中国湘菜名厨王墨泉大师

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% L9 G+ J% a4 c! k, P# P5 |4 A中国湘菜名厨王墨泉大师
/ ]( b& @2 m& W; a5 I+ l0 i; y% e来源：长沙晚报

' d. X9 N6 A+ U( w( \3 C　　王墨泉，男，1944年4月出生，湖南省岳阳市平江县人，1961年参加工作，为国家高级烹饪技师，现已退休。
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　　1979年首次被评为一级厨师，1980年参加全省高级职称考核破格升为特一级厨师，1983年被评为“全省最佳厨师”，同年参加全国首届烹饪名师技艺表演赛获优胜表演奖。1984年参加全省烹饪大赛，荣获全省最佳厨师，被长沙市记大功一次，湖南日报1984年二次头版头条专题报道了先进事迹。40年来先后为部队厂矿、大专院校、铁路各行培养了上万名厨师。1989年在中国驻瑞典大使馆任主厨二年中，被誉为“湘菜大使，为中国的老一辈才中央领导人和现在中央领导人做菜，受到了好评。被省科技大学聘为顾问教授。因为技术上的拔尖、思想品德高尚。
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- I4 i% f" ^4 y9 c　　菜刀和锅瓢，是厨师向生活发起挑战的武器。20世纪80年代，王墨泉大师在实验餐厅（后复名为玉楼东）教学。王大师过硬的刀工，让不少厨师心生佩服。
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  ?1 j+ o' P4 H* m" H; N" Y　　1996年被评为国家有突出贡献专家，享受国务院专家津贴。1997年被省里授予“湘菜大师”称号。1997年11月被国内贸易部评为“全国技能之星”称号，1998年被授予“全国技能能手”光荣称号。被中国烹饪协会、中国商业联合会授予“中国烹饪大师”称号，同年又授为“中国烹饪金爵大师”称号。为全省和全国烹饪杂志经常发表自己的论文和技术知识的文章，参加全国烹饪书籍的编写。现为国家级评委，入了“英国剑桥国际名人录”和“当代中国名人录”及“湖南省名人录”等。被省评为优秀教育工作者，为烹饪业做出了一定的贡献。是省、市烹饪协会副会长，省食文化研究会副会长。王墨泉曾两任中国烹协理事，中国名厨委员会厨艺指导专家委员，中国烹饪大赛评委……
) z) b% M7 L) ?, H7 L# Z( H8 f　　更重要的是，在中国餐饮舞台上，作为湘菜最杰出的代表人物之一，王墨泉搞的不是个人小独奏和个人演唱会，他倾尽全力，培养徒弟上万名，桃李满天下。当湘菜近十余年来在全国各大城市攻城掠地，扬味传旗，湘菜地位从八大菜系最末一位，冲向三强之列时，王墨泉是最重要的功臣之一。

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; i+ V9 \& A! `1 F% a湘菜
8 g5 f, p, m  s, g　　湘菜，是中国历史悠久的一种地方菜。是汉族饮食文化八大菜系之一。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。湘西菜擅长香、酸、辣，具有浓郁的山乡风味。

# A" @+ ?. k& x　　麻辣仔鸡
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　　糖油粑粑

　　香辣猪脚

　　双椒鱼头
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, T  k" N2 Y5 K. F7 N% F# G　　猪血汤

　　白粒圆

9 P7 _( @' G, s9 d6 x　　大包子
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　　豆椒排骨

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