汉源坛子肉

好蛋

汉源坛子肉
来源：千城年俗

　　汉源坛子肉，四川省雅安市汉源县特产，中国国家地理标志产品。
　　汉源坛子肉属酱卤肉制品。汉源坛子肉是将汉源过年猪的肉经过卫检、修割、清洗、配料、油炸、包装、杀菌、储藏和检验等工序精制加工而成，原料均采用合格优质的汉源农家过年猪的肉（饲喂周期长，饲喂方法独特，肉质紧实），生产过程中，未添加任何食品添加剂，未进行熏烤，最大程度的保留了汉源坛子肉的原汁原味，也保证了产品品质。汉源坛子肉均采用汉源土法烧制的陶罐进行保存，加之汉源独特的气候环境（冬春干旱无严寒，夏秋多雨无酷热），使得汉源坛子肉具有存放一年不会变质的特点。
　　过新年，杀年猪，炸坛子肉是汉源县当地的风俗。每年腊月开始，家家户户大锅热油，金黄的肉块在锅中翻滚，色香味俱全。
　　杀年猪是炸肉的首道工序，选用农家肥猪宰杀、分割，挑选肥瘦相间的猪肉，撒盐腌制一夜后，洗净，炸成一块块金黄色的“小砖”，倒入猪油淹没猪肉，自然冷却后，密封储存。
　　坛子肉外酥里嫩、肥而不腻，一口便能唇齿留香，回味无穷。
　　2013年11月13日，原国家质检总局批准对“汉源坛子肉”实施地理标志产品保护。