雷家豆腐圆子

好蛋

雷家豆腐圆子
来源：特色谷

　　基本介绍
　　雷家豆腐圆子是贵阳的一道特色小吃，发明于清朝同治十三年(1874年)。
　　贵阳小吃五花八门，一些老贵阳人一定还记得解放前有这样一首关于贵阳小吃的“顺口溜”:“豆腐圆子肠旺面，荷叶糍粑糕粑店;一品大包刷把头，沓臊馄饨太师伴……”而这“顺口溜”中所指的豆腐圆子，就是始创于1874年的雷家豆腐圆子。
　　在贵阳的大街小巷中，依旧能看见“雷家豆腐圆子”店。经过多方打听，记者终于在交通街小吃城一个不起眼的小门面找到了雷家豆腐圆子如今的掌门人————第五代传人雷世?，他为我们翻开了一段段尘封已久的往事。
　　历史民俗
　　关于雷家豆腐圆子，有这么一段传说。清朝同治三年（１８７４年）的时候。朝庭举办“皇会”其间，全国上下禁止屠杀，不准老百姓们吃荤。对此很多人很头疼，长时间不吃荤哪能行。贵阳有一家雷姓的豆腐作坊想了一个妙招，他们把以豆腐磨碎后做成圆子，然后再将圆子用菜籽油炸熟后售卖，很受大众欢迎。很快雷姓的豆腐作坊便名扬京城，雷家豆腐圆子再接再厉经过几代人的改进后，雷姓的豆腐作坊炸出的豆腐园子内瓤质嫩如雪，布满点点“蜂窝”，吃后口留余香，成为贵阳名小吃，享誉１２０余年，冠名“雷家豆腐园子”现在贵阳四处可见。不管是贵阳本地人还是外地到贵阳出差旅游的人都对雷家豆腐圆子爱不释口。
　　制作方法
　　炸。折耳根，酸萝卜切碎放入酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌匀制成蘸水待用，豆腐装入碗内加茴香粉、花椒粉、盐、碱用手揉茸至带粘性加入葱花拌匀，用三个指头提成10砣椭圆形的圆子，用中指、无名指并拢轻轻压扁放入油锅，炸至呈现褐黄色时捞于盘中，吃时舀入拌好的辣椒蘸水即成。