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云南蒙自过桥米线
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云南蒙自过桥米线
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发表于 2015-6-5 21:45:09
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云南蒙自过桥米线
来源:云南小吃
蒙自过桥米线是云南省红河哈尼族彝族自治州蒙自(县级)市著名的汉族小吃。清咸丰年间(1851~1861),当地开始出售过桥米线。光绪末期,由于滇越铁路的开通,清政府在蒙自设立对外通商口岸,同时在蒙自个旧等地建盖了建阳会馆、临安会馆等,建水过桥米线又传到蒙自个旧等地。
蒙自过桥米线的制作材料
米线300克,生鸡脯薄片、生猪脊肉薄片、生乌鱼薄片、猪腰片(汆过)、水发鱿鱼片、水发鱼肚片、熟云腿薄片、生鸡枞片、生草芽片各20克,鲜菊花瓣、香菜末、葱花各10克,熟豆腐皮、熟白菜心、熟韭菜、熟豌豆尖、熟绿豆芽各50克,鸡清汤600克,熟鸡油、辣椒油各20克,味精、胡椒粉各5克,精盐10克。
历史故事
传说清朝时,有位秀才常到蒙自县城南湖小岛上读书,贤妻每天给丈夫送饭。秀才常常苦读忘了吃饭,凉了才随便吃点。偶然一次妻子受到鸡汤浮油能保温的启示,常变化着花样把热米线送给丈夫吃。第二年,秀才考上了状元。贤妻的故事在当地逐渐传为美谈,因为妻子到岛上要过一座桥,而把这种米线取名“过桥米线”。
过桥米线
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云南
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蒙自
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