王致和臭豆腐

好蛋

王致和臭豆腐
来源：美食老字号

　　康熙八年(1669年)，安徽原宪县的儿子王致和进京赶考，取名孙山。他想回老家，但为了下一次考试，他不得不留在北京。王致和小时候在家做豆腐，每天用手推的小磨磨几升豆子，做成豆腐沿街出售。曾经，豆腐卖不出去，剩下的多了，又是夏天。我该怎么办？突然想到家乡用豆腐做酱豆腐，但不知道怎么做。
　　他试着把豆腐切成小块，用盐和胡椒封在一个坛里，不去管它。直到秋天凉了，他才想起这些豆腐块。这一天，他一打开神坛灯，香味就扑鼻而来。再仔细一看，豆腐是绿色的。他好奇地尝了尝，味道很美。他把它送给邻居们品尝，得到了一致的称赞。于是，“臭豆腐”出名了，“王致和臭豆腐”的生意也越来越红火。
　　王致和的仕途失败了，而且屡败屡战。康熙十七年(1678年)，他干脆在延寿寺街西侧建了一个作坊，立了“王致和南方酱油园”的招牌，雇了一个老师招徒弟，专门买卖臭豆腐。
　　到了清朝末期，王致和的臭豆腐成了慈禧太后的御用珍品。当时御厨每天都会为慈禧准备一盘用炸花椒油浇过的臭豆腐，而且必须是当天从“王致和南酱园”新买的。但有时，当我迟到或赶上“王致和”关闭，我不能买一个新的，太监们不得不用剩下的来代替。
　　为了试探伺候她的太监，慈禧曾在席间将一颗辣椒藏在臭豆腐里。第二天的饭局上，慈禧翻看菜里的臭豆腐，发现辣椒还在，于是严惩了管事的太监。从此以后，太监们为了方便，不得不去“王致和南方酱油园”，以确保他们会被使用。更有甚者，博强明的田震互烂——在“活用”之后更值钱。“王致和”前的三块竖匾均绘有龙头，以示“大内城用”和“南阁苑”两个匾额一分为二，分别由顶尖学者和鲁题写。孙还为他写了两个门神毛笔，“致陛下，美食传千里，我的秘密暖我心。”另一对，“酱香长路牡丹，又园鸡足鞭荷花”，结合两对门联四句的第一个字，就是“到酱香园。”
　　这家“王致和”的主打产品——腐乳，俗称酱豆腐、臭豆腐，是中国传统的发酵食品。因其选料精良，工艺精湛，祖传秘方，数百年的制作经验，成为北京风味的独特产品，已形成系列。有绿色和红色三种品种，口味分为高级精制中档风味花纹和腐乳。包装包括小瓶包装和广口瓶包装两种，也作为腐乳和糯米红曲煮羊肉的调料。大块豆腐类的王致和臭豆腐、桂花豆腐、甜辣豆腐，通过中国国产精品促进会调研和消费者评价，被认定为国产精品，“王致和”被贸易部认证为中华老字号企业。