澳门烧肉

好蛋

澳门烧肉
来源：好菜杰

　　澳门烧肉以口感甘香酥脆而著称，也叫白切烧肉，是由五香烧肉的改良而来的新式菜肴。下面给大家详细介绍澳门烧肉的做法步骤及相关的要领，让你了解怎么做好吃的澳门烧肉。
　　要做出好吃的澳门烧肉，最最关键的就是肉的选用，以“挑骨花肉”为最佳。“挑骨花肉”也就是联结排骨的那一部分肉，一头猪大约只有1斤多这样的肉。其次就是选用上好的五花三层肉了。
　　“挑骨花肉”通常是很难买到的，今天就以上好的带皮五花三层肉为例，介绍澳门烧肉的制作方法和步骤吧。

　　澳门烧肉的做法步骤，澳门烧肉怎么做
　　主料：上好的带皮五花三层肉一块。
　　辅料：精盐、小苏打、五香盐各适量。

　　做法步骤：
　　1、白煮：把整块五花肉放入烧沸的清水中，用小火煮至七到八成熟，捞起，用流水冲凉并冲洗干净。
　　2、松针：煮好的五花肉皮朝上放在砧板上，用竹签在肉皮上面扎无数小孔，孔越多越好，因为孔越多烤出来肉皮越松化。
　　3、受味：用刀刮干净肉皮表面的白膜，均匀涂抹上精盐和小苏打。然后把肉块翻过来，每隔两厘米深深地划一刀以便入味，切口处再均匀涂抹上五香盐。
　　4、定型：在肥肉和瘦肉之间插上数支竹签，以免肉块在烤制的过程中变形。
　　5、纳焦：处理好的肉块静置入味两小时，在此期间可将肉块对着空调吹，既容易入味又能把肉块表面的水分收干。2小时后再用锡纸封齐肉面，将烤箱用最高温度提前预热，放肉块烤35分钟左右，待肉皮烤至有啪啪声出来，皮上有黑焦和液化现象时取出肉块。
　　6、刮焦：把烤好的肉块取出晾凉或用风扇吹凉，稍凉至不怎么烫手就可以了，用刀子细心刮去皮面焦黑的东西。
　　7、回炉：刮去焦黑后再涂上一层油，回烤箱继续烘烤10分钟，直到肉块表皮被逼出油脂时即可取出。
　　至此，澳门烧肉的制作过程已经全部结束了，烤好的肉块晾凉后去掉竹签，改刀后搭配海鲜酱和细砂糖就可以吃了。

　　补充说明：
　　1、猪肉入锅煮制之前可以冲洗一下，但切忌用水浸泡猪肉，因为猪肉中的肌溶蛋白易溶解于15摄氏度以上的水，浸泡会造成肉块中的营养流失，同时也会导致最后做出来的澳门烧肉口味欠佳。
　　2、第五步的纳焦是澳门烧肉化皮的关键。

　　五香盐的制作方法
　　配方一：精盐350克，五香粉25克。
　　做法：将精盐在锅中炒热至烫手且微有响声时，兑入五香粉拌匀成淡棕色，出五香味后出锅晾凉即成，用不完的五香盐可用玻璃瓶密封保存。