羊肚菌炖排骨

好蛋

羊肚菌炖排骨
来源：养生食谱

　　羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高，因此北美的采摘者会根据山火来采集羊肚菌。然而，当火灾被控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。
　　1、羊肚菌用约45度水浸泡保留原汤，菌体反复清洗干净，处理好后可以先拿一小块咀嚼，如果没有清洗干净会很快发现；
　　2、羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如八角等；
　　3、最后汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。

　　中文名：羊肚菌炖排骨
　　是否含防腐剂：否
　　主要食用功效：养生
　　适宜人群：老少咸宜

　　原料
　　羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油。

　　做法
　　1、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用；
　　2、原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤；
　　3、排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；
　　4、倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟；
　　5、炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。