鸭溪豆豉火锅

好蛋

鸭溪豆豉火锅
来源：贵州老家美

　　豆豉火锅是贵州省遵义市播州区鸭溪镇独有的美味食品、豆豉火锅美味，下饭、制作简单。
　　主要食材：豆豉，肥瘦肉沫。
　　辅料：糍粑辣椒、蒜末、配菜、豆瓣酱、干辣椒末、花椒、蒜苗、味精、耗油、酱油、姜片
　　做法
　　1.沫放在锅中翻炒加入少许盐至变色出油捞出。
　　2.干花椒干辣椒加入锅中翻炒至金黄。
　　3.在锅中加入豆瓣酱、糍粑辣椒翻炒至金黄。
　　4.在糍粑辣椒中加入豆豉翻炒金黄。
　　5.在原先吵好的底料中加入肉沫、适量的耗油、酱油翻炒。
　　6.根据自己的喜好配菜。
　　7.加入少许的水、制成汤汁，喜欢吃五花肉的朋友可以去超市买点五花肉切片加少许盐，把五花肉炸成油成放进去更美味。
　　鸭溪豆豉火锅的历史虽然不算太长，但已有30年了。且一开张便顾客盈门，火锅美味被越来越多食客认同，逐渐引起外界关注，过往客商游人，慕名前来品尝的，一年到头，络绎不绝。鸭溪豆豉火锅，是一种大众口味、农民口味。豆豉让辣椒有了回味，辣椒让火锅有了猛劲，豆豉挑动了味觉，一碟碟的五花肉、豆腐、豆腐皮、香菜、生菜、土豆片倒入锅里，吃什么都是香香的。这或许就是大众口味吧。没有特色，却处处是特色。鸭溪豆豉火锅让人恋恋不舍，还有一个重要原因，就是它的油渣特别好吃，油渣用三线肉制作，大颗大颗的，又脆又香。锅底底料制作别有特色，是用菜油炒湿豆豉，豆豉要炒过心，然后勾一点猪油，加入红油辣椒、豆瓣酱、糟辣椒，放入花椒、胡椒、盐、葱、蒜节混炒，食用时，根据人的多少倒开水至锅中，放在炉子上，顾客便可随心所欲进食了。