福建闽南美食手抓面

好蛋

福建闽南美食手抓面
转自：美食家
　　手抓面为福建闽南美食，是漳州的的特色小吃，就是用手抓着吃的，要是觉得不怎么卫生的话，用筷子或者是叉也是没问题的。
　　手抓面油亮亮的，又软又有韧性，味道很好的。即便是在气候湿热的情况下也不会变馊的，手抓面有三个部分组成的，一是面料，二是配料，三是佐料。面料是把面条煮好后放在筛子上铺薄薄的圆形，再加上些配料就色香味俱全了，看起来油油的，吃的时候不是太油腻的，很爽口。
　　不过的手抓面的面条的特色就是，这个面条不是我们平时吃的普通的面碱做的，而是用大树碱做的，这种大树碱是烧成碳的树干上提取的，泡在水里后就会有一层白色的碱，用这个碱做成的面条特别的滑，也有嚼劲，口感是相当的不错的。咬一口面条，嚼一嚼，感觉很香也很纯净，即使是干吃也是蛮有味道的。
　　手抓面的做法也是有讲究的。先是要把碱水调好，碱水的比例决定了面的质量的。然后就是和面了，经过推、拍、揉，面粉就变成了黏糊的状态了，再用点功夫就变成面团了。调好面团后，就可以把面团放在专门揉面的桌子上了。再次就是揉面了，他们那边的揉面的方法很特别，像是在跳舞一样，要把面揉透了吃起来才有劲。擀面，这跟正常的擀面是一样的，擀一层，就撒点面粉，叠一下再擀，反复几次大概就差不多了。最后就是切面了，把面切成均匀的细条。然后再把切好的面条放在沸水里煮熟后捞起，盘成一份一份的巴掌大小。
　　手抓面除了口味不错，更是平民的食物，味道好，物美价廉。