红烧跳跳鱼

好蛋

红烧跳跳鱼
转自：沿海行
　　红烧跳跳鱼是我国东部沿海地带一种美食。这种鱼的营养价值很高。跳跳鱼非常方便食用，剪开一个小口将内脏去除，剩下的部分都可以吃。不同的地方同样食材都有不一样的做法，包括每个家庭也是有各自的“秘方”，不同的做法，红烧是常见的吃法。跳跳鱼除了红烧，最常见的就是用梅干菜来做，那滋味棒棒的，别提有多好，几条小的就能炖一大锅汤，汤汁白得像牛奶一样，味道也很鲜，而且肉也很细嫩。

　　弹涂鱼的肉质细嫩鲜美，是沿海各地居民喜爱的美食，也是港澳台的名贵海鲜，其价格与龙虾难分伯仲。弹涂鱼味极鲜美，既可鲜食，又可加工成鱼干，且吃法甚多。清蒸，红烧、清炒均宜，肉嫩而香，是佐酒下饭的佳品。家庭食用以氽汤、打卤味道最鲜美，也适于清蒸、红烧或做鱼丸子。民间常用弹涂鱼作为小孩初次开荤食物。弹涂鱼具有暖中益气，补肾壮阳、活血解毒之功效，有较强的补虚健壮作用。对小儿盗汗、夜尿也有一定治疗作用。弹涂鱼生命力极强。体内仅有主心骨一条，无细骨。破腹以后，仍能在水中游动数分钟，盛产于夏秋季节。
　　跳跳鱼，别称花跳，又名弹糊，跳鱼，泥猴，本名弹涂鱼，有鳃，是真正的鱼，是一类进化程度较低的古老两栖类动物。弹涂鱼喜欢在烈日下跑来跑去，所以需要随时使身体保持湿润，否则就会死亡。它们的身体结构变动得很少，还必须定时把身体浸在水中。仅仅在嘴里含口水来吸取氧气是不够的，弹涂鱼要经常保持身体的湿体以防止危险的脱水现象。因此弹涂鱼的所有活动都是在水塘周围进行的。弹涂鱼是由鱼演变到两栖动物的鲜明例子。
　　弹涂鱼系鲈形目，弹涂鱼科，形如小鳅，大者如人指、长2-3寸，体侧扁，无鳞，淡褐色头有斑点，簇簇如星，眼上位，能突出，腹鳍基部具肌肉柄，栖息于海水中或河口附近，常出水跳跃，退潮后，弹跳腾跃在泥涂上觅食，因名弹涂跳鱼。体呈圆柱形，一般体长10--20厘米、体重20--50克。眼较小，突出于头背缘之上，下眼睑发达。口端位，两颌各有牙1行，上颌牙呈锥状，前方每侧3个牙呈犬牙状；下颌牙斜向外方，呈平卧状。体背黑褐色斑点。背鳍二个，第1背鳍很小，仅有鳍棘5条，鳍棘末端成丝状延长，其中第3棘最长；第2背鳍有3条通常的灰白色横线，胸鳍有黄绿色虫纹状图案，十分艳丽。


　　域：真核域
　　界：动物界
　　门：脊索动物门
　　亚门：脊椎动物亚门
　　纲：辐鳍鱼纲
　　目：鲈形目
　　科：虾虎鱼科
　　亚科：背眼虾虎鱼亚科
　　族：弹涂鱼族
　　科：弹涂鱼科
　　属：弹涂鱼属
　　分布区域：常见于浙江、福建、广东、海南、香港、台*湾和东南亚等地的红树林湿地和滩涂地区，在山东、江苏等省的沿海地带也有分布。

　　在我国沿海高｜潮区或半咸水的河口滩涂地带，生活着一种体长仅数十毫米的小型鱼类，头大而方；眼突出并能转动；胸鳍基部有一肌柄，可以用作在陆上支撑、爬行的器官；左右腹鳍愈合成一个吸盘。
　　弹涂鱼有离水觅食的习性，每当退潮时。它常依靠胸鳍肌柄爬行跳动于泥涂上以觅食，或爬到岩石、红树丛上捕食昆虫，或爬到石头上晒太阳。
　　当它出水后，发达的鳃室充满了空气，并把尾部浸在水中，作为辅助呼吸之用。
　　离水生活已经成为它的重要习性。它能在陆地上象蜥蜴一样活泼运动，胸鳍肌柄能前后自如运动，起着爬行动物前肢的作用。
　　为了加强在陆上爬行能力，臀鳍变得很低，尾鳍下叶的鳍条变粗。在泥涂上行动时有步调，每一步必配合胸鳍的向前活动，即先用胸鳍踏在地上，再把身体拖向前去，步调的重复很快。当胸鳍向前运动时，腹鳍起着支撑身体的作用。
　　当它在作短距离蹦跳时，只依赖胸鳍的活动；而在作一米以上距离的跳跃时，就必须辅助于尾部叩击地面。当它在躁急或受惊吓时，才会作远距离跳跃。每当退潮时，你可以在滩涂地方看到弹涂鱼在跳来跳去地玩耍和互相追逐。
　　弹涂鱼的视觉非常灵敏，稍受惊动就很快跳回水中或钻入洞穴、岩缝中。这种鱼非常难抓，平日里生活在滩涂上的洞穴中，在水里游动的速度极快，而且还能在陆地上跳跃，速度也很快。