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柬埔寨棕榈糖
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柬埔寨棕榈糖
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发表于 2017-2-22 14:46:40
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柬埔寨棕榈糖
来源:东南亚特产
在广袤且物产丰富的东南亚土地上,尤其是柬埔寨的棕榈糖更是久负盛名。当地很多棕榈科树木上都能提取出含糖量很高的汁液,将这些汁液过滤后熬尽水分,便可得到天然的棕榈树糖,是原糖,大家习惯叫它“椰糖”,也叫“棕榈糖”,官方应叫做“棕榈树糖”.
棕榈树有公母之分。公的上面开花,母的结果。公的花里有汁液,里面含糖。柬埔寨人爬上高高的棕榈树,把花切开,含糖的汁液就会流出来。他们就用一个竹筒(或塑料桶)接汁液。后来一路上仔细观察,发现许多人家的房前柱子上,都挂了这种桶,显然取汁液,做棕榈糖是一般家庭都在做的事情。这种汁液,马来西亚人的印度人也采取。他们不是用来做糖,而是留在树上稍微长一点时间,待其发酵后,就自动酿成了椰花酒。如果留在树上时间过长,就会进一步发酵变酸成醋。
这里的人,却是及时收集接来的汁液,用火熬,等水蒸发了,剩下的就是棕榈糖。路边都是些土灶,就是用来熬这种棕榈糖的。
这些土灶用泥土塑成,在1970-80年代的中国北方的农村很常见。灶上一个很大的大锅,把接来的棕榈汁液倒在里面。灶里用柴烧火,让锅内的汁液沸腾水份蒸发浓缩成糖。可见这是一个高能耗的行业。
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