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[旅游信息] 黎平腌肉

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发表于 2018-8-8 15:51:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
黎平腌肉
来源:特产专题

  腌肉是贵州省黔东南自治州辖区内侗族人传统腌制食品,其中黎平县是主产区之一。它以猪肉为原料,糯米、辣椒、食盐等辅料放入木桶腌制而成。
  猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。腌肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素;腌肉具有开胃祛寒、消食等功效。
  腌肉口感软嫩,味道鲜美,富含许多人体所必须的营养物质。
  侗族人制作腌肉从明代便开始流传,相传侗族人的祖先原以狩猎为主,但要讲运气。于是村民想了一个办法,将吃不完的猎物切成小块,将米饭和辣椒装入木桶,用树叶等物盖上,再用石块紧压,便又狩猎去了。约一个多月时间返回,将存放在木桶的食物取出,那兽肉不但不腐烂,味道还鲜美可口。从此,大家效仿,并不断改进腌制方法,世代相传。于是,制作腌肉也就成为侗族人的绝活,腌肉也就成为侗民招待亲朋好友的美食品。
  腌制方法其实跟腌鱼差不多,但是呢,糟要少点好吃点,不过有点就是在腌之前肉都会先风干,先用腌啊,酱油之类的腌一遍,然后才放入腌桶或者坛子里面。肉要是五花肉最好,太瘦的吃起来塞牙缝,太肥了,放进锅去就只有油了,所以腌的时候要选好一点的腰方肉。腌肉一般都是在过年的时候腌,因为这个时候猪肉较多,而且又有时间。
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