埃及本来不产葡萄，在前王朝末期，埃及从西亚引进了葡萄，在三角洲的泰勒-易卜拉辛-阿瓦德(Tell.Ibrahim Awad)和泰勒-艾勒-法拉因(Tell el-Fara’in)的居住地出土了葡萄籽，这是迄今埃及种植葡萄的最早的证据，[1]不管怎么说，“至少到5千年前，尼罗河沿岸开始种植了葡萄” [2]。在早王朝时期(公元前3050-前2700年)，有确切实物证据表明，葡萄种植有所发展，阿拜多斯和萨卡拉出土了碳化的葡萄籽。此时，葡萄主要种植在孟菲斯地区，主要为国王所占有，葡萄用于丧葬祭祀和日常所用。
古王国时期，葡萄种植进一步发展，第3王朝法老左塞的阶梯金字塔出土了大量的葡萄干。[3]左塞的印章上出现了用象形文字写作的“葡萄”一词，并且出现了孟菲斯的象形文字名称，可见盂菲斯仍然是种植葡萄的主要地区。[4]左塞的阶梯金字塔中的铭文列了一个葡萄园名单，其中包括三角洲地区的“高天荷鲁斯”葡萄园，这表明葡萄种植也开始在三角洲发展起来。从第6王朝时期的一份献祭礼单可以看出，当时葡萄种植主要在三角洲东北部、西部地区。《金字塔文》提到三角洲的葡萄酒、布托(三角洲的一地区)的葡萄酒。[5]随着葡萄种植的发展，有关葡萄种植的场景出现在坟墓壁画中，如萨卡拉和吉萨的第4王朝官员坟墓中的壁画就刻画了葡萄种植的情景。与早王朝时期不同的是，此时葡萄园的占有者除了国王，还有祭司和某些大贵族。[6]第3王朝的重臣梅腾在其自传中提到，在他的园子中种植大量果树，其中就有葡萄树，并且说产下的葡萄可以酿造大量的葡萄酒。
新王国时期，埃及的葡萄种植获得了巨大发展。据<哈里斯纸草》记载，在北方三角洲有几十万葡萄园。[7]公元前1000年的一项统计数据表明，神庙在全国占有513个葡萄园，[8]由此反观可以看出，在新王国时期，神庙占有的葡萄园不会少于这个数目。从第]8王朝阿蒙霍特普三世的葡萄酒罐上的“标签”的内容来看，葡萄种植园主要位于西北三角洲、中三角洲、东北三角洲、孟菲斯、西沙漠绿洲。[9]埃赫那吞的葡萄酒罐上的商标表明，埃及的葡萄酒种植仍然在西北三角洲、东三角洲、孟菲斯和西沙漠绿洲，而第18王朝的图坦卡蒙法老葡萄酒罐的标签表明，此时埃及的葡萄产地位子西北三角洲、东北三角洲和哈格(Kharga)绿洲，到了第19王朝时期，法老拉美西斯二世大力发展东北三角洲的葡萄种植，引尼罗河支流河水进行灌溉，这个时候埃及的葡萄园主要在东北三角洲，以及赫利奥坡里斯、法尤姆和赫尔摩坡里斯，20王朝法老拉美西斯三世进一步开发西沙漠绿洲，并且开始在南方种植葡萄。[10]
在古埃及，葡萄种植分为两种，一种是混合性种植，就是葡萄与其他果树一起种植在园子中，葡萄可以单独种植在园子中央，也可以与其他作物混种，如，葡萄种植在其他果树下面，或者葡萄树下种植蔬菜，而园子一般位于房舍旁边，另一种是专门性种植，将葡萄种植在葡萄园中，这样的葡萄园多数位于三角洲地区。从古埃及的壁画来看，种植葡萄的园子位于一个升高的平地上，这显然是为了免受尼罗河洪水的影响。园子四周用围墙围起来，可以免受牲畜的侵害。园子中的葡萄树，有的缠绕在搁架上，有的被修剪成灌木高低。搁架通常
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*唐山师范学院2009年度科研基金项目资助项目：古代埃及水利灌溉及其影响(课题号00C14)的阶段性成果。
由两根上端开叉的木棍上架一根横木构成，在关于葡萄的象形文字的图案就是这样的搁架。搁架有高有低，有的搁架较低，采摘葡萄者须跪着，有的搁架较高，能站着采摘葡萄。有的葡萄藤缠绕在一起，形成拱门状的空间，这样采摘者就可以在下边采摘葡萄。
古埃及的农业主要依靠尼罗河自然泛滥，但是，对于葡萄种植而言，自然泛滥不能满足葡萄常年浇灌的需求，因而埃及人采取了人工灌溉的方式。在园子中，往往建有蓄水池或水井，这是专门用来灌溉葡萄树的，在新王国时代，这些蓄水池也养殖水产。古埃及的壁画证明了这一点，葡萄靠园丁挑着水进行浇灌，而《阿那斯塔斯纸草》(Papyrus Anastasi)提到园丁在晚间浇灌葡萄树。”[11]在葡萄树的根部挖成坑，这样可以有效利用浇水。新王国时期，埃及开始使用提水装置沙杜夫(slmduf)，沿着葡萄树开出水渠进行灌溉。[12]在葡萄的种植中，不仅需要灌溉，也需要修剪枝条，这就需要大量的劳动力。据《阿纳斯塔斯纸草》记载，在第19王朝时期，一个葡萄园需要21个人(6个孩子、4个青少年男子、7个成年男子、4个老年男子)劳作。[13]葡萄园的管理者通常称为“葡萄园监工”，负责葡萄园种植的日常管理。
前王朝时期，埃及尚未种植葡萄，从西亚进口葡萄酒。在阿拜多斯的蝎王I(公元前3150年)坟墓中，出土了巴勒斯坦的陶罐，陶罐残渣中含有酒石酸，认为这是埃及进口葡萄酒的有力证据。[14]早王朝时期，随着埃及开始种植葡萄，葡萄酒的酿造也开始了。在阿拜多斯与萨卡拉出土了众多葡萄酒罐及其陶片，科学分析后确认这些陶罐属于埃及本地制作的，因此，专家推定此时埃及人已经酿造葡萄酒了。[15]这些葡萄酒罐上面盖有印章，其中第1王朝登王的印章上出现了一个类似于葡萄榨汁机的象形文字符号，这被认为是埃及酿造葡萄酒的文字证据。而酒罐上的第2王朝法老哈塞海姆威的印记，出现了葡萄的象形文字符号，这进一步证实了埃及酿造葡萄酒这一事实。
古王国时期，埃及的酿酒业兴盛起来。古王国时期有29座坟墓和1座神庙描述了葡萄酒酿造，其中涉及了葡萄酒酿造的12个环节。[16]古王国的普塔霍特普(公元前2400年)坟墓中，首次对酿造葡萄酒进行了描述。[17]后世酿造葡萄酒的标准程序，此时都已经成型。中王国时期，葡萄酒酿造程序主要沿袭自古王国，但增加了装瓶时过滤的流程。[18]新王国的哈姆威舍(Khaemwese)坟墓壁画对酿造葡萄酒进行详细的描述。综合这些图文信息，我们可以复原古埃及酿造葡萄酒的全部流程：
第一步是采摘葡萄。当晚夏到来的时候，葡萄成熟。男人们是采摘葡萄的主力军，偶尔也会有妇女和小孩参与。采摘者将葡萄从葡萄藤上摘下来，然后放人筐中。其他人则将装满葡萄的筐子，头顶着或者扁担挑着送到酿酒的地方。第二步是榨葡萄汁。将葡萄放人一个圆形大缸中，4—6个人光脚站在大缸中，将葡萄踩碎。在大缸上面搭建有一个横杆，踩踏者用手抓着。葡萄汁从缸身处的一个孔流入下面的小缸中。在踩踏的过程中，一般都有乐师在演奏音乐和唱歌。踩踏后的葡萄中还残留有葡萄汁，这就需要进一步榨取这些剩余的葡萄汁。将葡萄放人一个长方形的亚麻布兜中，然后人们挤拧亚麻布兜，这样就能将残汁挤出来，流到下面的罐子中。这一般需要5个人来完成。第三步是发酵。将葡萄汁放人容器中，等待几天或几周，直到葡萄中的糖转变为酒精。发酵时间为几天，酿造出来的是淡葡萄酒，发酵时间为几周，酿造出来的就是浓葡萄酒。一般将葡萄籽和皮留在酒中来增加葡萄酒的颜色。第四步是装瓶、封口、打标签和窖藏。当发酵后，就将葡萄酒倒入尖底罐中，用麦秆、芦苇或陶片封住瓶口，然后用泥进一步密封瓶口。但在瓶塞部留下一个小口，这样就可以把瓶里的二氧化碳排出来。在密封瓶口的泥上压制标签，或者在罐肩书写标签，主要内容为年代、葡萄园的名称、酿酒者的名字和葡萄酒的质量。然后，在“葡萄酒监工”检查后，将葡萄酒储存在酒窖中木头或石头架子上，在运送葡萄酒人窖的时候，书吏在一旁统计葡萄酒的数量。
古埃及人根据质量以及产地对葡萄酒进行分类，早在公元前3千纪就对葡萄酒进行如此分类。在古王国末期，三角洲生产5类葡萄酒：北部的葡萄酒、阿贝斯葡萄酒、苏努葡萄酒、哈姆葡萄酒、伊曼特葡萄酒，这是从产地进行分类的。在新王国时期，阿蒙霍特普三世的马尔卡塔(Malkata)宫殿的葡萄酒按照质量进行分类：纯正的葡萄酒、好葡萄酒、很好的葡萄酒和上好的葡萄酒。[19]
古埃及的葡萄酒主要是红葡萄酒，在新王国时期，“在三角洲和南方的某些区域能生产红白葡萄酒” [20]也就是说此时埃及已经能够生产白葡萄酒。专家对第18王朝法老图坦卡蒙的坟墓中出土的6个酒罐进行检验，发现其中5个酒罐的残渣中不含有丁香酸，据此判定这些酒罐装的是白葡萄酒。[21]古希腊人阿忒纳乌斯(Athenaeus，170—230)首次记载了埃及的白葡萄酒。除了红白葡萄酒外，埃及还有其他类型的葡萄酒，如甜葡萄酒、勾兑葡萄酒以及果子葡萄酒。[22]
前面已经提及，酿酒过程中有一个环节是打标签。这种标签类似于现在的商标，因此，可以说，古埃及的葡萄酒酿造中发明了世界上最早的“商标”。在早王朝时期，葡萄酒罐的泥塞子上压有印章，印章注明了国王的名字、葡萄酒的产地、葡萄酒的名称。[23]在古王国时期，这些商标或是印章压成，或者是手写在酒罐上。从新王国后期开始，酒罐上的商标是用僧侣体象形文字手写而成，位于酒罐的肩部，其主要内容包括国王的年号、地产名称、葡萄酒的产地、葡萄酒商的名字、酒的质量。例如，在图坦卡蒙坟墓出土的酒罐上的商标为：“第5年，甜酒，来自西河流的阿吞地产，葡萄酒商那赫特”。 [24]
葡萄酒在古埃及的日常生活中占有重要地位。在古埃及，啤酒是大众饮品，葡萄酒是上层的饮品。第6王朝法老乌那斯的王后的坟墓中，刻画了仆人为王后送来葡萄酒的情形。在文学作品《辛努亥的故事》中，描述了贵族饮用葡萄酒，“最好的面包为我日常所用，酿好的葡萄酒为我日常所饮” [25]。在一幅壁画中，女仆将斟满葡萄酒的酒杯递给女主人。[26]葡萄酒，除了日常饮用外，主要在节日宴会中使用。正如杨格所言：“在上层的盛宴上，葡萄酒是无上的快乐。” [27]在宴会上，宾客一边欣赏女奴跳舞，一边喝着葡萄酒，这正如后埃及铭文写道：“让我的日子过成节日，喝着葡萄酒，膏腴着没药”，“歌手与少女聚在一起，如同音乐女神一样吟唱……女祭司全身盛装，没药膏腴，荷花熏香，头戴花环，12I喝葡萄酒。” [28]葡萄酒在古埃及的宗教生活占有重要地位。传说。葡萄酒是太阳神拉排出的汗液，也是荷鲁斯神的眼睛。《金字塔文》宣称葡萄酒神姗兹姆(Shez． mu)将葡萄汁带来，从而酿造了第一杯葡萄酒。因此，葡萄酒又被称为“神酒”。在宗教祭奠、举办宗教仪式的时候，葡萄酒是重要的祭品，使用葡萄酒行祭酒。从第2王朝开始，葡萄酒出现在祭祀神灵的礼单中。第5王朝法老萨胡拉的金字塔神庙的墙壁上首次出现了使用葡萄酒献祭的场景。第20王朝法老拉美西斯三世，曾经将59588罐葡萄酒献给国家主神阿蒙一拉。在宗教节日中，使用葡萄酒有助于将今生与来世连接起来。在新年之后的庆祝奥西里斯死而复活的瓦格节(Wag Festival)上，使用葡萄酒祭奠“洪水泛滥期间的葡萄酒之主”奧西里斯，取悦神祇以保再生。再者，葡萄酒的颜色与血的颜色相近，因此，葡萄酒也代表了生命的再生。在确保法老返老还童的宗教节日一一塞德节上，大量使用葡萄酒，以保证法老能够再生。[29]
在法老时代，经常将葡萄酒与其他物质搭配人药。公元前1500年成书的《埃伯尔纸草》(Ebers Papyrus)记载了使用葡萄酒治疗哮喘、便秘、消化不良、癫痫，预防黄疽。[30]同期的《赫斯特纸草》(Hearst Papyrus)中，有12个药方涉及葡萄酒。[31]古埃及使用葡萄酒与小麦粥治疗消化不良，葡萄酒与盐治疗咳嗽，葡萄酒与莳萝减轻疼痛。古埃及的泻剂由葡萄酒、蜂蜜等构成，而杀虫剂由葡萄酒、乳香与蜂蜜构成。此外，还用葡萄与无花果驱魔。[32]最近对蝎王I坟墓中的1个葡萄酒罐子和另外1个葡萄酒罐子的残渣进行检验发现，前者混合有胡荽、薄荷、鼠尾草和松树脂，而后者则混合有松树脂与迷迭香，专家认为这是古埃及使用药酒的有力证据。[33]
尽管葡萄酒异常宝贵，但有证据表明，在法老时代葡萄酒也作为工资支付给工人。吉萨的建筑工人领取实物工资中，就有葡萄酒。远征队也配备有葡萄酒，第l9王朝时期的斯尔斯拉山(Gebel Silsila)采石场的工人的日常配给就包括葡萄酒。[34]希罗多德说，王室卫队的每个士兵能够得到4份葡萄酒，而祭司能够得到1份葡萄酒。[35]
在古埃及文献中，可以看到酗酒的描述。古埃及的醉酒是具有宗教渊源的，太阳神拉派遣哈托尔女神毁灭人类，后来拉伸后悔了，为了制止疯狂的哈托尔，用啤酒将其醉倒。因此，古埃及人在瓦格节之后庆祝“哈托耳醉酒”节。在现实生活中，古埃及人酗酒也是很厉害。在新王国时期的帕黑里(Paheri)坟墓中，描述了宴会上醉酒的场景。一个人手里端着倒满葡萄酒的酒杯，喊道：“为你的卡的健康干杯!喝到你醉倒!”一位醉酒的女子向仆人喊道：“请给我18杯葡萄酒，我想喝，直到我醉倒。我的肚子干的如同麦秆。”一个仆人对答道：“您放心，我不会离开酒缸半步!”另外一位女子说：“喝光了，干杯!” [36]此外，底比斯的坟墓的两幅壁画，描述了醉酒后的场景：一位女子酒醉呕吐，仆人拿着一个器皿小心服侍，两位喝醉的男子不省人事，仆人将其抬走[37]，在另外一个场景中，一个女子醉酒呕吐，她手里的荷花弯曲搭在她手臂上，其醉酒程度可见一斑，不但宴会上宾客醉酒，就是担负守卫任务的士兵也醉酒，有一篇文献这样写道：“在埃及的节日上，陛下的士兵喝葡萄酒醉了”。[38]到了后埃及时期，古埃及的酗酒之风更加严重，公元前2世纪的《因辛格纸草教谕》(The Instruction of Papyrus Iminger)描述道“有的昨天起就虚弱的人，仍然想喝葡萄酒”，“吃太多面包者遭受疾病，喝太多葡萄酒倒下昏迷不醒。[39]托勒密埃及时期的一份纸草文书提到后埃及的法老阿马西斯醉酒的故事。[40]
古埃及的酗酒风气越来越盛，这种极端的生活方式与古埃及的伦理道德相悖。古埃及的哲学的主张“中庸”，这反映在伦理道德上，就是强调过有节制的生活，因此，对于贪食酗酒行为，古埃及的教谕文学对此进行了劝诫。针对酗酒行为，新王国时期的先贤发出这样的劝告：“不要沉迷于饮用啤酒，以免你说出邪恶的话语。你不知道你正在说什么。如果你摔坏了身体，没有伸手将你扶起” [41]虽然这里说的是过量饮用啤酒，但是，埃及人这种节制的思想也体现在葡萄酒上。《因辛格纸草教谕》留下了这样的箴言：“如果喜欢葡萄酒，也不要酩酊大醉；如果喜欢食物，也不要贪食无度；如果喜欢美色，也不要夜夜春宵。” [42]为了警告贪杯者，在宴会开始之前，主人将一具木头做成尸体抬进来，告诫宾客贪杯的下场就是死亡。[43]
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发表于 2010-9-3 22:50:21
