北京特色果脯

好蛋

北京特色果脯
来源：旅游产品推荐

　　北京果脯源自皇宫御膳房，以宫廷的传统秘方，由各种新鲜水果加工精制而成。上好的果脯酸甜爽口，果味香浓，北京果脯主要有杏脯、沙果脯、苹果脯、桃脯、枣脯、梨脯、香果脯、海棠脯、青梅脯、红果脯等几百个品种口味，深受大众喜爱。其中苹果脯呈半圆形，金黄色，半透明，口味香甜；桃脯呈扁圆形，红黄色，半透明，口味清香甜美；杏脯呈扁圆形，红黄或淡黄色，半透明，质地柔软有弹性，口味酸甜带原果香。梨脯呈扁圆形，深黄或淡黄色，半透明，口味甜美；金丝蜜枣呈长椭圆，棕黄色带金丝，口味甜美。

　　北京果脯的含糖量高，其中转化糖的含量可占总糖量百分之十，还有果酸、各种矿物质和维生素C，是营养丰富的绿色食品。加工果脯的水果在采摘时，果实要成熟到果核与果肉能够分离，产品色泽好，味道正，品相好，含水量在百分之二十以下，健康美味。
　　北京果脯的加工程序复杂严格，经过原料选择、预处理、熏硫、糖煮（分为一次煮成法和多次煮成法）以及包装，最后才能出售。
　　北京果脯在北京几乎各大超市都有卖，散装、盒装、精装都有，是自己品尝和馈赠好友的上好之选。西单的华威商场一层内果脯品种齐全， “红螺”牌和“御膳”牌是大众认可度较高的两个品牌，口感与质量上佳。
　　2011年12月，北京果脯的制作技艺已经申报了北京市“非物质文化遗产”。