江苏徐州名菜霸王别姬

好蛋

江苏徐州名菜霸王别姬
来源：江苏频道

　　霸王别姬，原名龙凤烩，是江苏市徐州市的一道特色传统名菜。

　　项羽（前232-前202）称霸王都彭城（徐州）举行开国大典时，为盛典备有“龙凤宴”。相传是虞姬娘娘（？-前202）亲自设计。“龙凤烩”即“龙凤宴”中的主要大件。
　　后为了纪念项羽战败与虞姬生离死别的历史典故，这道菜被更名为“霸王别姬”。


　　其料用“乌龟”（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。现以鳖、鸡取代龟、雉。这道菜经世代相传至今，乃徐州名馔，近年风靡一时，成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。
　　当年京剧大师梅兰芳先生(1894-1961)品尝后，十分满意，一连要了两道。在得知菜名的来历之后，更是大加赞赏，从此非常喜爱这道名菜。

　　菜品名称：霸王别姬
　　菜品分类：江苏菜
　　制作原料：光仔鸡500克、活鳖450克、鸡肉茸50克、熟火腿25克、熟冬笋35克、水发冬菇25克、青菜心35克。 淀粉25克、鸡清汤200克、绍酒40克、葱30克、姜25克，盐10克。
　　制作方法：将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅中焯水，去除血水，捞出洗净，用洁布揩干，盖上壳，嫩母鸡去内脏洗净，斩去爪子，将翅膀交叉塞在鸡嘴里焯水，去除血污，清水洗净，将甲鱼和鸡放入锅中加鲜汤，酒，精盐，葱，姜，火腿，香菇，冬笋加盖上笼蒸至汤浓鸡鱼肉烂时，捞出葱姜，加味精，青菜心稍蒸即成。
　　另一种做法：光鸡下冷水锅中分水洗净。鳖宰杀烫洗，去掉黑衣膜后去壳、内脏，洗净，下水锅中焯水，鳖肉捞出用洁布吸去水分，撤上干淀粉。酿入鸡肉茸，团成“鳖蛋’。将“鳖蛋”放入，盖上鳖盖背朝上放入砂锅中，母鸡同放入砂锅，舀入鸡清汤，加绍酒、葱姜1精盐，上笼蒸至鸡肉酥烂取出，去掉葱姜，加入冬笋、冬菇、火腿、青菜心，再上笼略蒸即成。
　　菜品特点：汤汁清澄，味鲜醇厚，鸡、鳖肉质鲜嫩酥烂，营养丰富，为宴席肴撰中之上品。

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徐州戏马台
　　戏马台，位于江苏省徐州云龙区项王路1号，是历史文化名城徐州现存最早的古迹之一。公元前206年，盖世英雄羽灭秦后，自立为西楚霸王，定都彭城，于城南里许的南山上，构筑崇台，以观戏马，故名戏马台。