福建闽南美食麻糍

好蛋

福建闽南美食麻糍
转自：美食天地
　　麻糍是浙江、闽南、江西的特产。是别具一格的一种糯米食品，民间建房、种田和农历七月半几乎家家户户都要食用。市场上也常有出售，但唯独城郊的田宅麻糍最负盛名。它种类很多，有麻糍泻、麻糍滑、米筛花、麻糍食果等等，成品洁白如雪，柔软如绵，光滑细腻，不粘碗，不钉牙糊口，老小皆宜，食者无所禁忌，倍受人们欢迎。

　　主要原料：糯米，碱水
　　是否含防腐剂：否
　　适宜人群：一般人群
　　1.食品简介
　　麻糍，是浙江，江西，鼓浪屿的特产，也是福建人的传统小吃、福建人祭祀时的供品。麻滋阴干后蒸、煎、火烤、砂炒皆宜。
　　麻糍也是闽南著名小吃，其原料为上好糯米、猪油、芝麻、花生仁、冰糖等。麻糍香甜可口，食后耐饿，有着甜、滑的口感，且软韧、微冰。成品色泽鲜白，滑韧透明。
　　另浙江省江山市有每年农历十月份过麻糍节的风俗。
　　2.生产制作
　　麻糍为宜丰、潭山、天宝、同安、鼓浪屿、花桥等地传统米馃，麻糍由当地特产糯米做原料。其米粒粗而短，粘性介于糯米和梗米之间。该麻糍具有软而不粘、味香色好、煎煮皆宜、饱食不腻等特点。先将糯米碾白、洗净，浸一天一晚，滤干蒸熟，倒入竹盘内拌适量碱水，米饭成金黄*色后，用甑蒸第二次，上大气后倒入石臼内，用竹（木）杆舂至不见米粒，表面光滑时，取出搓条，切成长8寸、宽1寸半、厚1寸左右的长条，或填入有花纹的模具内压成圆形饼状，冷却后漂入碱水内。吃时切成片，放入鲜汤内煮熟，加大蒜、辣椒、酱油、味精等调料，或水煮、油炒后，拌白糖或加食盐皆可。
　　做麻糍得先将糯米浸泡在水中，待胀足后淘尽沥干、上蒸桶蒸熟后，放在石臼内捣烂成团后起舂，再趁热拉成厚薄相当的粉团，然后嵌以馅。做清明麻糍时间迟早因用场而异。要上新坟的最早，春分后三天就要做了。
　　做麻糍时需要一定的人手和劳力。因此，常常与兄弟叔伯或邻居相约在一起做。大家分工合作，各献身手，既忙碌又闹热。年轻力壮的男子在轮番用捣杵（有檀树和石头两种）用力捣麻糍，还有一人专门负责在捣的时候添加
　　麻糍，捣的人*大汗淋漓，掭的人热得不时发出咝咝声。主妇和帮忙的女人们也在张罗着烧火上蒸，准备好摊麻糍用的团背（竹笾）、面板以及调理好馅等。在这里最凑热闹的主角要算是小孩子，他们硬是挤在一起围在石臼边看热闹，等着吃热麻糍。年纪大一点的长辈也大多在那里，抽着烟，喝着茶谈笑风生……
　　用来嵌麻糍的馅种类不少。有豆沙、豇豆、油麻等，还可以根据个人口味用咸菜馅或其它混合馅，也有将山里的棉花青（绍兴称艾）预先剁成碎末捣进去做成青麻糍的。麻糍的吃法也很多，可油煎、可火烤……
　　3.食用指南
　　麻糍也是福建人的传统小吃，也是福建人祭祀时的供品。
　　麻糍在新加坡许多地方都可以吃到，但是这档的麻糍特色就在超细致的花生碎。制作麻糍工夫不简单，麻糍好不好吃，除了在于糯米团弹性强不强，也在于花生碎和白糖的配合。
　　新加坡制作麻糍非常有名的一位老板娘会特地将花生剥壳后翻炒，然后搅拌成特别细致，再混合幼糖和切片的糯米团搅拌均匀才算完成。据老板娘说，许多东瀛、韩国和印尼游客都爱吃她的麻糍。
　　4.由来
　　麻糍是福建人的传统小吃，也是福建人祭祀时的供品。麻糍在新加坡许多地方都可以吃到，但是这档的麻糍特色就在超细致的花生碎。制作麻糍工夫不简单，年轻的老板娘Angela五年来不断反复试验，终于掌握了制作诀窍。麻糍好不好吃，除了在于糯米团弹性强不强，也在于花生碎和白糖的配合。
　　老板娘特地将花生剥壳后翻炒，然后搅拌成特别细致，再混合幼糖和切片的糯米团搅拌均匀才算完成。据老板娘说，许多东瀛、韩国和印尼游客都爱吃她的麻糍。
　　往昔，庆元菇民每年冬季去异乡砍树制菇，路上往往要步行半个月或几十天，受尽了挨饿受冻的苦楚。为免途中炊灶之难，菇民在出门前选用上等糯米洗净浸透，然后放入舂臼用舂槌捣成稠寥粘性的团状，俗称“麻糍”。麻滋阴干后蒸、煎、火烤、砂炒皆宜，便于菇民路途食用。
　　庆元农家秋收后几乎家家户户都要做麻糍，称之为“洗桶”（过去脱粒用的谷桶）。意思是说，秋收时节庄稼人遍身粘着谷壳芒屑，使人皮肤发痒，甚至难免将谷壳芒屑吸入肚里以至发病，通过吃麻糍，就能将这些谷壳芒屑粘走排净。刚出臼的麻糍可用豆粉、芝麻蘸着吃，其味香甜、柔韧，深受人们喜爱。