河北缸炉烧饼
来源:美食文化
缸炉烧饼是京津冀地区汉族特色小吃之一。主要流行在河北地区,以缸横卧,内壁贴饼,外温内烘是其独特的制作方法,缸炉烧饼呈圆鼓形,色焦黄、味鲜美,香酥可口,别有风味,是外地游人极喜爱的食品。
中文名:缸炉烧饼
定义用:火烧缸制作的烧饼
类型:食物
地区:京津冀地区
地位:河北省非物质文化遗产
特点:香、酥、脆
缸炉烧饼的名字来源
用火炉烧缸制作的烧饼,因此叫缸炉烧饼。用缸制作食品是一种很独特的方法,它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度,烧出的烧饼不糊、面光,吃起来香、酥、脆。这种烧饼的制法在火候上极讲究,因缸里呈凹形,凉或热烧饼都要滑下来。缸炉烧饼形圆,上有花檐,大小同现在的芝麻烧饼差不多。
刚炉烧饼的起源
关于缸炉烧饼的由来,有这样一个故事。传说,元朝末年,明太祖朱元璋(1328年-1398)占领南京城,封他的儿子朱棣(1360-1424)为燕王,率兵“扫北”,攻打元军。经过战争,许多村镇变成了一片废墟。女人们啼哭,男人们叹气.孩子们嚎着要东西吃。有个小炉匠看着这些孩子实在可怜,就把仅有的一点玉米面从破口袋里倒出来。可是,整个村镇连个完整的锅碗也没有了,怎么把玉米面做熟了吃呢?他想了一个办法:从瓦砾堆里挖出两块破缸片,用水洗净,在一片上和好面、做成小饼;把另一片用火烧热,然后把小饼贴在热缸片上,再用火烤。烤熟一尝,这种饼外焦内嫩,香酥可口。
后来,小炉匠买了一口新缸,把缸底凿掉,反扣过来,在中间烧上炭火,专用缸壁烘烤烧饼出售。生意很兴隆,人们就称它为缸炉烧饼。
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