云南大理南诏一根面

好蛋

云南大理南诏一根面
来源：品味云南

　　南诏古国发祥地云南省大理白族自治州巍山彝族回族自治县是全国仅有的几个中国名小吃之乡之一，南诏一根面等名特小吃全面展现了千年古都丰富的舌尖文化。
　　“一碗面是一根，一锅面是一根，一家人吃的是一根，一千个人吃的还是一根……”这是对巍山“一根面”最形象的描述。巍山“一根面”，又称扯扯面，做工讲究。首先是和面，面粉要用上好的，用60度盐水和面，力度适中并多搓揉，揉至面团软硬恰好、拉扯有丝时最佳。随后，把一团面搓成细细的一根面，不能断，环绕在一个大盘子里，面与面之间抹上香油，防止粘连。最后就是扯面，用均匀的速度和适中的力量将“一根面”扯成丝状放入锅中，一边生面不停地被拉下锅，一边捞起熟面，舀入面汤，加上“帽子”，一碗色、香、味俱全的“一根面”就做好了。
　　巍山县把餐饮业作为带动旅游业发展的重点产业来抓，深入挖掘丰富的饮食文化资源，不断弘扬地方特色饮食文化，着力打响“吃在巍山”品牌。成功申报上海大世界基尼斯纪录最长的面条——南诏一根面最早源于唐代南诏国时期，制作工艺至今已经传承数千年，一根面又称扯扯面、长寿面，“千人同吃一根面”是对南诏一根面最形象的描述。



　　2011年3月12日(农历二月初八)，正值巍山彝族回族自治县传统的中华彝族祭祖节，喜悦的节日气氛充斥着这座南诏古城，在首届中国大理巍山小吃节开节现场，上万人在云南省大理白族自治州巍山彝族回族自治县县城的拱辰楼广场上共同见证了苏光敏师傅拉制的长达1704米的“南诏一根面”获大上海基尼斯纪录的精彩时刻。