保宁醋

好蛋

保宁醋
来源：特产风物

　　简介
　　保宁醋始于公元936年，是中国名醋的药醋，四川麸醋的鼻祖。
　　保宁醋以纯粮为料，名贵中药为曲，“松华”井水为体，采用麸醋经典工艺和现代科技，经42道工序精酿而成。她汇酿醋技师之匠心，生物工程专家之精要，独具“色泽红棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不腐”之特点，系调味上乘佳品。自唐朝以来，宫廷御膳房即采用保宁醋烹饪膳食；1985年保宁醋进入中南海，成为国宴调味用品。随着川菜厨师的广泛应用，推动川菜得以传播四海。因而有“川菜精灵，国醋保宁”之美誉，长期食用有益身体健康。
　　保宁醋自1915年荣获巴拿马万国博览会金奖以来，屡获国际、国内各类大奖。保宁牌保健醋于1997年经卫生部批准为保健食品；2000年保宁醋被国家绿色食品发展中心批准为绿色食品；2003年被评定为中国名牌产品；2005年再次通过绿色食品认证和国家免检资格复审，并获得AAA质量信誉等级、出口食品企业卫生注册和中国驰名商标等光荣称号。

　　作用
　　保宁醋色泽棕红、酸味柔和、酸香浓郁，具有杀菌、防感冒、开胃健脾、清心益肺、降血压、增食欲的功效，有“离开保宁醋，川菜无客顾”之说。保宁醋不仅是调味佳品，而且含有十八种人体必须的氨基酸，多种维生素和有益于健康的锌、铜、铁、磷、钾等十多种微量元素，具有开胃健脾、增进食欲、平血压、抗病抑癌之功能。保宁醋是中国唯一的“药醋”。

好蛋

保宁蒸馍
　　保宁蒸馍是阆中市的名小吃，系由清乾隆时回民技师哈公奎所创。据《阆中县志》记载：保宁麦面最知名，取南麦碾细，保宁蒸馍重罗筛之，蒸为馒首，名曰蒸馍，远行者携千余里外，虽外霉内燥，蒸之移时，而色、香、味、形如故。外来客商多于县中购蒸馍以作馈品。

　　中文名：保宁蒸馍
　　地点：阆中市
　　年代：清
　　特色：虽外霉内燥

　　产品特点
　　保宁白糖蒸馍以上等白面为原料，与一般糖蒸馍不同的是不用纯碱，在适当气温下自然培殖酵素，既保持了面的清香，又因发酵而自发产生了纯正曲香。所以，生产出来的蒸馍，色白如银，酥散绵软，鲜香回甜。过去加桂花汁，还有淡淡桂花香味。
　　熟食：香甜绵软，久嚼不粘；冷食：酥散甜爽。保宁白糖蒸馍耐贮耐运，久存不坏，夏季可放十天，冬季可存半年而不变质走味，用作旅途食品最为适宜。即使坚硬如石，回笼再蒸，与新鲜蒸馍无异。所以，老人、小孩都很喜欢。不少人早餐、夜宵都以蒸馍为食。大画家丰子恺在阆中办画展时，最爱吃阆中的蒸馍油茶，写诗赞道：“锦屏山下客留连，蒸馍油茶胜绮莲”。

　　制作流程
　　制作材料
　　主料：玉米面（黄）500克。
　　辅料：小麦面粉150克，白芝麻50克，白菜100克，花生仁（生）150克，酵母10克，泡打粉15克。
　　制作做法
　　1.将玉米粉、面粉放入盆内加水糖、干酵母、泡打粉、适量清不揉和成玉米面团；
　　2.下节了包入水糖馅做成圆球形，外包上菜叶微按扁放入笼内蒸熟即成。
　　制作要诀
　　1.在制作水糖馅时，各种辅料都不能多，过多会使馅心失去水糖本身的风味特色；
　　2.所以辅料应按糖馅的要求稍加补充，以便增加馅心的口感；
　　3.水糖馅：将红糖切细，拌入炒香的白芝麻、面粉、花生颗粒各少许揉和而成。

　　产品荣誉
　　保宁蒸馍既无中式馒头的碱涩味，也无西式面包的微酸味。1912年，获巴拿马国际博展会银质奖章。1990年，四川评出22种省级名小吃，保宁白糖蒸馍金榜题名。

　　相关历史
　　锦屏山下客留连，蒸馍油茶胜绮筵。
　　他日五湖寻范蠡，夜船剪烛话当年。
　　这是我国著名画家丰子恺(1898-1975)先生1944年在阆中开画展，书赠阆中友人蒋阆仙的诗，夸赞了间中名小吃白糖蒸馍和油茶。

　　保宁蒸馍是清代乾隆时，阆中回民哈公奎创制的一种名小食。它无中式馒头的碱涩味，也无西式面包的微酸味。
　　1926年修《阆中县志》载：“川中之麦皆花于夜，邑中之麦有独花于午者，故其面特佳。旧志云：面惟保宁最知名。取南麦碾细，用重箩筛之，白如干雪，蒸为馒首，名曰蒸馍。远行者携至千余里外，虽外霉内燥，去其霉，以水浸之，纵隔数月，蒸之移时，而色香如故。”
　　截止2009年，保宁白糖蒸馍生产厂家很多。但以阆中蒸馍厂生产的为正宗。在继承传统工艺基础上，改用合面机和，蒸气蒸，质量、产量更高，日产一万七、八千个。除大量生产的长形，四角微翘的船形小蒸馍外，还生产各种形状的工艺美术蒸馍。如“二龙戏珠”、“吉庆鲤鱼”、“塔形寿桃”、“飞禽走兽”等。
　　阆中蒸馍厂生产的蒸馍，有“阆中蒸馍厂出品”的红色菱形标记。假牌蒸馍用糖精，吃起来发粘，有糖精味，吃下去发渴。如果回笼再蒸，脱皮发酵，隔日即变质。购买者不可不注意。