9 H$ P: F* N" T% T- W○于六月三伏中踏造,先造峭汁,每瓮用甜水三石五斗,苍耳一百斤,蛇麻、辣蓼各二十斤锉碎,烂捣入瓮内。日煎五七日,天阴至十日,用盆盖覆,每日用杷子搅两次,滤去滓以和面。此法本为造麴多处设,要之不若取自然汁为佳。若只造三五百斤面,取上三物烂捣入井花水裂,取自然汁,则酒味辛辣。内法,酒库杏仁麴,止是用杏仁研取汁,即酒味醇甜,麴用香药,大抵辛香发散而已。每片可重一斤四两,干时可得一斤,直须实踏,若虚则不中造麴。水多则糖心,水脉不匀则心内青黑,色伤;热则心红伤,冷则发不透而体重。惟是体轻、心内黄白或上面有花衣乃是好麴。自踏造日为始,约一月余日出场子,且于当风处井栏垛起,更候十余日,打开心内无湿处,方于日中曝干;候冷,乃收之。收麴要高燥处,不得近地气及阴润屋舍,盛贮仍防虫鼠秽污,四十九日后方可用。+ o s N6 M1 G" y1 q; p2 Z5 e. E# l
# b7 g8 o/ T) t$ V, y) x) {2 U ○小麦一石,磨白面六十斤,分作两栲栳,使道人头、蛇麻花水共七升,拌和似麦饭,入下项药:白术二两半川芎一两白附子半两瓜蒂一字木香一钱半已上药捣罗为细末,匀在六十斤面内。道人头十六斤□蛇麻八斤,一名辣母藤已上草拣择锉碎烂捣,用大盆盛新汲水浸,搅拌似蓝淀水浓为度,只收一斗四升,将前面拌和令匀。右件药面拌时,须乾湿得所,不可贪水。握得聚,□得散,是其诀也,便用粗筛隔过,所贵不作块,按令实,用厚复盖之。令暖三四时辰,水脉匀,或经宿夜气留润亦佳,方入模子,用布包裹实踏,仍预治净室无风处。安排下场子,先用板隔地气,下铺麦□约一尺浮,上铺箔,箔上铺麴,看远近用草人子为□(音至),上用麦□盖之;又铺箔,箔上又铺麴,依前铺麦□,四面用麦扎实风道,上面更以黄蒿稀压定,须一日两次觑步体当发得紧慢。伤热则心红,伤冷则体重。若发得热,周遭麦□微湿,则减去上面盖者麦□,并取去四面扎塞,令透风气约三两时辰,或半日许,依前盖覆;若发得太热,即再盖,减麦□令薄。如冷不发,即添麦□,厚盖催趁之。约发及十余日已来,将麴侧起,两两相对,再如前罨之,蘸瓦日足,然后出草。
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0 j/ i, a, J) [) T8 R ○白面一百斤,分作三分,共使下项药:川芎七两白附子半两白术三两半瓜蒂二钱已上药共捣罗为末,用马尾罗筛过。亦分作三分,与前项面一处拌和,令匀,每一分用井水八升。其踏罨与顿递祠祭法同。
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3 e- P: ]0 a/ q7 |% \& A& A ○每面一百斤,分作五处。木香一两官桂一两防风一两道人头一两白术一两杏仁一两去皮尖细研右件为末,将药亦分作五处,拌入面中。次用苍耳二十斤,蛇麻一十五斤,择净锉碎,入石臼捣烂,入新汲井花水二斗一处,揉如蓝相似,取汁二斗四升,每一分使汁四升七合,竹□落内一处拌和。其踏罨与顿递祠祭法同。8 Q% z$ X' B" o! d0 K7 |9 w
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○每面一百斤,使杏仁十二两,去皮尖,汤浸于砂盆内,研烂如乳酪相似,用冷熟水二斗四升浸杏仁为汁,分作五处拌面。其踏罨如顿递祠祭法同。已上罨麴
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# m0 P6 ^, ?7 S) L/ a ○白麴六十斤上甑蒸□□□糯米粉四十斤一斗米粉秤得六手半已上粉面先拌令匀,次入下项药:白术一两防风半两白附子半两官桂二两瓜蒂一分槟榔半两胡椒一两桂花半两丁香半两人参一两天南星半两茯苓一两香白芷一两川芎一两肉豆蔻一两右件药并为细末,与粉面拌和讫,再入杏仁三斤,去皮尖,磨细入井花水一斗八升调匀,旋洒于前项粉面内,拌匀,复用粗筛隔过实踏,用桑叶裹盛于纸袋中,用绳系定,即时挂起。不得积下仍单行,悬之二七日,去桑叶,只是纸袋两月可收。
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4 H7 Q, f. H8 T2 a2 S1 D8 ? ○木香三两川芎六两白术九两白附子半斤官桂七两防风二两黑附子二两炮去皮瓜蒂半两右件药都捣罗为末,每料用糯米粉、白面共三百斤。使上件药拌和,令匀,更用杏仁二斤,去皮尖,入砂盆内烂研,滤去滓。然后用水蓼一斤,道人头半斤,蛇麻一斤,同捣烂,以新汲水五斗,揉取浓汁。和搜入盆内,以手拌匀,于净席上堆放。如法盖覆一宿,次日早辰用模踏造唯实为妙,踏成用谷叶裹盛在纸袋中,挂阁透风处,半月去谷叶,只置于纸袋中,两月方可用。$ x$ s: L' d$ S, f5 v7 F N
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