博山水饺

好蛋

博山水饺
来源：美食天下

　　博山水饺是山东省传统名吃之一。它制作精良，馅料考究，加工细致，造型如一个元宝。在山东省淄博市博山区周围的北迄白塔镇，南至与沂源县交界的松仙岭，东自淄川的东坪乡，西至岭西村（原山东麓），方圆600多平方公里的范围内普遍流行食用。

　　中文名：博山水饺
　　别称：博山特色水饺
　　主要原料：猪肉，海鲜，素菜，小麦粉
　　是否含防腐剂：否
　　主要营养成分：蛋白质，淀粉，脂肪，维生素
　　主要食用功效：主餐，晚餐
　　适宜人群：老少皆宜
　　副作用：无

　　制作介绍
　　博山人逢年过节家家户户包博山水饺吃，平时用博山水饺招待客人，近年来博山水饺的流行区域有迅速向周围扩大之势，笔者在济南、枣庄等地曾见挂有经营博山水饺招牌的饭店，说明这一地方名吃的影响之大。
　　博山水饺，制作精良，馅料考究，加工细致。它的造型如馄饨，呈翘角元宝状，用雪白的面粉制做的博山水饺个个像元宝。它以外型美观，皮薄、馅多，味美为特点，深受食用者喜爱。
　　博山水饺的馅子分肉、海鲜、素三大类。肉馅又有猪、牛、羊、鸡等肉之分，海鲜有蟹黄、虾仁、鱼肉等之别。博山人喜欢吃的素水饺馅是由豆腐、粉条、海米或虾皮、青菜少许，葱姜、花椒面等作成。
　　做馅
　　家常水饺馅的制法：肥瘦猪肉，(肥瘦比例因口味而定)配以时令蔬菜，常用的蔬菜有绿豆芽、白萝卜、元葱、茄子、芸豆、菜花、豆角、芹菜等，以上各菜用时要先用刀切一下使体积变小，放入开水锅内烫一下，凉透剁细，稍滗水分；还有白菜心、嫩南瓜，韭菜等，这些用时不用烫；将肉放葱姜加酱油、食盐剁细，大小以挫如花椒籽状为宜，太细吃时口感不及粗一点好，太粗易插破水饺皮，再将肉与蔬菜放在一起拌匀，馅子做好备用。
　　制皮
　　博山水饺皮的作法：将面粉放入盆中，加水和好成面团，软硬适宜为好，然后在大擀面板上撒面粉，放面团以两手用力在板上反复圈(即推压之意)匀，用大擀面杖将面团擀成无效均匀的薄面皮，厚薄如面条状，在擀好的面皮的两面均匀撒上面粉，以防粘连，用两手将大面皮提起折叠成l0一15厘米宽的带状，使刀垂直于折叠好的带状面皮，从头开始每隔10厘米截一刀，要刀刀切透，切完后，将切成的每一段用手展开，一头放齐，层层摞起，又呈带状，用刀依次切下，便成相邻颠倒的梯形样，截成每个面皮为上底约6厘米，下底约9．5cm，高l0cm的等腰梯形，这就是博山水饺皮，将其摞叠备用。
　　制作
　　制作过程：将水饺皮放在伸平的左手掌上，梯形上底朝指尖方向且与食指尖齐，将水饺馅放在靠梯形上底一侧的面皮上，用右手将面皮推卷成圆桶状，圆桶卷到靠近梯形下底时，用右手的食指拇指捏住圆桶右端，且用左手捏住左端，使梯形的下底一侧朝胸前，两手捏住且沿着饺子馅向外侧推折，使折起的在原梯形下底的对面的两个角靠近并压住，捏牢即成。

　　样板水饺
　　博山水饺名吃，在20世纪30年代推出“石家水饺”，其配方是：500克面粉，300克肉肥七瘦三，10克海米，10克香油，25克酱油，50克葱，5克盐，适时青菜少许，做60个水饺。还有“李家水饺”，是由当地人李德喜在1915年制作问世的，长期以来从配料到制作都恪守李家水饺的标准：500克面粉，配净肉350克，其中瘦肉占七成，外加香油、海米、水木耳各15克，加酱油、盐、味精、适时青菜少许，每500克面粉做80个。石家水饺，断档十多年，而李家水饺铺在日伪时期已歇业，也断档几十年。