云南石屏豆腐

好蛋

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来源：中国广播网

- ^! ^6 p# ?! m4 j$ \; x0 d    石屏县位于云南省东南部，红河哈尼族彝族自治州的西部。境内交通便利，高速公路线南北贯通、铁路网四通八达，与省会昆明直接相通，通过边境国家级口岸河口可以直达越南。石屏县气候温和，水资源充沛，境内九成以上为山区传统农业县，农业种植经济产业发展迅速，是有名的“杨梅之乡”，除此之外，依托境内两大淡水湖资源，石屏正发展着云南境内首屈一指的淡水渔业，产鱼量已过千吨。石屏还蕴藏着丰富的自然资源，拥有铁、锡、银、煤、泥炭等二十多种工业原料，开发前景广阔。网四通八达，与省会昆明直接相通，通过边境国家级口岸河口可以直达越南。石屏县气候温和，水资源充沛，境内九成以上为山区传统农业县，农业种植经济产业发展迅速，是有名的“杨梅之乡”，除此之外，依托境内两大淡水湖资源，石屏正发展着云南境内首屈一指的淡水渔业，产鱼量已过千吨。石屏还蕴藏着丰富的自然资源，拥有铁、锡、银、煤、泥炭等二十多种工业原料，开发前景广阔。
9 M3 h" g( l4 K% a1 S8 H! k/ d* N　　石屏，一个被誉为文献名邦的西南边陲小城，这里不仅以才俊辈出而闻名，而且还出产久负盛名的“石屏豆腐”。
　　石屏的豆腐在中国饮食文化中堪称一绝。在石屏，世代做豆腐的人家摸索出选豆、磨豆、点豆浆等近十个工艺流程，制作出了纯正的石屏豆腐；通过一代又一代的名师巧手不断琢磨豆腐技艺，现已创造出了上百道豆腐佳肴制作方法，令人叹为观止。
　　石屏人吃烤豆腐，那更是一道奇特的景观。不管是县城、乡镇的小集镇，还是嘈杂的集贸市场、街头巷尾，你随处可以看到手拿蒲扇用木炭火精心烤制豆腐的街边小吃。在石屏，人们习惯于每天围坐在炭火盆边，就着烧酒，直接用手抓起烤的焦黄的豆腐吃。这就是被列为云南是八怪之一的“豆腐烧着卖”。
　　豆腐这种食品，在中国的历史源远流长，有人称它是中国的第五大发明。相传豆腐是前164年，由中汉淮南王刘安所发明的。刘安，是西汉高祖刘邦的孙子，这位一生痴迷于炼丹求，长生不老的淮南王，求仙不成，却在炼丹过程中无意间把豆浆和盐卤混合，制成了流传千古的美食——豆腐。
　　据史书*记载，石屏豆腐的历史，至少可追溯到明代，1383年，朱元璋在石屏置军屯三十六伍，从此豆腐制作工艺便由明军传入了石屏。
　　石屏的豆腐和全国各地的豆腐都不一样，石屏豆腐食用起来口感更加鲜香滑嫩，营养价值更高，而这也是其他地方无法复制的，那么石屏奥妙究竟在哪里呢？我们来到了城中生产豆腐的老字号，北门豆腐厂，想要寻找一些答案。
　　在北门豆腐厂，副厂长洪庆告诉我们，石屏豆腐的独特之处，在于用来点豆腐的不是一般的石膏卤水，而是采用县城内天下独一无二的无污染地下天然泉水制作而成。
/ C: i* c$ B  ^9 M$ l　　俗话说的好，一物降一物，卤水点豆腐，李时珍在《本草纲目》中，对豆腐制作工艺也有着这样的描述：以盐卤汁就釜抽之，又有入缸内以石膏末收之。而石屏豆腐的神奇之处，就在于它打破了常理，不是用卤水点出来的，那么这不同寻常的石屏豆腐到底是被谁发明出来的呢？
　　关于石屏豆腐的发明者，民间有着这样一个传说：
; F3 H# Y: `# r7 D　　相传，六百多年前，石屏县城有一户人家，住着一对夫妻与母亲，可惜婆婆待媳妇并不好，日常生活中，婆婆连普通的豆浆都不愿让媳妇多饮。有一天，婆婆要出远门两三日，婆婆前脚刚一走，媳妇后脚便开始磨豆子、煮豆浆，但当豆浆正开锅，她满心喜悦的要舀豆浆时，院子里竟传来了脚步声。媳妇害怕是婆婆回来了，见着会挨骂，便赶忙端起了烧好的豆浆，往灶上的瓦坛里倒。
　　当她出门一看，进来的人其实不是婆婆，而是丈夫回来了。于是，她喜孜孜的拉着丈夫进屋喝豆浆。谁知，揭开瓦坛盖子一看，豆浆竟全部凝固成块了。原来，瓦坛子内盛着一些她刚打来不久的井水。无奈之中，夫妻俩勉强尝了尝，惊奇地发现，与过去用石膏卤水点制的豆腐不同的是，这凝固的豆浆味道竟是那样的质嫩味美。由于从未见过这样神奇的豆腐。
6 B, h' H" O; c, D1 i1 i5 F　　掺入井水，并没有破坏豆浆的凝固，相反的是，居然还变成了比平时用卤水点制的石膏豆腐还要鲜嫩的豆腐，这一惊人的旷世发现，使石屏豆腐以其独到的制作方式和别具一格的口味，一时间名噪天下，名闻遐迩，流传了数百年之久。清朝时，石屏豆腐就曾一度成为贡品，成了皇室桌上的美味佳肴。
/ b. n8 Y1 Y2 R( w　　在石屏城内，几乎家家户户的院中，都有水井，这井里的水，为什么能点出在其他地方必须用卤水才能制成的豆腐呢？而是不是每一口井里打上来的水都能点出鲜嫩无比的石屏豆腐呢？当地的居民告诉我们：“这里有好几口，那个水不光是这里有，四周都有，但是水不一样，那边有一口呢，就不能做豆腐，因为他不是酸水，地下有一个酸水，你打出来，它就可以做豆腐，打不到酸水就做不了豆腐。”
5 L& ?7 ~/ W# P9 H) W# H  D　　看来这井水能不能点出豆腐来的奥秘，就在于井中的水是不是当地人所说的酸水。在石屏县城里，有上千口水井，甜水井中的水被当做饮用水，而这神奇的酸水，因为入口酸涩难以下咽，在石屏豆腐被发明出以前的漫长岁月里，大多只是被用来冲洗街院。
　　石屏豆腐的独特之处，在于用来点豆腐的水。几百年来，石屏一直是用天然泉水点制豆腐，营养丰富而不含任何有害物质，而这种井水味道酸涩，所以被当地人称为“酸水”。
　　更让人惊奇的是，这种可以用来点豆腐的酸水井，只有在石屏县城内才能找到。被誉为云南第一村的郑营村，是一个距离石屏县城十公里，历经几百年，仍然保存完好的古村落，在村中蜿蜒的小巷和古朴的院落中，也分布着许多眼水井，但是居然没有一眼是石屏人所说的酸水井。只有在石屏县城中才有酸水，才能用来点豆腐，这让城外的人既妒忌又困惑，到底为什么只有在石屏城，才能打出酸水井呢？经过专家的多方考察，和科学部门的化验鉴定，现在已经是得出了比较一致的结论。“要说为什么石屏的水可以点豆腐呢，因为长期是一些石灰岩，长期水泡在里面，就产生了一种酸涩的味道，在点豆腐当中呢就需要这些成分”
5 h0 ]. ~4 K# P9 P, e3 R& W2 l3 E　　而今，只要你来石屏，只要你步入石屏县城或乡下集镇，街头巷尾，到处都充溢着豆腐的飘香。各色豆制品推陈出新，越来越多的石屏人依靠制作豆腐发家致富，豆腐文化也因之有了越来越多的传人。
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8 k+ o- l8 Y4 l　　石屏烧（烤）豆腐
8 X5 L* f5 w/ Y. s! J+ [1 o　　介绍：石屏烧豆腐用其方形豆腐烘烤后蘸调味料吃，吃到嘴里细腻滑润，嚼之有劲，越嚼越香。石屏烧豆腐的吃法有两种，一种是蘸调味汁吃，一种是用烤熟的豆腐蘸花椒盐和辣子面吃。
2 Y! I' H  @- c- g) I6 g% l　　小知识：石屏豆腐的特点是直接用石屏城天然井水（当地人称“酸水”）作凝固剂点制的。豆腐非常细腻，味道鲜美，没有普通石膏豆腐的腥气、苦涩味、石膏渣滓，营养成分也特别高。经鉴定，含蛋白质48.15％、脂肪19.3％、糖0.13％、铁0.73％，其中蛋白质的含量比其他地方的豆腐高出10％以上，其蛋白质含量相当于牛肉的4倍，鸡肉的7倍，猪肉的8倍。
　　提醒：吃烧豆腐一般是以10块正方豆腐为起点，可烧豆腐实在香，只吃10块一定不过瘾，虽说豆腐是美容的佳品，但是烧烤过的很容易上火，爱美的美眉们可要克制自己，吃多容易生痘。

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石屏古城景点介绍
来源: 景区指南
) s+ ^3 }( R$ Q　　石屏古城在两千多年漫长的历史过程中，曾创造了辉煌的文化业绩，自元代起就重教兴文，到明清时期有书院10座，私塾、义学上百处；太史第、进士第、将军第、观察第、宗人府和私家花园琳琅满目，有关专家称石屏古城为明、清民居建筑的博物馆。
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