东坡蜜酒
转自：中国酒文化
公元1082年，苏东坡(1037-1101)得西蜀道人杨世昌酿酒的秘方，即以糯米、蜂蜜为原料，亲自酿出了“开瓮香满城”的蜂蜜酒。味道香甜，使人难以忘怀！
中文名：东坡蜜酒
时间：公元1082年
酿造人：苏东坡
原料：糯米、蜂蜜
味道：香甜
1.历史传承
历尽沧桑，蜜酒演绎了近3000年的酒文化。据考证，我国蜜酒始见于西周公元前780年周幽王宫宴，这是在“猿酒”的启发下试酿成功的。传说猿猴所造之酒，实际上是其吃剩的果子经发酵而成，名为猿酒。到了唐代，药学家苏恭从酿造中得出了“凡作酒醴须曲，而葡萄、蜜等酒独不用曲”的自然发酵的经验。孟诜在《食疗草本》中也阐述了蜜酒的食疗价值。宋代寇宗爽则将蜜酒作为治病的一种药方。
明代李时珍在《本草纲目》中把蜂蜜酒列为专条，引证了唐代孙思邈用蜜酒治风疹、风癣等疾病，并提供了蜂蜜酿酒的土方。五代游士张逸人在湖南饮到一位崔姓姑娘酿出的蜂蜜酒，高兴中挥笔题诗：“武陵城里崔家酒，地上应无天上有。云游道士饮一斗，醉卧白云深洞口。”宋代爱国诗人陆游重游沈园，想到了一杯多情的“蜂蜜酒”，在那“坏壁醉题尘漠漠”中，依稀可见“红酥手，黄滕酒，满城春色宫墙柳”。元代宋伯仁的《酒小史》，也有蜂蜜酒的记载。至清代码袁枚的《随园食单》一书，又郑重其事地谈到了应用蜂蜜酒。毫无疑义，蜂蜜酒确是我国特有的传统产品。
罗马、希腊、埃及等古国，在公元前200-100年间，出现以蜂蜜为原料配入粮食或果品中酿制的混合酒。英国在公元1485年国家获得统一后出现蜂蜜配制酒，公元1877年占领印度后酿出全蜂蜜酒。在旧约圣经时代，按照当时的传统，新婚夫妇应该在结婚后一个月内每天晚上喝蜂蜜酒。这样做，夫妇“蜜月”的果实将在9个月后诞生。这就是说，婚姻美满的秘密，也在于蜂蜜酒啊！
2.制作方法
我国以蜂蜜作配料酿酒始见于西周，历尽沧桑，蜜酒演绎了三千多年的酒文化。宋代诗人苏东坡对蜜酒更为感叹。宋神宗元丰三年（公元1080年），苏东坡因“乌台诗案”贬谪黄州任团练副史时，是一个“不得签书公事”的无事官。公元1082年，苏东坡得西蜀道人杨世昌酿酒的秘方，即以糯米、蜂蜜为原料，亲自酿出了“开瓮香满城”的蜂蜜酒。
关于“东坡蜜酒”的制法，《东坡志林》中有这样的记载：“予作蜜酒格与真一水乱，每米一斗，用蒸面二两半，如常法，取醅液，再入蒸饼面一两酿之，三日尝，看味当极辣且硬，则以一斗米炊饭投之，若甜软，则每饭一次，更人面与饼各半两，又三日，再投而熟，全在酿者斟酌增损也，入水少为佳。”
当然，现代黄州的“东坡蜜酒”，在制作工艺上又有新改进。
3.故事传说
元丰四年（公元1081年）十月前后，东坡上的稻子金黄黄的一片。这下可喜坏了苏东坡啦！这是他平生第一次用自己的汗水换来的收成啊！ 可是，苏东坡扳着指头一算，上十亩的稻子仅够一家二十多人主食开销，哪里还有粮食熬酒哇！他只好节约过日子。他把每月的俸禄四千五百钱分作三十份，吊在屋梁上，每日取其一份。用不完的零钱，就放进竹筒里，以买酒菜招待客人。有时，王夫人也偷偷地拿出几个钱，到酒店去给苏东坡买点酒回。徐君猷这位太守，得知苏东坡日子不好过，非常可怜他。总是各方面关照。有一天，徐君猷来看望苏东坡了。古代官员和文人不爱酒的很少。苏东坡理所当然地要以酒招待徐太守。可就是没得好酒。只好喝上官家酒坊熬的酒。徐太守正端上酒盅喝上第一口的时候，眉头皱起来了，苦笑地对苏东坡说：“仁史，此谓何酒？” 苏东坡难堪地回答道：“此乃官家酒坊白酒。” 徐太守叹气地说：“真是苦涩不可入口！” 苏东坡也叹道：“余虽饮酒成性，然而每次饮酒甚少，一盅为足。此尚难买，何言苦涩！” 徐太守追问：“为何缘故”？ 苏东坡也苦笑地答道：“私人熬的那种又香又酽的好酒，在黄州街上不易买到；因为官府搜捕甚严。余欲自酿，又无好酒方。得罪贬黄以来，未曾见尝。为免亲朋遭受走私之罪，吾概不索求。只得如此而已。” 徐太守怜悯地长叹道：“原来如此！苦哉，居士！” 当太守的徐君猷他哪里晓得禁买私酒的事啊，他告别苏东坡，返回府上后，就打发家童送来一坛好酒给苏东坡。可是，苏东坡哪里舍得喝，大半坛酒都用去招待了乡亲父老。后来，苏东坡喝酒的困难解决了。道士杨士昌从四川老家寄来了熬酒方子和酒曲。苏东坡真是喜笑颜开，这下可喝上了家乡又香又酽的好酒了。用杨道士酒方子和酒曲，熬酒可以不用稻谷，只要蜜糖就行了。苏东坡按照蜜酒方子，试酿了几回。嗨，味道果然不错。左邻右舍的人喝了，也说酒中少见。不几天，苏东坡送了徐太守一大瓶。徐太守喝了还想喝，说这蜜酒全国难找了。后来，黄州人也从苏东坡那学会用蜜酿酒的方法，再也不喝官家酒坊苦涩的高价酒了。只因这酒是苏东坡头一个酿出来的，为了纪念他，黄州人就干脆把这种酒称为“东坡蜜酒”。
4.诗文记载
一般说文人喜酒，苏东坡先生亦然。不过，他酒量不大，“吾饮酒至少，常以把盏为乐”，“终日不过五六合”，这便是他的饮酒习惯。 说到他在饮酒方面的习惯，还有两个特点：一是喜欢看别人饮酒，“见客举怀徐饮，则于胸中浩浩焉，落落焉，酣适之味乃过于客，闲居未尝一日无客，客至未尝不置酒，天下之好饮亦无在予上者”。二是喜欢自己做酒，他到定州当太守，做出“中山松醪”；贬官到惠州，做出“真一酒”和“桂酒”；谪居黄州五年，做出“压茅柴酒”和“蜜酒”。每一种东坡酒，都伴随着一段传奇佳话。
东坡豪放热情，一生广交朋友，其中有不少是和尚道士。四川绵竹武都山的道士杨世昌，便是东坡一位好友。他听说东坡落难黄州，门庭冷清，遂不避嫌疑而来，并留下酿造蜜酒的古方。东坡对此非常感激，专门写了两首《蜜酒歌》赠给杨道士，其中一首写道：
珍珠为桨玉为醴，六月田夫汗流项。
不如春瓮自生香，蜂为耕耘花作米。
一日小沸鱼吐沫，二日眩转清光活。
三日开瓮香满城，快泻银瓶不须拨。
百钱一斗浓无声，甘露微浊醍醐清。
君不见南园采花蜂似雨，天教酿酒醉先生。
先生年来穷到骨，向人乞米何曾得。
世间万事何悠悠，蜂蜜大胜监河候。
与苏东坡相交甚密的秦少游饮过苏东坡的蜂蜜酒后，大发感慨——
酒评功过笑仪康，错在杯中毁万粮。蜂蜜而今酿玉液，金丹何如此酒强。
苏东坡则和道：
巧夺天工术已新，酿成玉液长精神。迎宾莫道无佳物，蜜酒三杯一醉君。
诗歌大意是：第一天酿酒缸里的酒液开始像小鱼一样吐泡泡，第二天酒液清澈光亮，第三天打开酒缸居然闻到酒香。这甘浓的美酒清亮迷人，你看那南园中的蜜蜂像雨滴一样浓密，看来上天酿酒想要醉倒我！
苏轼这首蜜酒歌中反复出现蜜蜂、采花，看起来这个蜜酒真是香甜无比。可惜，苏轼酿出的所谓蜜酒，喝下去似乎并不怎么甜蜜，反而会导致严重的腹泻。 有人曾问苏轼的两个儿子苏迈、苏过，这究竟是怎么回事？到底是酿酒秘方有问题，还是酿造工艺有问题？两位苏公子不禁抚掌大笑。他们说，其实他们的父亲在黄州仅仅酿过一次蜜酒，后来再也没有尝试过，那一次酿出来的味道跟屠苏药酒差不多，不仅不甜蜜，反而有点儿苦苦的。细想起来，秘方恐怕没有问题，只是苏轼太性急，可能没有完全按照规定的工艺去酿，所以酿出来的不是蜜酒，而是“泻药”（事载宋 叶梦得《避暑录话》）。
其实，不管苏轼酿出来的是什么，当他按照杨道士的秘方，满怀希望酿酒的时候，未尝不是在酿造着自己对人生、生活的一份希望吧？在黄州这个地偏人稀的小城，也许正是这一杯苦涩的家酿蜜酒能够给东坡居士带来一点甜蜜的快乐吧？如果说从苦涩的酒水里能够品味出甜蜜的味道，也不惧怕腹泻的危险，这又算不算是一种潇洒呢？
现在我们品一块东坡肉，吃一碗东坡羹，少喝一点东坡蜜酒，生活真美好啊，恍惚之间觉得自己也变成了苏东坡，你说潇洒不潇洒？生活当然还是很苦，但是要善于苦中作乐，在艰苦的环境中寻找乐趣，这才是真潇洒！
|
发表于 2014-3-27 10:01:05
