炮羊肉

好蛋

炮羊肉
来源：美食天下

　　炮羊肉是一道简单的家常菜，主料是羊肉、大葱。

　　中文名：炮羊肉
　　主料：羊肉(瘦)150克
　　辅料：大葱100克
　　调料：香油15克，料酒5克，醋10克

　　饮食文化
　　炮羊肉是用一岁羔羊，“生缕切， 著浑鼓盐，孽葱白、姜椒、革拔，令调适净洗，羊肚翻之，以切肉脂，肉于 肚中，以白满为限，缝合作浪中，坑火烧，使亦，却灭火内，肚著坑中，还 以灭火覆之于上，更燃火坑，一面米顷便熟，香美异常，非煮灸之例。”
　　炮羊肉以鲜嫩羊肉切片，置铛上加葱花、姜蒜末、酱油、醋、豆腐卤炮之，转瞬即成。过去北京人吃炮羊肉，要就铛食用。还有一种吃法就是炮好了端到桌子上享用，但风味不如就铛食用的好。炮羊肉味清香易消化，爱吃的人很多，它不用吆喝，用铁铲敲铛，路人一听声音，就知道是卖炮羊肉的人。诗中说名家多在煤市街的八大胡同附近，到晚上灯亮了，才有供应。
　　注：念“炮”同“包”音不读“炮”

　　制作材料
　　酱油25克,姜10克,大蒜（白皮）15克

　　制作方法
　　1.羊肉洗净去筋切成薄片；
　　2.大葱切成柳叶形滚刀斜葱；
　　3.炒勺上火，放入香油，烧热后，将肉片下入，滑开煸炒；
　　4.至肉片呈粉红色时，下入葱、姜米煸炒至汤汁稍要收干；
　　5.烹入米醋、料酒，再放入酱油，煸炒入味；
　　6.最后加入蒜米、香油，翻炒出勺。