御厨张东官

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2 ?( F% J" }% ^2 o: ^御厨张东官
来源：大话清宫
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+ [+ Y. ~! J3 R, c2 q. A　　简介
　　在乾隆皇帝(1711-1799)的每日膳单中，打头菜（第一道菜）的有署名张东官的御厨位。就是在明园和避暑山庄等地都是由张东官为乾隆皇帝备膳。在档案中还记录有乾隆皇帝指名叫张东官添菜的记载。
　　张东官，—苏州织造普福家的厨役，乾隆皇帝在30年南巡时品尝了他做的菜后，赞不绝口，回京时，也把他带回了北京，安排他在长芦盐政西宁家里住！
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　　中文名：张东官
　　职业：厨役
' p* f1 H+ p; ?; b9 _# X+ [　　早先工作：苏州织造普福家
　　年代：乾隆年间
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' |" ~* G5 q* B$ S" w  G　　故事
　　乾隆四十五年（1780年），皇帝巡视南方，喜欢苏州的松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、西瓜鸭、糯米鸭子、青熘河虾仁等。
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' [4 |8 n& t' G" I% O　　有一次乾隆曾下榻于苏州织造府的普福家。普福献上了糯米八宝粥、燕窝鸡丝、青笋糟鸡、万年青炖肉等佳肴，乾隆品尝后都不甚满意。只有家厨张东官（已五十开外）烹制的菜肴尤其是糖醋樱桃肉很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，到御膳房掌勺。

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　　张东官深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制。这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称“苏造汤”，其肉就称“苏造肉”了。后来传入民间，加入用面粉烙成的火烧同煮，便成为大众化的风味小吃了。
: K  d& M+ A2 U9 u9 l　　张东官善制苏式菜，如苏造肘子、苏造鱼、苏造狮子头、燕窝炖五香鸭等，不少菜已经成为北京的传统名菜。

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　　张东官的结局还算不错，49年，乾隆皇帝第6次，也就是最后一次南巡，70多岁的张东官仍旧随营供膳，因他常有腿疼的病，皇帝特赏他骑马随行。行到苏州灵岩寺行宫时，乾隆皇帝向苏州织造下旨：“膳房做膳苏州厨役张东官因他年迈，腰腿疼痛，不能随往应艺。万岁爷驾幸到苏州之日，就让张东官家去，不用随往杭州，回銮之日，亦不必叫张东官随往京去。”
! w) k1 `: O% ?- L) o0 M　　乾隆皇帝能对一个厨师做到这样善始善终，看来与他本人近20年的时间在皇帝身边，没有犯错误，已经实属不易了！
　　张东官回家后，乾隆皇帝又发下圣旨：“再著苏州织造四德另选精壮苏州厨役一二名，给膳房做膳”。
, O( ^. G. _  _　　在乾隆一行返京时，苏、杭两织造挑选的这两名厨师直到乾隆58年夏天，在万寿节上，仍在为乾隆皇帝备膳！

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