柬埔寨棕榈糖

好蛋

柬埔寨棕榈糖
来源：东南亚特产

　　在广袤且物产丰富的东南亚土地上，尤其是柬埔寨的棕榈糖更是久负盛名。当地很多棕榈科树木上都能提取出含糖量很高的汁液，将这些汁液过滤后熬尽水分，便可得到天然的棕榈树糖，是原糖，大家习惯叫它“椰糖”，也叫“棕榈糖”，官方应叫做“棕榈树糖”.
　　棕榈树有公母之分。公的上面开花，母的结果。公的花里有汁液，里面含糖。柬埔寨人爬上高高的棕榈树，把花切开，含糖的汁液就会流出来。他们就用一个竹筒（或塑料桶）接汁液。后来一路上仔细观察，发现许多人家的房前柱子上，都挂了这种桶，显然取汁液，做棕榈糖是一般家庭都在做的事情。这种汁液，马来西亚人的印度人也采取。他们不是用来做糖，而是留在树上稍微长一点时间，待其发酵后，就自动酿成了椰花酒。如果留在树上时间过长，就会进一步发酵变酸成醋。
　　这里的人，却是及时收集接来的汁液，用火熬，等水蒸发了，剩下的就是棕榈糖。路边都是些土灶，就是用来熬这种棕榈糖的。
　　这些土灶用泥土塑成，在1970-80年代的中国北方的农村很常见。灶上一个很大的大锅，把接来的棕榈汁液倒在里面。灶里用柴烧火，让锅内的汁液沸腾水份蒸发浓缩成糖。可见这是一个高能耗的行业。