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地域风情：淮安美食，周总理的故乡
特产介绍：
中华老字号高沟捆蹄是涟水县高沟镇特产，为高沟镇清代名师郑国文所创，自古就流传着“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只悉生产供不上。”的民谣。高沟捆蹄色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷.
高沟捆蹄，始于清道光年间，由高沟镇郑国文老先生首创。采用猪蹄膀精肉陪以20多种名贵佐料，猪小肠衣困扎，经老汤浸泡，高温蒸煮，真空高压灭菌等独特工艺加工而成，具有色泽酱红，鲜味浓郁，咸甜适中，荤而不腻，嚼后生津等特点。“故人不食安东蹄，枉在淮黄岸边生”——这是郑板桥奚落朋友周正民的句子。安东就是指涟水，淮黄指淮河和黄河故道，周正民是涟水人却没有吃过涟水捆蹄，郑板桥故此奚落他。2007年7月10日中央电视台七套每日农经节目专门介绍了高沟捆蹄。高沟捆蹄整个制作工艺繁复，有二十多道工艺。纯手工制作，工艺，口味堪称天下一绝，距今已有两百年的历史，多次获得国家级大奖，1915年还曾获巴拿马国际博览会金奖. |
发表于 2012-4-11 14:29:09
