北京什刹海特色羊肉美食

好蛋

北京什刹海特色羊肉美食
来源：老北京味

　　什刹海，是北京市历史文化旅游风景区、北京市历史文化保护区，据说因古代此地有十座古刹而得名。位于市中心城区西城区，毗邻北京城中轴线。水域面积33.6万平方米，是北京内城唯一一处具有开阔水面的开放型景区，也是北京城内面积最大、风貌保存最完整的一片历史街区，在北京城规划建设史上占有独特的地位。在2000年批准的北京25片历史文化保护区中，什刹海地区面积是最大的。
　　什刹海的银锭桥附近，是北京的著名美食街，其中的北京涮羊肉和老北京烤肉是独具特色的美味。

北京涮羊肉
　　北京涮羊肉是一道由羊肉为主料的美味佳肴，肉质鲜嫩，味道鲜美，纯老北京口味，绝对地道。一般都是一边涮肉一边涮菜搭配来吃也不会太腻。

　　中文名：北京涮羊肉
　　别称：涮羊肉
　　主要原料：羊肉
　　是否含防腐剂：否
　　适宜人群：老少皆宜

　　菜品特色
　　羊肉若干，白菜、粉丝等若干 （可以加上自己喜欢的菜如茼蒿，豆苗，生菜，豆腐，面筋，菠菜等等。 白菜在这里只是举例）
　　辅料
　　韭菜花、香菜、酱豆腐、韭菜花、干辣椒等
　　做法
　　醋、糖、盐、味精、耗油各适量，
　　1、将羊后腿肉切成小长条这是鲜肉的吃法，还有一种是冻肉也就是市场上卖的羊肉片自己在家切也行把买来的羊后腿肉卷成卷放入冰箱动起来冻硬之后拿出来用到切片；粉丝用热水泡一下，白菜等喜欢的蔬菜洗干净，白菜切块。香菜洗干净，切成寸段或者香菜末。
　　2、把芝麻酱、腐乳、韭菜花和匀，在放入少许卤虾油、盐、糖、味精、耗油（耗油和卤虾油也可以不放卤虾油一般火锅店才放北京老百姓没几个放这东东的）搅匀（老北京一般还喜欢点点醋解腻各位安自己口味来吧不喜欢可以不放）。然后炸辣椒油：干辣椒切断放在小碗里，起锅倒油 油烧热后破入装辣椒的小碗里面搅匀炸出辣椒油，把香菜和辣椒油放在调好的蘸料里面就行了。
　　3、火锅（老北京一般用铜锅不过用电火锅代替也行）内倒入清水，放入葱段姜片（要是喜欢还可以放一点海米），待锅内汤烧沸后，夹着羊肉放入锅内用筷子把羊肉弄散左右晃一晃等肉刚刚变白就可以家出来蘸料吃啦，一般都是一边涮肉一边涮菜搭配来吃也不会太腻。粉丝一般在涮肉过程中的中后段放因为那时候汤里面已经有了羊肉的鲜味这样粉丝更好吃

　　营养价值
　　肉质鲜嫩，味道鲜美，纯老北京口味，绝对地道。

老北京烤肉
　　老北京烤肉是一道美味的菜肴。传统的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片，用料汁浸透，加上大量的葱，洋葱在铁炙子烤熟，家庭制作就把过程简化了，使用火锅用的牛羊肉薄片，配好一小碗料汁，简简单单三步就能搞定。”

　　中文名：老北京烤肉
　　主要原料：老抽、白糖、料酒、盐、香油、淀粉、洋葱、姜拌均匀，老抽、白糖、料酒、盐、香油、淀粉、洋葱、姜拌均匀
　　是否含防腐剂：否
　　主要营养成分：蛋白质
　　主要食用功效：补脾胃、强筋骨、益气血
　　配料：料酒1汤匙
　　白糖：1克
　　简介：是一道美味的菜肴 菜品特色 烹饪简单

　　材料
　　配料：料酒1汤匙 白糖1克 盐1克 老抽1汤匙 香油1汤匙 大葱1/2棵 香菜2棵 淀粉1汤匙

　　菜品特色
　　烹饪简单

　　营养价值
　　营养丰富

　　做法
　　1. 羊肉洗净，放冰箱里冻一下，切片。
　　2. 洋葱、大葱、姜、香菜洗净，洋葱、大葱切丝、姜切碎末、香菜切段。
　　3. 将切好的肉片用老抽、白糖、料酒、盐、香油、淀粉、洋葱、姜拌均匀，腌制20分钟。
　　4. 准备好电饼铛，将腌制好的肉放在上面，撒上大葱丝，开始烤制，待肉变色，加香菜即可。