永嘉麦饼

好蛋

永嘉麦饼
来源：永嘉县麦饼协会

　　美食特色：永嘉麦饼由花坦村朱氏先人所创，为方便吃饭，以麦粉包裹咸菜和鲜肉煎烤而成，味道鲜美，慢慢地在周边及至温州地区流传开来，遂名麦饼。后配以热水加盐和葱花而成的葱花汤，形成麦饼+葱花汤的绝佳搭配。
　　永嘉麦饼是浙江省温州市永嘉县的地方特色历史文化产品。

　　永嘉麦饼是一种主食，具有形体大、饼皮厚、馅料丰富、经多次煎烤的特点。广受温州人的喜欢。
　　据考证，永嘉麦饼已经有1000余年的历史，源出于花坦村，由花坦村朱氏先人所创，唐朝时在迁居花坛村时，为方便吃饭，以麦粉包裹咸菜和鲜肉煎烤而成，因味道鲜美受到欢迎，慢慢地在周边及至温州地区流传开来，遂名麦饼
　　永嘉是个风景秀丽，物产丰富的地方，盛产各类美食小吃。其中永嘉麦饼以它独具风味，松脆喷香的特点，成为了永嘉县家喻户晓的特色食品，并形成了王大妈麦饼、老师母麦饼、玲玲麦饼和潘大妈麦饼等十多个麦饼品牌，远销国内外。
　　永嘉麦饼最早是在永嘉的沙头镇发展起来的。沙头镇曾经是永嘉船运的交通要道，那时，沿着楠溪江的船埠头挤满层层叠叠的舴艋舟，船老大们上岸，第一眼望见的就是沙头沿街的麦饼摊子。
　　据了解，以前沙头镇周边沙地多，这种地种不了水稻，却适合种麦，每家每户几乎都种麦。一年收上千斤的麦子，自家吃足够了，多出来的就会磨成粉做麦饼，沙头镇的船来船往也让麦饼有了不错的销路。而且永嘉多山，过去永嘉人出门要走很多山路，带上自家做的麦饼，无疑是最好不过的粮饷。因为麦饼内陷的霉干菜不易馊，五花肉耐饥，烤透了的麦饼放上十天半月也不成问题，饿的时候吃一口麦饼，就一口山泉水，望望那山头，就有了精神和体力。因此在永嘉人中间有一句俗语叫“吃麦饼，爬山岭”。看似平常的一句话，却道出了生活的艰辛与向上的态度！
　　沙头镇作为游永嘉楠溪江的必经之地，多年来靠麦饼营生的人不少，虽然现在时过境迁，船运已经不是现今主要的运输方式，人们也不需要翻山越岭，但是麦饼却依然畅销。据统计，沙头镇一条街就有30多家麦饼店，夏季旅游红火的时候平均每家店麦饼的日销量就有150个以上，全镇麦饼一年的销售额约500多万元。
　　一位从温州市区特地赶到永嘉沙头镇买麦饼的顾客说：“麦饼好吃，今天我特地过来买。”

　　随着楠溪江风景知名度的扩大，永嘉麦饼也多了许多外国“粉丝”。
　　永嘉万里香麦饼铺的鲍老板说：“那要是经过我们这里的人，都要过来买一个、尝一下。生意好一天卖200个。正月的时候我们这里的人到外地去，他们都要三十个、五十个带到外地去。我们这里的人要到外国去做生意，他们要送到外国去。给外国人送麦饼。送给外国人吃呢。”
　　烤麦饼是个技术活儿。传统的麦饼制作，都是用锅灶烤制，速度非常慢，且容易烤焦。近几年又流行用圆桶碳烤或高压锅烤制，但这种方法不仅容易伤到烤饼工人，顾客吃碳烤的麦饼也容易上火，而且因为容积的限制，一个高压锅只能烤出一个麦饼，耗时耗人力。为了改善这些缺点，许多麦饼商们开始购进电热“麦饼机”，不使用明火，卫生干净，麦饼不但不会被烤焦，而且更脆了，倍受消费者的喜爱。这也让麦饼店脱离了传统小本经营的模式，为规模扩张提供了可能性。现在在全国各地，只要有永嘉人聚居的地方，都可以看到“永嘉麦饼”的招牌，买到永嘉麦饼。
　　王大妈麦饼是温州本土有名的麦饼连锁店，经过20多年的经营扩张，该品牌18家连锁店已开到全国各地，并展开了礼盒包装和网络销售。王大妈儿媳妇李翠玲：“现在大家外包装比较注重，有些人逢年过节送礼，我想把它统一包装，做成一个礼盒。进超市、上货架。现在网络这么发达，我还想搞网购，买起来更方便。希望知名度越来越高，全中国都能吃到我们王大妈麦饼。”
　　礼盒设计实现了良好的气密性，经过包装的麦饼一般春夏季节可以保存十余天，天气寒冷的时候保质期更长达二十多天。网络订购让爱好永嘉麦饼的人足   不出户就能品尝到美味。为了迎合各地口味的需要，连锁店制作的麦饼在传统的梅干菜和雪菜等馅料之外，还增加了萝卜丝、香菇等新口味。虽然不复当年“干粮主食”的地位，但永嘉麦饼仍然是许多温州人心目中不可忘却的舌尖美食。闲来无事买一个麦饼，切开朴实无华的外表，内里肉香、菜香满满的香味飘溢开来，承载永远是家乡的味道。