客家萝卜粄

好蛋

客家萝卜粄
转自：客家美食
　　萝卜粄是汉族传统小吃，属于客家菜。各地做法有所不同，有些地方叫菜包粿，但做法大同小异，都是将萝卜切丝和猪肉、虾米、葱、胡椒粉和酱油蒜头混在一起，或者根据自己的口味与其他材料一起做成各种形状。

　　粄
　　“米”指“大米制品”。“米”与“反”联合起来表示“大米制作的食品”。本义：大米制作的食品。
　　粄不仅是客家人的特色美食，粄也是客家话的独特称谓。

　　萝卜粄
　　俗话说“冬至大过年”，对于客家人来说，冬至是一个大节日，每家每户过冬至都做足了准备，其中，萝卜粄是最具客家风味的冬至食品，在客家人的餐桌上必不可少。

　　冬至必备小吃：萝卜粄。
　　客家小吃萝卜粄的做法步骤
　　1.先把粘米粉用水调成桨加一点点盐（不能多，因为炒材料的时候还要加一点盐）
　　2.白萝卜切细丝（或是剁小沫也可以）、香菇跟瘦肉剁成沫、虾皮洗干净炒干备用
　　3.锅里放油烧热，放瘦肉跟香菇炒熟，再放进虾皮跟白萝卜翻炒一会加上盐
　　4.把3里面炒好的材料倒进米粉桨里搅匀。
　　5.把调好的材料倒进蒸盘里（蒸十分钟就可以了）
　　蒸好的萝卜粄也可以放凉后再切成小块用煎锅稍为煎下，更香更好吃。
　　冬天更适合吃，俗话说：冬吃萝卜，夏吃姜嘛！

　　做法二
　　材料
　　用料：粘米粉150克，糯米粉150克
　　辅料：艾叶适量，青萝卜250克，腊肉80克，青蒜4根，芹菜4根，
　　调料：食盐1/2茶匙，生抽1汤匙，蚝油2茶匙，胡椒粉2茶匙，猪肉(瘦)适量
　　萝卜粄的做法
　　1.萝卜洗干净，用檫子檫成细丝
　　2.萝卜丝放锅里头，加稍没过萝卜的水，用大火焯至断生，捞起来，沥干水分
　　3.锅里翻炒腊肉、瘦肉、加少量生抽、蚝油调味，香气出来后，把肉类盛起来
　　4.热锅、烘香虾皮，加入青蒜、芹菜翻炒
　　5.把肉重新加进去，沥干水分的萝卜丝也加进去，白胡椒加进去调味
　　6.以上都翻炒均匀后，盛起来备用做馅料
　　7.粘米粉和糯米粉连同洗干净的艾叶，加入清水，搅拌均匀，和成不能流动的面糊即成
　　8.蒸屉里，铺上洗干净的芭蕉叶，把面团放上去，大火蒸个20分钟
　　9.面团趁热取出，反复揉搓
　　10.趁热分成小剂子，包上馅料，置于洗干净的树菠萝叶子上
　　11.最后，上炉蒸20分钟就成了

　　烹饪技巧
　　1、粄是否好吃，和是否有加入艾有非常关键的作用，我们这边的市场上有售，100元一斤，如果实在找不到的话，那面团就要注意揉打上劲了；
　　2、冬天做粄要趁热，否则冷了的话就比较不容易包馅料；
　　3、萝卜粄做成这个长长的样子是有讲究的，这样的皮时最薄的，馅最多最肥美；
　　4、萝卜粄最后蒸的时间别过久了，否则可能会裂开嘴露馅了。