宋元江浙诸郡稻米单产试探
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周生春
; C+ i* e; x8 v' H9 f1 Z8 f1 m(浙江大学 310027): s2 X6 f G0 ?( y5 u; G2 Y
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3 N( ?8 T2 Z3 M/ W) x+ O1 _ R众所周知,粮食单产是衡量农业生产质量和土地生产率的重要的指标,因而是研究农业生产力的学者不可回避的一个重要话题。在宋元时期,稻米是江浙地区基本的粮食作物,粮食单产几乎等同于稻米单产。
! e9 a E' n9 f: q" q对宋元江浙地区稻米的单产学者们已作过相当深入的探讨,但迄今尚未达成一致。如李伯重认为南宋后期和元代江南水稻平均亩产米仅1石左右,余也非、吴慧估计宋元江南亩产米2石,斯波义信推定宋初长江下游亩产米1石左右,宋末至明初为2石左右,后又修正为北宋亩产米2-3石,闵宗殿认为宋代太湖地区亩均产米2.5石,漆侠则以为江浙农田宋仁宗时亩产米2、3石,南宋中后期已增至5.6石[1]。上述研究均以江浙或江南为对象,而没有考虑到区域内各地存在较大的差异。自从李伯重发表了《“选精”、“集粹”与“宋代江南农业革命”——对传统经济史研究方法的检讨》和《历史上的经济革命与经济史的研究方法》二文后,江浙诸郡的亩产不仅成为衡量宋代农业先进地区在太湖平原还是在河谷平原的重要标准,而且还成为判断宋代江南农业革命和明清停滞论能否成立的关键,成为事关经济史研究方法的重要问题[2]。这就使我们有必要重新审视并认真解决这一问题。8 p" Q" b1 R8 |: q& q/ a: i& x. W
由于当时记载的阙失和史料的不断散佚,以往的研究几乎都是从受一定时空限制的残缺不全的史料中推出具有普遍意义的结论。为尽力逼近并揭示历史的真相,就应从全局出发,同时格外注重史料的时间性和空间性。本文拟从某地某时的稻米总产和粮田总数入手,推算出当时当地的稻米单产。具体而言,本文将根据某时某地的户口数1年人均所食稻米,推算出当时当地人们的口粮消费总数。然后依据留种、酿酒、损耗和税米数,以及有无和买与贩籴,大致推知其稻米总产。并由其总产和粮田总数,推出其稻米单产。最后则用当时人有关当地单产的议论和具体有限的史料来验证推算的结果。本文的目的仅在于探讨宋元时期江浙诸郡的稻米单产,其他问题诸如何地农业先进,何地落后,有无宋代江南农业革命,以及经济史的研究方法等则不在本文的论述之列。所论如有错讹,敬请各位批评指正。# Y3 o( ^: U6 @% ~! g+ |% X
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一
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先就年人均食米而言。在膳食结构不变的前提下,年人均消费的口粮是一个常数。宋元以来一直到20世纪90年代,江浙地区绝大数人的膳食结构并未发生大的变化,这表明1千年来年人均消费的稻米数量是大致固定的。以下拟根据宋元时人的记载,来考定当时江浙地区的人均食米数,并用现当代的数据和人生存所需热量来验证这一结论。
7 z6 C4 j) S/ r4 q/ s日本学者斯波义信认为,宋代每人每日平均食米1升,即0.66市升,合330克(《中国史学》第1卷《宋代的消费·生产水准试探》)。这一数字值得商榷。1 m: U$ n% O: {+ w& i+ d
先就宋代政府规定的人均口粮标准来看。当时政府曾按照不同的情形,制订了针对不同救济对象的口粮标准。宋政府一般采用赈粜或赈济的方式,来帮助受天灾和战乱打击的灾民。赈粜即低价赈贷,标准为每人日粜米2升,或大人2升,小儿1升[3]。赈济的灾民一般标准是每人给米2升,或15—20岁1.5升,6—14岁1升,1—5岁0.5升[4]。对居养院收养的鳏寡孤独,政府赈济的口粮标准为每人日给米1升[5],这和范仲淹所定义庄救济穷困族人的口粮发放标准相同[6]。对乞丐、饥贫之人和归正贫民,政府的赈济标准为大人日给米1升,小儿0.5升[7]。
' u" s0 p( r$ \ m6 J: u% j+ h通过对上述数据的生理学和营养学的分析,可以揭示以上标准的内在含义。& o6 f! |) p+ {; B9 ?) H
在中国传统的膳食结构中,人所需热能的60-70%来自糖,糖基本来自谷物(江浙一带则为稻米)中的淀粉。折中而计,按热能的65%取自稻米,每100克米含淀粉75克,每克淀 粉产生热量4.1大卡计,宋代米1升(即332克)能产生1034.5大卡的热能。在正常的的膳食结构中,332克米产生的热能约占总热量1591.6大卡的65%。按每小时每公斤体重消耗1大卡的基础代谢率计算,1591.6大卡热能仅能满足体重为66.3公斤的成人最低限度的生存所需。在全部热能均取自稻米的特殊情况下,332克稻米所产生的1148.7大卡热能(100克稻米产热346卡),仅能满足体重为47.9公斤成人最低限度的生存所需;宋代0.5升米(即166克)所产生517.3大卡热能,在正常情况下仅能满足体重为33.2公斤儿童最低限度的生存所需;在特殊情况下则仅能满足体重23.9公斤儿童最低限度的生存所需。" u% K$ p2 ^3 k# c- Z- }$ w
按中国营养学会《中国居民膳食营养素参考摄入量》(中国轻工业出版社,2001),18—69岁男女从事各种体力活动每人每日所需能量可列为下表:/ M: b# W1 L2 o
表1
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又按中国疾病防治中心《男性每人每天所需食物(克)》(环境与健康相关产品安全所《全国抗旱救灾防病预案》附录6),在极端安静(A)、不劳动(B)和中度劳动(C)三种情况下,每人每天所需谷物可列为下表:
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由上可知,日食米2升(664克)可提供从事重体力活动的热量,日食米1.5升(498克)可提供从事轻度至中度体力活动所需的热能,日食米1升(332克)可提供小儿生长和成人维持最低限度生存所需热量,日食米0.5升(166克)仅可维持小儿最低限度生存所需能量。上述赈贷、赈济灾民的口粮发放标准,足以使其正常从事生产,维持正常生活,使当地的经济尽快得到恢复。其下限为大人2升,小儿1升。居养院和对乞丐、贫民和赈济标准只能维持其最低限度的生存,是针对不从事劳动者,仅用于维持其生命的救助。当时社会正常和实际和每日人均口粮消费水平应在米1.5升上下。; q4 d% l: c$ i* _* R
又从宋元时民间人士的估算来说,由于场景和需要的不同,他们对江浙地区每日人均口粮消费水平亦存在不同看法。其估计高者认为每日人均需食米2升,低者认为仅需1升。如湖州归安人倪思(1174—1220)晚年家居时说:“人之一身,每日所食,不过米一升。……若酒食杂费,岁计不过百千”[8]。严州淳安人方逢辰(1221—1291)则认为,如一家9口,平均“一口日啖米二升”[9]。倪思所言系推已及人,针对身处渔米之乡归安,官至尚书的自己而发,其饮食结构中包括酒食,岁费至百贯,稻米所占比例显然低于一般水平。加之其学杂出于释老,所言务为恬退高旷,其说不免有低估常人实际需求之嫌。方逢辰晚年家居土瘠民贫的严州[10],其所言系为田“土硗瘠”,“人穷怕饿死”的“田父”而发②,意在抒发农人之苦,其说不免有高估之嫌。9 Q! e$ X# S! |/ _! K" \
有时即使是同一人,针对不同的情况也会按不同的口粮标准发言。如南宋淳煕年间,朱熹至绍兴主持救灾事宜,他认为绍兴所产“乐岁无余”,理由是以当地所产供绍兴之用,人均“日计犹不能及二升之数”,即认为平时绍兴人日均应食米2升。同时他又认为,若计口救济当地130万贫民90余日,“当为粟百万石”,即每日人均给米0.85----0.78升[11],仅相当于救济乞丐的标准,比范仲淹所定救济穷困族人的口粮标准还低。# d5 Y; s. f6 U2 A, h
如果说以上史料仅告诉我们宋元时江浙地区每日人均口粮大致在米1—2升之间,1.5升上下的话,那末方回(1227—1307)则给我们提供了较可信,又具有普遍意义的具体数据。: R3 q- K# Y) m, R0 P# U7 [4 X/ h
方回曾于至元24年(1287)至嘉兴魏塘访友人王文政[12]。其后,他在回顾魏塘的见闻时说,“一农可耕今田三十亩,假如亩收米三石或二石,姑以二石为中,……佃户自得三十石。五口之家,人日食一升,一年食十八石。”又说“东南斗有官斗,曰省斗,一斗百合之七升半。有加一斗,加二斗,加三斗,加四斗,民田收米用加一斗。”当时“东南省斗学粮养士,一餐破七合半,上等白米也。人家常食,百合斗一餐,人五合可也,多止两餐,日午别有点心。否则加一斗、加二斗、加三斗,每半升一饭而多矣。”[13]。按其所说,元代百合斗之1斗,等于宋代1.333省斗。民田收米用加一斗,故元之加一斗1斗=1.466省斗=0.974市斗。至元时政府税收以宋一石当元七斗。即1元斗=1.43省斗[14]。至顺时镇江税收则以宋文思院1.5斗当元1斗[15]。方回所说的换算标准在两者之间,当属可信。据此可知,人家常食,人均百合斗1升多一点。具体来说,5口之家人均日食应为加1斗米1升或1.466省升,即0.974市升(487克);年户均食米为18.25元石,或26.77宋石。
8 ~( x; s; q; r) n& q3 \人均日食米1.466宋升(487克)的估计应是方回在其个人经验基础上得出的。方回一生基本上在江浙一带活动①,其估计系就江浙一般“人家常食”而言,且与天历二年(1329)沈德华所说镇江“每人日食米一升(合1.5宋升),”减半仅能苟延残喘相合[16],因而具有相当普遍的意义。
" n* G( c: g- a又从上述政府赈给的口粮标准和宋元时人的估计来看,方回所言与其相符,当属可信。1 x5 x7 ~% d6 n7 V: ]
从生理学、营养学的角度来说,据表1和表3所示,人均日食米487克所提供的能量可以满足5口之家中一对夫妇分别从事重体力活动和中等体力活动(米668克、480克),其他人从事轻度体力活动(人均米429克)的需要,方回的估计是可以成立的。" ^1 `* \6 ]/ _* L
表3(中国营养学会《中国居民膳食营养素参考摄入量》,中国轻工业出版社,2001年)
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方回的估计又可用当代的资料加以验证。0 ]/ G! p0 J4 x8 W: t
1、20世纪30年代,绍兴常年稻米总产88318万担,按1935年总人口2607057人计,每日人均得谷464克,丰年当高于此数。当时人指出:“绍兴人口众多,五谷出产虽丰,尚不能自给,丰年仅及全年需要额(供应量)之半”[17]。可见当时绍兴每日人均食谷在928克以上,与方回所估计的人均日食谷974克相去不远。2 B; T8 T0 J6 B. K
2、1955年,苏州、绍兴、南京栖霞区农村余粮户口粮为每日人均479克、479克和508克,绍兴、栖霞区市区每日人均实际供米393克和390克[18]。宋元时江浙地区城镇人口绝不会超过总人口的15%[19]。如按城镇人口占15%,每日人均食米392克,农村每口人均食米489克计,城乡每日人均食米为474克,与方回所言487克相去不远,其农村日人均食米数则与方回所言极其接近。$ U/ S+ X6 h, `* k
3、20世纪90年代后期,我国部分地区的典型监测表明,国人每日平均摄入热量2387大卡。按膳食结构中65%的能量来自稻米,100克米含淀粉76克,每克淀粉产热量4.1大卡计,当时每日人均食米498克[20]。方回所言亦与其相近,当属可信。本文拟用方回的年户均食米26.77宋石来计算宋元江浙人的口粮消费数。
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3 e e8 H" \- f, q, s( L2 I9 G5 S- f[1]李伯重《“选精”、“集粹”与“宋代江南农业革命”——对传统经济史研究方法的检讨》,《中国社会科学》2001年第1期,第183页;《宋末至明初江南农民经营方式的变化——十三、十四世纪江南农业变化检讨之三》,《中国农史》1998年第2期第36、37页;余也非《中国历代粮食平均亩产量考略》,《重庆师范学院》,1980年第3期;吴慧《中国历代粮食亩产量研究》,农业出版社,1985年,第154、160页;斯波义信《宋代的消费·生产水准试探》,《中国史学》第1卷,第166页,1991年;《北宋的社会经济》和《南宋与金国的社会与经济》第175、353页;闵宗殿《宋明清时期太湖地区水稻亩产量的探讨》,《中国农史》1984年第3期;漆侠《宋代经济史》上册第138页,上海人民出版社,1987年。
# ?0 U2 }% t% B: I' k, l9 f[2]见《中国社会科学》2000年第1期,2001年第6期。
, `: H9 d& G( P2 j! i$ a8 c/ d[3]《宋会要辑稿·食货》五七之九、五九之一九、五八之二。
7 _5 V$ \5 S/ x% W2 v: }: s[4] 同上五七之八,五九之二八、二九、三六,五八之一四。" h; u7 E& a3 m4 _, o: n
[5] 同上六0之一。
6 {* }: k$ |0 f u, P; T[6]《范文正公集》卷末所附《建立义庄规矩》。* I& N* j9 ^& o
[7]《宋会要辑稿·食货》六0之七、八、一二、一三、一五。
" j& x( V; \1 J5 m5 I' I( Q[8]《经鉏堂杂志》《人生享用》。8 c' q5 `4 S5 n- ^6 @/ q* F, Z
[9] 《蛟峰集》卷6《田父吟》。
& Z! Z1 X' O% w3 J7 S& S1 C8 h[10] 景定《严州续志》卷2《税赋》。
3 v& s* q4 N$ I7 I[11] 《晦庵集》卷16《奏救荒事宜状》。
9 C! l( Z' S5 O6 ^! Y[12] 毛飞明《方回年谱与诗选》,杭州大学出版社,1993年。5 |8 W) S3 `. S2 {' C6 k% {
[13] 《古今考·续考》卷18《附论班固计井田百亩岁入岁出》。
( \( Q, d7 e# F# Y7 `[14] 《元史》卷93《食货一》。
$ b% A0 O( L, ?* ][15]至顺《镇江志》卷6《秋租》。6 g2 R/ U) F! D% q4 G- x( c' M
[16]至顺《镇江志》20《陈策发廪》、卷6《秋租》。
/ t, `* j5 e# x4 d# U ?0 F[17]《绍兴市志》第13卷《农业》第2章《种植业》第1节《粮食作物》。( P) j% d7 M! G& {, B6 J
[18]《苏州市志》第28卷《商业》第7章《粮油业》,《绍兴市志》第14卷,《国内贸易》第2章《粮油》,《栖霞区志》第9编《商贸旅游》第4章,《粮油购销》。# L& d- N$ {1 O G. C
[19] 见李伯重《宋末至明初江南人口与耕地的变化》,《中国农史》1997年第3期。0 J. [, m$ f% K& Y0 Q% g: w v
[20] 黄圣明《食品工业要为消费者提供方便、营养膳食》,《食品产业2002年年鉴》。 |