、白糖、花椒面同酸豇豆调拌均匀放在米凉粉上，淋红油，撒香菜、葱花即成。
特点：
细嫩爽滑，麻辣酸甜。

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贵州小吃：新玉米香肠糯米焖饭
在冬季里经常吃什么好呢，中医从养生的角度来说建议多食用些糯米食品，笔者为您推荐几款宜冬季食用的美味糯米食谱，教您制作既简单又美味，以糯米为主，并配有新鲜豆类蔬菜而制作的新豆糯米焖饭。
    健康小贴士：糯米既人们的主食之一，又是重要的滋补食物，糯米的功效早在《本草纲目》中就有归纳：即温脾胃、止腹泻、缩小便、收自汗。《本草经疏论》中分析：糯米是补脾胃、益肺气的谷物。脾胃受到补养，就能发挥温化谷物、吸收水液的功能，大便也就不会稀清，温能养气，正气旺盛，身体也就温暖。因此在冬季食谱中应多食用糯米食品，特别是脾肺虚寒的人最宜食用糯米。但须注意，糯米食品宜加热后食用。糯米性粘滞，难于消化，一次不宜食用过多。
用料：糯米750克，广式香肠150克，新玉米粒150克，花生油50克，精盐10克，折二根100克，海带丝100克，酸萝卜丁50克，黑大头菜
丁30克，盐菜末30克，葱花50克，油炸花生50克。
制作方法：
1，糯米淘洗干净浸泡1小时，滤干水分放入电饭锅中待用；香肠切成一厘米长节。
    2，炒锅加油烧至5成热下香肠节炒1分钟；下新玉米粒同炒三分钟；加入精盐炒匀调味；炒锅离火，把炒好的香肠节、新玉米粒一
同倒入电饭锅中同糯米拌匀，加入清水至锅中原料平齐。
3，插上电插头煮熟即成。
风味特色：糯米油亮清香，香肠微甜鲜香，新玉米粒香甜软糯，香辣爽口。
小贴士：
1，可盛出直接食用或根据个人口味，加入葱花、折二根、海带丝、油炸花生、酸萝卜丁、黑大头菜丁、盐菜末、油辣椒、酱油、白糖
拌均匀食用。
2，水不宜加多，避免糯米饭夹生，电饭锅保温/煮饭键跳起后再按下一次，中途不要随意开盖查看。
3，如果喜爱食用锅巴，可将电饭锅保温/煮饭键跳起后再多按一至两次，煮出来的锅巴特别好吃，口感酥香脆爽。

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贵州小吃：腊肉青豆糯米焖饭
    健康小贴士：糯米既人们的主食之一，又是重要的滋补食物，糯米的功效早在《本草纲目》中就有归纳：即温脾胃、止腹泻、缩小便、收自汗。《本草经疏论》中分析：糯米是补脾胃、益肺气的谷物。脾胃受到补养，就能发挥温化谷物、吸收水液的功能，大便也就不会稀清，温能养气，正气旺盛，身体也就温暖。因此在冬季食谱中应多食用糯米食品，特别是脾肺虚寒的人最宜食用糯米。但须注意，糯米食品宜加热后食用。糯米性粘滞，难于消化，一次不宜食用过多。
用料：糯米750克，瘦腊肉200克，鲜青豆400克，花生油50克，精盐8克，酱油5克。
制作方法：
1，糯米淘洗干净浸泡3至4小时，滤干水分待用；瘦腊肉切成一厘米见方小丁。
2，炒锅加油烧至5成热下腊肉丁炒1分钟，加入青豆同炒至青豆微微变色，倒入滤干水分的糯米，加入精盐、酱油拌匀调味；沿炒锅边倒入150克清水烧沸盖上锅盖改小火焖25至30分钟即成。
风味特色：糯米油亮清香，腊肉脂香浓郁，青豆绵软回甜，土豆软烂适口。
小贴士：焖制中须用锅铲翻动一至两次；可盛出直接食用或配些小凉菜食用，也根据个人口味，加入葱花、油炸花生、油辣椒、酱油、白糖拌均匀食用口感更佳。

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贵州小吃：腊肉胡豆糯米焖饭
在冬季里经常吃什么好呢，中医从养生的角度来说建议多食用些糯米食品，笔者为您推荐几款宜冬季食用的美味糯米食谱，教您制作既简单又美味，以糯米为主，并配有新鲜豆类蔬菜而制作的新豆糯米焖饭，不妨照图制作。
    健康小贴士：糯米既人们的主食之一，又是重要的滋补食物，糯米的功效早在《本草纲目》中就有归纳：即温脾胃、止腹泻、缩小便、收自汗。《本草经疏论》中分析：糯米是补脾胃、益肺气的谷物。脾胃受到补养，就能发挥温化谷物、吸收水液的功能，大便也就不会稀清，温能养气，正气旺盛，身体也就温暖。因此在冬季食谱中应多食用糯米食品，特别是脾肺虚寒的人最宜食用糯米。但须注意，糯米食品宜加热后食用。糯米性粘滞，难于消化，一次不宜食用过多。
用料：糯米750克，广式腊肉150克，鲜胡豆500克，土豆300克，花生油50克，精盐10克。
制作方法：
1，糯米淘洗干净浸泡1小时，滤干水分放入电饭锅中待用；腊肉切成一厘米见方小丁；土豆去皮洗净切成一点五至两厘米小丁。
2，炒锅加油烧至5成热下腊肉丁炒1分钟，下土豆丁再炒三分钟，加入胡豆同炒至胡豆微微变色，加入精盐炒匀，炒锅离火，把炒好的腊肉、土豆、胡豆一同倒入电饭锅中同糯米拌匀，加入清水至锅中原料平齐。
3，插上电插头煮熟即成。
风味特色：米糯肉香，胡豆回甜，土豆软烂，鲜香爽口。
小贴士：
1，可盛出直接食用或根据个人口味，加入葱花、油辣椒、酱油、白糖、味精拌均匀食用。
2，水不宜加多，避免糯米饭夹生电饭锅保温/煮饭键跳起后再按下一次，中途不要随意开盖查看。
3，如果喜爱食用锅巴，可将电饭锅保温/煮饭键跳起后再多按一至两次，煮出来的锅巴特别好吃，口感酥香脆爽。

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贵州小吃：胡豆香肠糯米焖饭
用料：糯米750克，广式香肠150克，鲜胡豆400克，花生油50克，精盐10克。
制作方法：
1，糯米淘洗干净浸泡3至4小时，滤干水分待用；鲜胡豆剥去外壳；香肠切成一厘米长节。
2，炒锅加油烧至6成热下香肠节炒至变色，加入胡豆同炒三分钟，加入精盐炒匀调味；倒入滤干水分的糯米，加入清水200克，用锅铲将胡豆、香肠、糯米翻匀，大火烧沸，盖上锅盖改小火焖25至30分钟至收水即成。
风味特色：糯米油亮清香，香肠微甜鲜香，胡豆粉面适口。
小贴士：
焖制中须用锅铲翻动一至两次；可盛出直接食用或根据个人口味，加入葱花、油炸花生、油辣椒、酱油、白糖拌均匀食用口感更佳。

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贵州小吃：腊肠豌豆糯米焖饭
用料：糯米1000克，瘦腊肉150克，广式香肠150克，鲜豌豆400克，土豆300克，花生油50克，精盐15克。
制作方法：
1，糯米淘洗干净浸泡1小时，滤干水分放入电饭锅中待用；腊肉切成一厘米见方小丁；香肠切成一厘米长节；土豆去皮洗净切成一点五至两厘米小丁。
2，炒锅加油烧至5成热下腊肉丁、香肠节炒1分钟；下豌豆再炒三分钟；加入土豆丁同炒五分钟，加入精盐炒匀调味；炒锅离火，把炒好的腊肉丁、香肠节、土豆丁、豌豆一同倒入电饭锅中同糯米拌匀，加入清水至锅中原料平齐。
3，插上电插头煮熟即成。
风味特色：腊肉香肠鲜香浓郁，糯米油亮软糯，豌豆清香回甜，土豆软烂适口，风味别具。
小贴士：
1，可盛出直接食用或根据个人口味，加入葱花、油炸花生、酸萝卜丁、油辣椒、酱油、白糖拌均匀食用。
2，水不宜加多，避免糯米饭夹生电饭锅保温/煮饭键跳起后再按下一次，并且中途不要随意开盖查看。
3，如果喜爱食用锅巴，可将电饭锅保温/煮饭键跳起后再多按一至两次，煮出来的锅巴特别好吃，口感酥香脆爽。

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贵州小吃：美味烧麦
用料：

    糯米800克、面粉500克、广味香肠150克、香菇30克、土豆10克、青椒75克、芹菜50克，盐、味精、味香素、胡椒面、酱油、花生油各适量。
制作方法：
1、糯米淘洗干净用清水浸泡二至三小时，上笼蒸熟待用，干香菇用温水发开。
2、面粉用90度左右的热水和成面团，用温毛巾盖上饧30分钟。
3、香肠、水发香菇、土豆、青椒、芹菜分别切成小丁。
4、炒锅加油烧六成热，依次下香肠、水发香菇、土豆、青椒、芹菜翻炒断生，倒入糯米饭炒匀，加入适量盐、味精、味香素、胡椒面、酱油调入味制成烧麦馅料出锅待用。
5、烫面擀制成面皮包入糯米馅料，制成烧麦。
6、上笼大火蒸十分钟即成。
制作要点：
1、泡香菇的水不要倒掉，在炒制馅料时加入馅料中即可。
2、不食辣者可不加青椒。
3、烫面不能用刚烧开的水，开水需放凉五分钟即可。
4、馅料是熟料，蒸十分钟即成。
风味特点：
    香辣咸鲜，软糯适口。