傈僳族饮食文化简介

好蛋

傈僳族饮食文化简介
转自：兄弟民族
　　傈僳族是一个择山而居的民族，由于其地处海拔较高，居住地水利灌溉条件极差，因此傈僳族的最基本的主食是包谷，副粮有小麦、洋芋、荞等。傈僳族是一个喜爱喝酒的民族，除基*督教徒外，多数都喜欢饮酒，是一个被酒侵泡着的民族。傈僳族嗜酒，不仅仅是在茶余饭后喝，而且在做菜过程中，酒也成了不可缺少的佐料，傈僳的名菜场，几乎都用酒佐料而成。


　　漆油炒鸡（傈僳语称“暇拉”），这是傈僳族最独特的名菜。首先用漆油（一种当地人称为“漆树”的果炼制而成）将伴有盐等佐料的鸡炒得略黄，然后根据食者人数、酒量倒入烈酒（一般为包谷酒或米酒），文火炒至黄熟后给烈酒点火，灭火后揭开锅盖，酒香肉香，令人垂涎欲滴。产妇在分娩后，傈僳族人用漆油将羊肉煎至发黄，放入烈酒煮熟后让产妇食之，产妇三天后便起床劳作，可弄冷水，并且从不会有诸如“月子病”等后遗症。傈僳族的“暇拉”，不仅能温中和胃，而且能祛温去寒，这与傈僳族居住地气温较低，湿度较高，易患风湿等病症有关。傈僳族是一个善于狩猎的民族，猎人长期在林中逡巡，也易患关节炎等疾病，以酒为重要佐料做的菜，不仅食用，而且能起保健作用。

　　傈僳族不仅喜欢喝一些烈酒，更喜欢喝一些较淡的酒。秋收后，几乎家家都酿制包谷酒或包谷水酒。包谷水酒不通过蒸烧，把水掺入已发酵的包谷面或包谷砂中，搅拌后用空心藤或胶管抽出来喝。这种水酒只有10多度，味道香美、醇正，饮后可提神解渴。
　　傈僳族待客最隆重的一道菜为烤乳猪（又名“火烧猪”）。傈僳族的烤乳猪类似于汉族人杀鸡宰鹅款待客人。乳猪为出生至3个月龄的仔猪，将猪杀*死，整头在栗炭或用茅草烧至成皮焦黄，然后用水和燃过的草灰涂于猪皮上，将其擦得焦黄后洗净，然后开膛剖肚，除掉内脏，洗净后割下切碎，佐以酸腌菜等佐料拌制而食。乳猪肉质鲜嫩，特别是猪皮黄而脆，口感极好。


　　包谷是傈僳族的主食。傈僳人将粒大饱满的包谷拿到碾米机上碾碎，除掉包谷籽上的皮，碾成一粒粒的砂状（称为“包谷砂”），将包谷砂用水泡软，放入锅里添水，加入火腿（或腊肉）、四季豆、蔬菜等东西煮熟，吃之别一番风味，是傈僳族人最喜爱的一道食物。