广东顺德美食之“粥底火锅”

好蛋

广东顺德美食之“粥底火锅”
作者：美食达人



    粥在老百姓桌上摆了4000多年，被誉为养生的佳品。粥除富含丰富的碳水化合物外，还含有无机盐和多种矿物质、氨基酸和磷、铁、钙、锌等多种微量元素。同时，吃粥还有健脾养胃的特殊功效，大大减少高血压、心脏病、糖尿病等“时髦病”发病的概率。
    无米粥，是广东省佛山市顺德县人的真传之作———顺德粥底火锅。粥底火锅在顺德已有十多年的历史，但以前多在大排档上流行。现在，很多精明的顺德人开始把以粥底打边炉的做法加以升华，重新包装，以更多的选材和舒适环境经营“粥底火锅”专门店。不想这种粥品牌店一问世就大受欢迎，尤其是冬天早吃腻了其他火锅的人们发现，粥底火锅别有一番味道，于是很快就引来群起仿效。
　　粥底火锅的锅底是用香米和东北米混合熬成粥水，然后把米渣磨烂放进粥水一起熬，因此出来的粥是象汤一样没有看到米在里面的，因此又叫“无米粥”。粥底火锅的美味之处是，由于粥水的沸点高，用来打火锅更能保持肉质的鲜美，而又因为粥水本身就有降火养颜之功效，天天打火锅都不会上火，因此近年特别受欢迎。
　　粥底火锅将吃粥和火锅两种食法相互融合，用粥水取代传统的汤底打火锅，好处至少有三桩：一是不怕上火；二是不怕油腻；三是粥底火锅味道更为清香，更能突出火锅料的原味。粥底火锅与一般火锅不同的是，其粥底亦可“入胃”，且清香甘甜。粥底火锅的白粥不加调味料，所以，火锅料在粥里烫熟以后味道相对清淡，食客可以通过点酱来调配自己不同浓淡的味道。此外，值得一提到是煮稠的粥底含有胶质，可以包裹材料的外层，留住食物的鲜味，非常符合顺德人对食物新鲜的要求。粥底火锅店也会推出小炒和小吃作为打火锅的“配套美食”。打火锅期间可以偶尔吃几口小菜来换换口味，不用一粥到底太过单调。粥底火锅内材料吃得七七八八以后再放入青菜丝和玉米粒拌粥，此时的粥火候足，也吸收了各种材料的味道，基本上不用什么调味料也十分可口，吃粥的时候还可以配上一份油条或者小菜。
　　可以用来“粥底火锅”的食材包罗万有，海鲜类包括白贝，生耗，水鱼，水蟹，象拔蚝，珍珠贝等；肉类包括牛双莲，肥牛，鱼头，鲮鱼丸，猪肉丸，牛肉丸，朱杂，牛辗，粉肠，鸡什，咸猪骨，上肉，猪肝，什肠；蔬菜类包括冬瓜，鲜淮山，胜瓜丝，香芋，西洋菜，生菜，菜心，娃娃菜，油麦菜等；菇类包括鲜冬菇，金针菇，平菇等。
　　粥水打火锅，较之于一般的清汤或老火汤底，确有不同。粥底火锅味道更为清鲜，味道不浓的粥底，更能烘托火锅料的原味；而绵滑的粥底如芡汁般，对火锅料起到一定保护作用，令其不易烫老，保持爽滑口感。