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百年名吃山东济宁甏肉
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[日常生活民俗]
百年名吃山东济宁甏肉
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发表于 2014-1-27 21:48:43
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百年名吃山东济宁甏肉
来源:中国山东网
说起山东济宁的风味小吃,就不能不提起甏肉。甏肉已有百余年的历史,当年数“老咬口”家烹制的最为有名。“老咬口”名叫赵克顺,于清光绪五年(1879年)在自家院门口搭起席棚,专门经营甏肉和大米干饭。
“老咬口”甏肉有“四不卖”:不到火候不卖;色泽不够红亮不卖;面筋入味不透不卖;过夜的东西宁肯倒掉也不卖。
“老咬口”甏肉干饭有几个特点:选料精,必须是鲜嫩薄膘的五花肉;投料准,对所用主料、配料,都严格过称下锅;主、配料还必须分别制作,不能混淆;烹饪时,必须用江苏宜兴产的深型砂罐——甏,不能用金属器皿。大米干饭也必须用无锡产的圆头米;用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除;干饭必须蒸透,用水必须适量。
烹制甏肉时,须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟,米饭在另一甏内煮熟。食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭,其大米干饭粒粒如玉,其肉色美醇香,堪称一绝。
山东
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济宁
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