广东滑鸡粥

好蛋

广东滑鸡粥
来源：好菜杰

　　滑鸡粥在广东很受欢迎，做法简单但味道鲜美，而且营养丰富。要做出好喝的滑鸡粥，首先食材必须新鲜，其次最关键的就是做出好的粥底。

　　原料：嫩土鸡半只，大米半碗，生姜一块，小香葱一根。
　　调料：蚝油、生粉、盐、食用油各适量。

　　准备：

　　1、土鸡洗净剁成小块，生姜切片，葱切成葱花。
　　2、大米洗一下，稍稍沥下水，然后加入1勺盐和1勺油拌匀，腌10分钟以上。
　　3、在剁好的鸡块中加入1大勺蚝油，2小勺盐，再放些姜片，拌匀后再放2小勺生粉，再次搅匀后放冰箱冷藏腌制。

　　广东滑鸡粥的做法与步骤：
　　1、锅里放入适量清水，烧开后倒入大米，稍搅动几下，避免糊底。再次烧开后转小火，煲制2-2.5个小时左右。
　　2、经过长时候的煲制，你会发现米粒已经不成形了，现在粥底已经煲好了。倒入鸡块，改成中火，并慢慢搅动5-10分钟，把鸡块煮熟。
　　3、尝尝咸淡，放适量盐调味，最后撒上葱花就可以出锅了。

　　广东滑鸡粥的美味秘诀：
　　1、大米按上述方法提前腌一下，这样煲出的粥底会更香。
　　2、鸡可以不用土鸡，但无论用什么鸡，首先必须是嫩鸡，用老鸡做的滑鸡粥不但不滑，还咬不动。
　　3、最后搅粥的时候，一定要朝同一方向搅动，这样可以让煲出的粥更细腻浓稠。
　　4、做粥底的时候，水最好是一次加足，如果中途加水，粥底就不好了。开始煲的时候可以多加点水，如果水太多，大火煮一会就可以了。