广西梧州豆浆

好蛋

广西梧州豆浆
转自：广西小吃
　　广西壮族自治区梧州市的豆浆入口莹滑香甜，浓郁芬芳。所谓“滴珠豆浆”就是将一滴梧州豆浆注入到茶水里面，它会像一粒珠子似的，保持原貌一直沉下去。梧州豆浆，不只在豆浆馆里卖，还制成一袋袋、一盒盒的豆浆晶，远销海内外。

　　主要食材：黄豆，水，白糖
　　口味：浓郁芬芳，莹滑香甜，齿颊留香
　　原产地：广西梧州

　　1.制作方法
　　(1)将黄豆洗净，浸泡6—16小时。
　　(2)将泡好的黄豆放入豆浆机网罩中，杯体中加入清水，启动机器，十几分钟后豆浆煮熟。
　　(3)趁热往杯体内加入白糖，不愿喝甜的也可不加糖。

　　2.制作技巧
　　(1)梧州出产豆浆的原料常常选用的是较为密实的南方优质黄豆，浸泡后打磨，再用布网过滤，接下来就可以煮豆浆了。别看过程描述得简单，但是当中讲究可不少，要过滤得好，还要煮得好。
　　(2)使用传统的柴火煮豆浆：先拨弄好炉膛的柴火，再熟练地用瓢底拨开豆浆上的一层泡沫，把豆浆舀进一个铜锅里，再把铜锅放进一个盛水的大锅继续加热。煮好的豆浆还要炖一段时间，慢慢蒸发水分，直至豆浆变成微黄，色泽光亮，如脂似奶。
　　(3)糖可以掩盖豆浆里的豆腥味，建议先倒上一点甜豆浆，如果不想那么甜，可以往里面掺些淡豆浆——这就是梧州滴珠豆浆推崇的“鸳鸯”喝法。

　　3.社会声誉
　　在梧州，有一家最正宗最大的豆浆馆，就像酒楼似的，气派很大，每天早上常有好几十批人轮番光顾。因此，每逢节假日，还需要预订席位。有些在当地召开的全国性会议，也全部被邀到那儿光顾。在那是以“一客”为单位的，每一客除了豆浆之外，还配以饼食，马蹄糕一类东西，一客收好几块钱。每一位客人发一个大碗，服务员不断提壶加冲。它的豆浆供应方式也象西方的咖啡馆或者中国茶楼似的，咖啡和茶水不限量地供应。