麦芽塌饼

好蛋

麦芽塌饼
来源：食品生活

　　麦芽塌饼是江浙一带的特色传统茶点，当地特产之一。它是一种乡土点心。清明节这里的人们喜欢用麦芽塌饼做早点，在田里忙得腹中空空时，麦芽塌饼又成了人们垫饥的好干粮，而摆起场面吃“熏青豆茶”时，自然也少不了这种应时美味。

　　中文名：麦芽塌饼
　　别称：芽麦饼、甜麦塌饼
　　主要原料：麦芽，糯米粉，泥胡菜，粳米粉
　　是否含防腐剂：否
　　副作用：无

　　基本介绍
　　麦芽塌饼的特色主要取决于制作该饼的重要原料泥湖菜和麦芽。泥胡菜在浙北桐乡一带俗称草头，白虎子。是清明时期大家自制的美食且营养丰富。

　　制作工序
　　麦芽塌饼的颜色或为棕黄色或咖啡色。麦芽塌饼其貌不扬，但制作的工序 却相当繁复。先用大麦浸水发芽，晒干磨成粉待用。在村间田埂上采摘胡泥菜，洗净。在米粉中掺入适量的麦芽粉——这是做好麦芽塌饼的关键，掺少了饼子“塌”不下来，食之会有硬硬的感觉；掺多了，饼子会“塌”得过分，成不了形。
　　接着，和以煮熟剁烂的泥胡菜，加适量的水和成面团，包馅成饼。馅料有赤豆沙和黄豆沙两种，再加上用糖制的猪板油丁和核桃肉。在饼的外层撒上芝麻，用糖水和食用油煎。这就是俗话说的“甜麦塌饼两面焊（煎）。