东北长白山野猪肉

好蛋 · 发表于 2013-11-2 20:05:18

本帖最后由好蛋于 2015-7-14 09:59 编辑

东北长白山野猪肉
转自：美食中国
　　祖国饮食文化博大精深，长白山野猪的烹饪方法也多种多样，滁州名吃“红烧野猪肉”便是其中的一种。“红烧野猪肉”的制做方法：1.肉切小块，过热水，焯。2.蒜半头，呛锅，煸黄。3.肉倒入，放酱油少许，白糖少许，白酒少许（千万不要放料酒）。4.加水炖10分钟后，改小火炖40分钟，将油脂基本靠出。5.汤靠尽，加盐少许，翻炒，出锅。
　　我国古代中医理论中对野猪肉（蹄、心、肝、肺、舌、肚等）的药用价值有着详细的记载。《本草纲目》说，野猪肉红色，像马肉，味甘、性平、无毒，比家猪肉好吃，母猪的肉味更美。
　　长白山野猪肉可以治疗癜痫、补养肌肤，益五脏，让人健硕，不发风。野猪肉烤来吃，还能治疗肠道出血。现代科学证明，野猪肉的药用价值更加广泛。长期食之，对降低血脂、软化血管、预防心脑血管疾病及消除高度疲劳、促进儿童生长发育、滋润妇女肌肤均有较好的功效。长白山野猪得天时、地利，集自然精华于一身，因而是不可多得的食疗珍品。

好蛋 · 发表于 2013-11-20 15:01:14

长白山的放山（采参）习俗

人参，百草之王，中药之首，是关东三宝中的第一宝。长白山区的人们把人参叫“棒槌”，把进深山老林采挖山参称为“放山”。人参根据生长年代分为“三花儿”、“巴掌”（五叶儿）、“二角子”、“灯台子”、“四匹叶”、“五匹叶”、“六匹叶”，最大的是八匹叶。八匹叶人参主茎长两层叶子，称二层楼；每层四个叉——四匹叶，两层四匹叶相加成为“两层楼八匹叶”，极其罕见，五匹叶以上即为大棒槌。春、夏、秋三季都可以放山，依次称为青草市、韭菜花市、小夹扁儿市、大夹扁儿市、明榔头市、花公鸡市、红榔头市、扫帚头市、黄落伞市，直到下枯霜为止。
长白山区的劳动人民在近千年的采挖山参的过程中形成了一整套独特的民间习俗，包括专用语言、行为规范、道德操守、挖参技术、各种禁忌、专用工具器物等一系列丰富的内容。主要内容如下：
一、拉帮。进山之前组织帮伙叫拉帮。拉帮由把头负责。把头是一伙放山人的领导者、指挥员。当把头必须具有丰富的放山经验，懂山规，讲道德，有挖参技术，能看出哪座山会生长人参，进山后不会迷路。
一帮放山者大多为三人、五人、七人或九人，忌二人（怕见财起歹意）、四人（与“死”谐音）。讲究“去单回双”［回来加上人参（人身）成双数］。也有单人或十一人以上为一帮。拉起帮第一件要做的事是准备放山专用的器具物品（见相关器具及制品栏目）。
二、进山。放山人进山要选黄道吉日，一般为初三、初六、初九或初八、十八、二十八。进山后的第一件重要的事是祭拜山神爷老把头孙良。用三块石头搭成老爷府（山神把头庙），在老爷府前祷告，祈求保佑。然后选择背风向阳的山坡搭地炝子（窝棚），用木杆支架苫树皮防雨，里面铺上草和狍子皮，作为放山人临时的家。晚间要在窝棚前点火堆，驱赶蚊虫，防止野兽，去潮气暖身和为迷路的人指示方向。烧的柴禾要顺着摆放，一般由把头点火。放山人每天从这里出发去不同的山林挖参。
三、压山。放山人搜寻人参叫压山。压山又称开山、巡山、压趟子、撒目草。压山前，由把头“观山景”选定去哪片山林。观山景是把头根据多年放山经验，对山形山势和树木草头仔细观察，判断哪里会生长人参。有时侯把头或者其他人会根据晚上做的梦决定压山的地点，此时众人只管跟随，不能点破。压山时，帮伙人员要分工，叫“排棍儿”，把头为头棍儿，中间的人称腰棍儿，排在最外边的称边棍儿，边棍儿也要有丰富的放山经验。放山人拿索拨棍，按排棍儿顺序横排，两人间距丈余，索拨棍尖可搭在一起，不放过一块砖的距离，拨草缓行，寻找人参。讲究“宁落一座山，不落一块砖”。压山时不准乱喊话，看见东西喊出来就得拿着，即使看见蛇也不例外，怕分心和迷路。压山时头棍和边棍边走边“打拐子”，将细树枝折断成90度，做记号，避免重复搜寻。按把头和边棍举索拨棍所指的方向拐弯也叫打拐子。林子密了，几步之外可能彼此看不见，又不许乱喊，因此要用索宝棍敲击树干的办法彼此联系，称为“叫棍儿”。敲一下树干，每人依次回敲一声，既示意自己的位置，又示意继续压山。把头敲两下树干，是要求向把头靠拢，休息、抽烟；把头敲三下树干，是要一起下山回炝子。休息抽烟时索拨棍要搂在怀里立着，怕参宝跑了；绝对不准坐树墩，传说树墩是山神老把头的座位；烟口袋没烟了，不能说“没有”，怕不吉利，拍拍烟口袋，别人会送烟；不准打瞌睡，打瞌睡容易麻达山。压山时不准拉屎撒尿，怕冲撞山神老把头。遇到蛇（“钱串子”）高兴，预示着即将开眼儿；遇到老虎吉利，放山人也称老虎为山神爷；走过的地方没发现人参，如果把头认为这个地方能有人参，就返回再找，叫“翻趟子”。放山人把干鹿角、干狍子角叫“干找”，见到不吉利，预示着白忙活。放山人抽烟称“拿火”，休息称“拿蹲儿”，吃饭称“拿饭”，睡觉称“拿觉”，改变住处称“拿房子”，意思都是为了拿到人参。挖到人参称“撮住了米口袋”，“没开眼儿”也称“没撮住米口袋”，做饭的称“端锅的”。
发现人参叫“开眼儿”，要喊：“棒槌！”这叫喊山。把头要问：“什么货？”这叫接山。发现人参者得如实回答几匹叶。当发现人参者回答五匹叶或六匹叶时，大伙会一齐喊：“快当！快当！”这叫贺山（“快当”是满语麻利、顺利、吉利和祝贺的意思）。发现人参者立即敲两下树干，把索拨棍插在人参旁。因其有功，此时可休息抽烟。把头也要抽烟歇气定神儿，准备抬棒槌。如果看花了眼，喊了山却发现不是大棒槌，叫“诈山”。喊诈山要么回炝子，要么给山神爷老把头磕头谢罪，继续压山。有时几天没开眼儿，为振奋精神，故意喊山，叫“喊空山”。放山人对二角子情有独钟。二角子是开山的钥匙，预示能拿到大棒槌。发现二角子要烧香磕头致谢。压山第一次开眼儿如果是四匹叶，发现人参者接山时只能答“棒槌”。因为“四”不好听。
四、抬棒槌。就是挖参。首先用棒槌锁锁住棒槌——两头拴着大钱（吉利年号的古铜钱币）的红线绳，中间绕在人参的主茎上，两头大钱分别搭在插在地上的索拨棍和树枝上，防止棒槌跑掉（地形复杂，参草难辨，转眼不见，有时再找很难）。然后大伙跪在人参前，或搭建老爷府，以草棍为香，磕头拜谢山神爷老把头。打火堆熏蚊子小咬，把头开始挖参。挖棒槌是很复杂的细活儿，用手扒去棒槌周围的乱草树叶，开出盘子，用快当锯锯断棒槌周边的树根，不能用斧子砍，树根有弹性，会震坏棒槌。细树根用剪子剪断。用快当签子仔细拨除棒槌周围的泥土，直到棒槌全部根须露出，任何细小的根须都不能挖断。清理出每根须子都要随时用原来的土掩埋以防掉水分。抬棒槌所用的时间与棒槌生长的大小和环境有关。有时抬一苗棒槌需要几天的时间。人参挖出后，要“打参包子”。揭一块新鲜的苔藓铺好，放上一些原来的土，把人参裹住，包上树皮，用树皮腰子捆好。苔藓柔软、潮湿、不易干燥，用来包裹人参，利于保鲜。抬出棒槌后，要“砍兆头”。继续压山发现片（五匹叶为首的成片人参）和堆（六匹叶为首的成片人参）也要砍兆头。在人参附近红松树上用刀、斧距地面一索拨棍高的位置面向人参方向削去一块树皮，在光滑的树干左侧按帮伙人数刻横杠，右侧按抬出人参的匹数刻横杠。然后给兆头“洗脸”（用火烧去兆头四周的松油，为了保护兆头几十年后也能看清）。放山人往往能在许多年前的老兆头前找到人参。
放山人自觉遵守一条重要的行规：“抬大留小”。小棒槌不挖，即使是遇到成堆成片的棒槌，小的也要留下，待其长大留给后人挖。放红榔头市的时侯，要把成熟的参籽儿撒播到土里，长出参来留给后人。放山人讲究平等互助友善。放山挖到人参，卖的钱帮伙成员不分老幼一律平分。抬棒槌时遇到别的帮伙，就要见面有份儿。如果两帮都是单人，那就见面分一半儿。帮伙之间不争山场，讲究先来后到。发现己经有人在这座山了，就赶紧转移到另外的山场。搭的地炝子下山时不拆，留给别人用。临走还要留下米、盐和火柴，以备救助他人。放山人不打猎。
五、下山。如果遇以下情况，把头会决定下山回家。粮食不多了；第一次开眼是四匹叶，第二次开眼还是四匹叶，放山人认为，这是山神老把头的警告，要出事；几天不开眼，突然挖到一个大棒槌，然后又几天不开眼，放山人认为山神老把头就给这些财，别贪心；端锅的烧炸了锅或偷吃偷睡是有人心不诚，老把头不会保佑心不诚的人发财；走到悬崖绝路或突然出现大雾，是山神老把头设的路障，暗示这伙人没有财运；带的小米、干粮没有了，还没开眼，这是山神老把头的惩罚；有人被野兽咬伤，或有人滚下了山，跳了棍（麻达山找回来），这是山神老把头暗示大家有人要起坏心；放山一直不开眼，把头做了不吉利的梦，放山人都麻达山了，又走出了麻魂圈子，这是山神老把头保佑平安，摆脱了麻达鬼的纠缠，继续放山会有危险。
在挖到棒槌直到下山到家的整个过程中，任何人不准估计挖到棒槌的重量和价值。挖到棒槌下山后，要到老把头庙还愿答谢老把头。如果许过什么愿就必须还什么愿，说话算数，决不含糊，怕再上山时放空山。

好蛋 · 发表于 2013-11-20 15:02:00

本帖最后由好蛋于 2015-7-30 10:04 编辑

长白山美丽雾凇
松花江的雾凇被誉为“寒江雪柳”，其美态着实令人向往，可惜要看松花江雾凇必须得“碰”，而这种运气并不是每个人都能碰到。但在长白山，整个冬天都能看到雾凇、雪凇，“十里雾凇”令你叹为观止。长白山的雾凇是独具一格的。在天池湖畔，瀑布周围，白河两岸，氤氲缭绕的雾气，染白了树木枝叶，染白了山石大地。满山遍野，就像绽开洁白的梅花。长白山雾凇的形成，主要因为这里地处平缓的丘陵高原，小水泡星罗棋布，地下水分含量较高，加上位于火山喷发形成的温泉附近，在50℃和零下30℃的温差下，水形成浓雾。每年 12月至次年2月，是长白山看雾凇的最好时机。

好蛋 · 发表于 2013-11-20 15:03:53

本帖最后由好蛋于 2015-7-30 10:00 编辑

长白山天池
　　中国最深的湖泊——长白山天池，坐落在吉林省东南部白山市境内，是中国和朝鲜的界湖，湖的北部在吉林省境内是松花江之源。因为它所处的位置高，水面海拔达2150米，所以被称为“天池”。天池呈椭圆形，海拔2194米，比天山天池高209米，平均水深204米。据说中心深处达373米。在天池周围环绕着16个山峰，天池犹如是镶在群峰之中的一块碧玉。这里经常是云雾弥漫，并常有暴雨冰雹，因此，并不是所有的游人都能看到她秀丽面容的。
　　长白山原是一座火山。据史籍记载，自16世纪以来它又爆发了3次，当火山爆发喷射出大量熔岩之后，火山口处形成盆状，时间一长，积水成湖，便成了现在的天池。

天池日出

　　长白山天池简介
　　长白山天池位于吉林省东南部，是中国和朝鲜的界湖，湖的北部在吉林省境内，是松花江之源。长白山天池是中国最深的湖泊，由于它所处的位置高，水面海波达2150米，所以被称为“天池”。
　　长白山天池位于长白山主峰火山锥体的顶部，是中国最大的火山口湖，荣获海拔最高的火山湖吉尼斯世界之最。天池四周奇峰林立，池水碧绿清澈。从天池倾泻而下的长白飞瀑，是世界落差最大的火山湖瀑布，它轰鸣如雷，水花四溅，雾气遮天。每隔一年，都会有一个奇景，就是，水里会有火冒出，那是因为天池水里的物质与水面发生冲破，会产生火焰。

　　长白山天池特色
　　天池蓄水20亿立方米，是一个巨大的天然水库，天池的水一是来自大自然降水，也就是靠雨水和雪水，二是地下泉水。天池湖水深幽清澈，象一块瑰丽的碧玉镶嵌在群山环绕之中，使人如临仙境。不过，长白山气候瞬息万变，使得天池若隐若现，故绘出了天池“水光潋滟晴方好，山色空濛雨亦奇”的绝妙景象。
　　天池北面的一个出口，湖水由此流入，经过1200多米的蜿蜒流程，从70多米的蜿蜒绝壁山倾斜而下，形成了著名的长白山瀑布。激流跌落，一泄千丈，浪花飞溅，如雨似散，数里之外能闻其轰鸣之声。水流常年不断，天池是松花江、鸭绿江和图们江三江源头。距瀑布一公里处有三个温泉群，面积为1000多平方米。水温在60－80℃。水中含硫化氢，可治愈关节炎及皮肤病。
　　长白山天池火山是目前我国境内保存最为完整的新生代多成因复合火山，火山活动经历了造盾、造锥和全新世喷发三个发展阶段，三个阶段岩浆成分从玄武质→粗面质→碱流质代表其演化过程。历史上长白山地区有过多次喷发的“史料记载"，1668年和1702年两次天池火山喷发是可信的。通过火山地质学和精细的14C年代学研究，全新世以来天池火山至少有两次（公元1199年和约5000年前）大规模喷发。公元1199～1201年天池火山大喷发是全球近2000年来最大的一次喷发事件，当时喷出的火山灰降落到远至东瀛海及东瀛北部。

天池界碑

长白山
清·吴兆骞(1631-1684)
　　长白雄东北，嵯峨俯塞州。
　　迥临沧海曙，独峙大荒秋。
　　白雪横千障，青天泻二流。
　　登封如可作，应待翠华游。

好蛋 · 发表于 2013-12-24 12:41:35

本帖最后由好蛋于 2013-12-24 12:44 编辑

天池气象站
　　东北地区海拔最高的气象站吉林省长白山天池气象站
　　1958年10月1日建成。座落在长白山天文山峰北侧，海拔2623米。该站属于国家基本气象站，每天担负着4次气象观测，6次拍发气象情况的任务，参加全国气象资料的交换，日夜准确地为国民经济和国防建设提供服务资料。该站工作环境非常艰苦，周围群山峻岭，没有人烟，气候多变，冬季长达10个月之久。就是在这样艰苦的环境下，建站30多年来，先后有200多名气象工作者在这里工作过。他们观测的天气资料中有10多项为全国之“冠”，90多项为全省之“最”。该站还造就出了一批优秀人才，并先后被评为全国、省级先进单位。

天池哨所
　　一泓碧蓝的池水，被四周16座奇异峻峭的山峰拥抱，像一个美仑美奂的聚宝盆！这是走进长白山天池的第一感觉。
　　镶嵌在长白山山巅的天池，是我国最高最大的高山湖泊，是数百万年前火山喷发自然形成的。天池轮廊略呈椭圆形，湖面海拔高度2189米，平均水深204米，最深可达373米，总蓄水量21亿立方米。至清甘冽的湖水，是松花江、鸭绿江、图们江三江之源。
　　天池太美了太神奇了！置身游览现场，许多游客都为大自然的鬼斧神工所惊叹，纷纷忙着合影留念。大家在惊叹天池美景时，却很少有人关注，常年守护天池边防线的吉林省军区某边防团天池哨所的官兵们。
　　哨兵说，夏天，是他们一年中最幸福的时刻。别看如今这里风景如画游人如织，可一到冬天又是另一番景象。
　　原来，长白山天池有7个之最：东北战区海拔最高，年平均气温全国最低，年降雪量全国最多，积雪厚度全国最深，年平均风速全国最大，大风日数全国最多，雪淞日数全国最长。
　　每年10月大雪封山，次年5月方能解冻。8个月的封山期，哨所环境特别艰苦。有时一晚能下两三米高的雪，早上起床得跳窗户出去把雪清了才能打开门。风最大时，就连气象站的测风仪都无法测出风速。07年冬天，哨所10多吨的房盖竟然被大风给掀得无影无踪。平时官兵上厕所得抓着绳子才行。多年前，友邻某气象站有个工作人员被大风刮到峡谷，再也没找回来。战士们冒雪巡逻，每次都得像串糖葫芦似的绑在一起才安全。
　　生活艰苦还能挺过去，平时寂寞那才叫人难受。大雪封山，哨所官兵没事就聊天，最后连谁家对象脸上有颗痔都一清二楚。为了排谴寂寞，他们还发明了炒菜、写诗和摄影比赛。
　　天池如画兵如松。身在苦中不苦熬。近年来，天池哨所接连多次荣立集体三等功，所在连队被沈阳军区授予“作风过硬好一连”，涌现出了一等功臣王自安等一大批先进典型。

好蛋 · 发表于 2013-12-24 18:40:46

长白山天池瀑布
　　长白山瀑布是长白山天池北侧的天文峰和龙门峰的中间的一个缺口，这个缺口就是天池的出水口，被称为“闼门”。天池的水从闼门里流出来。

天池浮石
　　长白山是座休眠火山，火山口天池附近分布着大片浮石。浮石又叫轻石，是一种浅色的多孔的玻璃质岩石。它是岩浆喷发时，由于压力的急剧减小，原来在岩浆内部溶解的气体迅速膨胀逸出，从而形成了大量气孔，造成浮石疏松多孔。

长白山聚龙温泉群
　　聚龙温泉位于长白山北坡，大约距长白瀑布900米的地方，在10Cm平方米的地域，有30多眼泉水喷涌而出，经科学工作者测定，水温最高可达82℃。这里，不论冬夏，总是热气蒸腾，雾气缭绕，特别是严寒的冬季，在皑皑白雪的衬托下，温泉更是云遮雾障，犹如神秘的仙境。温泉附近长年沉淀下来的矿物质，有红、褚、黄、青、绿等等颜色，好似美丽的陶瓷。一种清淡的硫磺味在空气中飘浮。还有珍珠似的气泡冒出水面，吐出开锅似的声音。
　　如果细心观察，温泉附近的草还是鲜活翠绿的! 只要游人高兴，还可以在大雪纷飞中露天野浴，实在是妙趣横生。
　　游聚龙泉，最好能品尝一下温泉煮的鸡蛋。也许是由于某种化学作用，煮熟的鸡蛋，蛋黄凝固，蛋清不凝固，同时有一种淡淡的硫磺味，就着盐面吃，别有风味。还有一种十分珍贵的小草——瓶尔小草就生活在温泉附近。它可以耐高温!大自然真是太奇妙了!聚龙泉30多眼泉，温度不一，味道也不同。有的和汽水一样，喝过会打嗝；有的味甘，类似桔子汁；有的浓烈的硫磺味，无法下咽。
　　这些温泉活生生地证明，长白山火山喷发后岩浆的余热未尽，或者说，在深深的地下还存在着火山活动。“当来自大气的降水落到地表，并向地壳深部渗入过程中，被地球深部的热逐渐加热形成地下热水。承受很大压力的地下热水，沿着地壳的断裂隙露出地表，形成温泉。当热水从地下深处逐渐向上移动时，水中的气体随地层压力愈往上愈小，气体就大量挣脱出水面，人们看见在温泉底部有无数滚动珍珠似的气泡，沸腾地冒出泉口，发出开锅似的声音，其成因就在这里。”科学家如是说。

好蛋 · 发表于 2013-12-24 18:41:25

天池火山监测站
　　吉林省长白山天池火山监测站是中国地震局和吉林省政府共同建设的火山监测与科研机构，隶属于吉林省地震局。位于42°24’36″N，128°06’21″W，海拔1800m，距天池3．5km，占地面积1400m^2。1996年5月开始建设，1998年9月基建竣工，1999年7月监测网布设完成、监测仪器和设备投入观测，建成了国内先进的数字化火山地震监测系统，同年10月9日通过中国地震局和吉林省政府的验收。2001年12月被科技部列为国家重点野外实验站。

好蛋 · 发表于 2014-7-5 20:06:17

本帖最后由好蛋于 2014-7-5 20:31 编辑

长白山补天石
　　《红楼梦》中屡次提到的一块重要的玉石名称，本是女娲补天炼就的一块顽石，原来女娲氏炼石补天之时，于大荒山无稽崖炼成高经十二丈，方经二十四丈顽石三万六千五百零一块。娲皇氏只用了三万六千五百块，只单单剩了一块未用，便弃在此山青埂峰下。谁知此石自经煅炼之后，灵性已通，因见众石俱得补天，独自己无材不堪入选，遂自怨自叹，日夜悲号惭愧。这块补天石因“无材补天”而随神瑛侍者（即后来的贾宝玉）入世，幻化为贾宝玉落胎时口衔的美玉，上有“通灵宝玉”四字，“士隐接了看时，原来是块鲜明美玉，上面字迹分明，镌着通灵宝玉四字。”（见《红楼梦》第一回）也称“通灵玉”。

　　《红楼梦》描写的大荒山，便是东北的长白山。长白山在远古时代就被称为大荒山。长白山天池边有一座山峰叫天豁峰，天豁峰上最大的一块奇石名叫“补天石”。补天石位于长白山天池出口处，从高处俯望，是一巨大的石滩；巨石是火山喷发后的岩浆凝固而成，上面有众多的气泡和擦痕，疑是天上遗落，由此，演义出人间的多许红楼青梦。

　　紧邻东北地区的内蒙古自治区赤峰市的红山文化，据说也跟女娲有关，这其中的奥秘，有待人们去探讨了。

　　至于通灵宝玉，根据《红楼梦》的讲述“只见大如雀卵，灿若明霞，莹润如酥，五色花纹缠护”，有人认为是江苏南京的雨花石，还有的认为是花斑玉。花斑玉是岫岩玉的一种，产自东北辽宁省鞍山市岫岩满族自治县的。

　　《红楼梦》说的实际上是清朝的事，贾宝玉应该穿清代服饰更为合适。

东北长白山野猪肉

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