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四川泸州黄粑

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发表于 2018-3-27 20:22:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
四川泸州黄粑+ J# @  O5 Y/ W+ @: r9 a( Z
来源:泸州在线. M. ?0 `/ I- |6 g: d
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  泸州黄粑是四川泸州、自贡 宜宾等地老百姓热爱的传统小吃之一,传统节日食俗,在川西南地区民间流传几百年至今。泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶,黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻,冷却后,可切片油煎,或放入醮槽水内煮沸食用,别有一番风味。) |4 @1 Y/ e  R
  泸州黄粑是泸州等地具有数百年历史的传统小吃,它源于农村、城市家庭制作形成,选用红糖、白糖、糯米、大米、天然植物黄粑叶精工制作,是大众喜爱的食品。色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶,黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。& O" \* _1 B4 k( O- @4 h
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$ N& E8 o( g' X. c: o6 G* ]  中文名:泸州黄粑9 ]6 S4 j' z+ N; p
  主要食材:糯米,红糖
# h0 s9 I7 b) L% h0 s" C  分类:川菜3 Q1 m# c" j8 b& r% s
  口味:香甜
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  菜品特色
1 d5 s& ?* C. `3 U# G4 b! b: A# x% M  黄粑采用天然优质糯米、红糖、良姜叶及必要的辅料,用传统工艺精制而成。因其柔软糍糯、甜而不腻、清香可口,作为蜀南特产,一直为千家万户所钟爱,其历史可谓源远流长。是节日家庭必备、馈赠亲友的上好佳品。0 a& d4 V- t; ^" r
  最早黄粑诞生于贵州省大方县,大方县山高路险,出山一次需要数天,而古时沿途人烟稀少,食品需要自带。大方人就自制了黄粑。这就是黄粑的前生。
, X& C% |) q! h3 C# V8 F  黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和,其独到之处在于包料选择的是良姜叶,黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。! d/ G6 k; M5 K0 Z  ]" i( w2 t

# P8 l. d4 v! x! x" W  做法, w$ c, c( _6 e5 a8 V
  优质糯米、大米、红糖或白糖、良姜叶。
( u" w" Q, ~3 I* d5 n  a8 V% o" ^  1、先将一部分洗净的大米与糯米打制成混合的米浆。; I/ g$ }: T4 o
  2、将剩下的糯米洗净,放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。& W! T& b( I' H: J7 P1 D3 |% p
  3、将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合,根据自己的口味加入少量的红糖或白糖。0 Z5 w8 p' A6 I
  4、待米浆中的水分被糯米饭完全吸收,便可将糯米饭搓打成一个个大饭团了,并摔打成型。: B& L5 b& q2 w  ]
  5、用洗净晾干的良姜叶将成型的糯米饭团依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。+ l3 P* d* s( l; z

3 t, s2 y, J: G2 o0 y4 N" f  食用方法
  h; h- v2 x/ ]  m7 ]6 Z  一是蒸熟后拨开良姜叶直接食用;二是等黄粑冷却后,切片油煎,或放入醮糟水内煮沸食用,别有一番风味。8 A" o8 p( {1 M, [
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  营养价值$ k* [3 ^' N; h3 l
  江米富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。江米有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果,但其性黏滞,难于消化,不宜一次食用过多,宜加热后食用。老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。$ E3 }. d  _$ a. h, Z
  江米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明,江米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品。; S* x, s5 x  \8 |7 A5 A: m6 k: }) Y; d

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