黎平腌肉

好蛋

黎平腌肉
来源：特产专题

　　腌肉是贵州省黔东南自治州辖区内侗族人传统腌制食品，其中黎平县是主产区之一。它以猪肉为原料，糯米、辣椒、食盐等辅料放入木桶腌制而成。
　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素；腌肉具有开胃祛寒、消食等功效。
　　腌肉口感软嫩，味道鲜美，富含许多人体所必须的营养物质。
　　侗族人制作腌肉从明代便开始流传，相传侗族人的祖先原以狩猎为主，但要讲运气。于是村民想了一个办法，将吃不完的猎物切成小块，将米饭和辣椒装入木桶，用树叶等物盖上，再用石块紧压，便又狩猎去了。约一个多月时间返回，将存放在木桶的食物取出，那兽肉不但不腐烂，味道还鲜美可口。从此，大家效仿，并不断改进腌制方法，世代相传。于是，制作腌肉也就成为侗族人的绝活，腌肉也就成为侗民招待亲朋好友的美食品。
　　腌制方法其实跟腌鱼差不多，但是呢，糟要少点好吃点，不过有点就是在腌之前肉都会先风干，先用腌啊，酱油之类的腌一遍，然后才放入腌桶或者坛子里面。肉要是五花肉最好，太瘦的吃起来塞牙缝，太肥了，放进锅去就只有油了，所以腌的时候要选好一点的腰方肉。腌肉一般都是在过年的时候腌，因为这个时候猪肉较多，而且又有时间。