哈尔滨红肠

好蛋

转自：中国食品网

　　1913年从遥远的欧罗巴，俄籍德国大技师爱金宾斯将红肠技术带到了哈尔滨、带到了哈肉联。中国第一根红肠--"哈肉联红肠"诞生了！哈肉联红肠成为了中国最早的欧式肉制品，也成为红肠的代名词。百年来，哈肉联红肠以其独特的欧式风味、卓越的产品质量赢得了广大消费者的钟爱。
　　欧式产品哈肉联欧式产品是在传统工艺的基础上，恪守欧式配方，采用真空斩拌，真空灌制和一次性密闭程控 烤、蒸、熏生产，口感细腻、香气宜人。其中家喻户晓、享誉国内外的哈肉联红肠就是欧式产品的代表，已被列入中华老字号地方传统风味产品的宝库。其他欧式产品主要有精制红肠、儿童肠、精品红肠、香惠烤肠、冷切肠等。

　　中式产品哈肉联
　　中式产品是为了丰富肉制品市场，满足消费者不同需求，开发研制的中式肉灌制品。该制品以传统配方为基础，精选猪精瘦肉为主要原料，引进国外先进生产设备加工而成，工艺考究。其典型代表哈肉联风干香肠畅销东北，弛名中华，已连续六年被授予“黑龙江名牌”产品称号。中华老字号，百年哈肉联。
　　哈尔滨最经典的吃的就是红肠和干肠。红肠原本来自俄罗斯，在1913年由一个叫做“爱金宾斯”的技师传到中国，最早生产红肠的企业是“哈尔滨肉类联合加工厂”，也就是现在著名的“哈肉联”。另外，还有两家依旧采用传统原木-熏-制-工-艺的红-肠生-产-厂-家，即老哈红肠和秋林的里道斯红肠。这三家企业的生产的美味红肠，不仅令哈尔滨人*大快朵頣，也令许多外地人来哈尔滨时，都大包小包地往回带，给亲人朋友一尝哈尔滨风味。
　　哈尔滨有名的红肠有：肉联红肠、秋林红肠、商委红肠
　　红肠的味道是大蒜味的，里面还有许多肥肉丁，下酒极佳，配上啤酒，味道那叫一个棒！可以夹在大列巴里，味道好极了。红肠的外观是枣红色，经过数小时的烟熏，但是表面没有浮灰，用白色的纸巾擦拭，纸巾上不会染上任何颜色。所以红肠是可以直接吃的，吃的时候要把表皮也一块吃掉，这才是真正的红肠风味——就是要吃那个带点山野的焦炭味！
　　红肠又称灌肠，因是一种由国外传入的技术，故称西式红肠。制作西式红肠原料易取，肉馅多为猪、牛肉，也可用兔肉或其它肉类；肠衣用猪、牛、羊肠均可。其制作过程也较简单，只要配料合适，其成品香辣糯嫩，鲜美可口，与香肠相比，显得不油腻而易嚼，带有异国风味，很受消费者欢迎。
　　目前，在互联网上有许多网商在经营哈尔滨红肠，为外地客人送去方便和实惠。其中福顺隆东北特产专卖，可谓独树一帜，以优惠的价格，优质的服务，和正宗的产品，成为其中的佼佼者，深受各地红肠爱好者的追捧。

　　红肠配方及制作技术
　　如下：
　　一、原料配方
　　西式红肠肉馅的配方很多，常用的有两种：
　　1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。
　　2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。
　　二、加工设备
　　制作红肠的设备较简单，只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅即可。
　　三、加工工艺
　　1、腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5％。同时加入盐重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。
　　2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40％，以肉馅带粘性为准。
　　3、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
　　4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
　　5、水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。

三教九流

竟然还有大蒜味的红肠。可见不同地方“吃”的差异，也反映华夏民族“吃”的丰富。