红烧鱼尾

好蛋

红烧鱼尾
来源：家常菜谱

　　红烧鱼尾是一道简单的家常菜，主料是鲩鱼尾段400克，竹笋20克，香菇8朵，花生油2汤匙，生姜丝1/2茶匙，红辣椒1根，大葱末1汤匙，太白粉（生粉）1茶匙，绍酒1茶匙，高汤（或清水）120毫升，酱油3汤匙，糖1茶匙，胡椒粉、麻油适量。

　　中文名：红烧鱼尾
　　主要食材：鲩鱼尾段
　　口味：鲜美可口
　　辅料：鲜菇

　　材料
　　鲩鱼尾段400克，竹笋20克，香菇8朵，花生油2汤匙，生姜丝1/2茶匙，红辣椒1根，大葱末1汤匙，太白粉（生粉）1茶匙，绍酒1茶匙，高汤（或清水）120毫升，酱油3汤匙，糖1茶匙，胡椒粉、麻油适量

　　做法
　　1.鲩鱼尾洗净，由切口处入刀，紧贴脊骨，对剖成两片，后端不切断，沥干待用。
　　2.竹笋、红辣椒切丝。香菇浸软去蒂，切丝备用。
　　3.锅烧热，下油两汤匙，洒入绍酒。炒香竹笋丝、香菇丝，鱼尾从锅边除除放入。
　　4.加入高汤、酱油、糖、胡椒粉及麻油，旺火煮沸，再转文火焖约20分钟，煮至汁浓稠。
　　5.用太白粉水勾芡，最后撒上生姜丝、大葱末、红辣椒丝即成。