什香面

好蛋

什香面
来源：美食山东

　　什香面，是山东省聊城市临清县级市最具运河文化特色的美食之一。
　　什香面是一道美味佳肴，主料是面条。临清什香面，以面条等为主料的菜品，一碗面12种配菜，馋得吃了好几碗，太香啦！春雨连绵的4月，一碗什香面送给你，麦香之面，下酒之肴
　　什香面的“什”，完全等同于“十”字，在这里它并不指具体的数字，而是表示多样，达到顶点，如同“十全十美”、“十全大补”、“十足”、“十成”等词语中的“十”字，乃数之极也。什香面，就是极言其香味多而浓。
　　吃什香面时，盛佐料的盆、碗、盘、碟摆满一大圆桌。有酱红色的香喷喷的肉卤，有红黄相间的西红柿鸡蛋卤（即素卤），想吃的考究时，牛羊猪肉、海参鲍鱼即可入卤，炒菜则有：绿绿的韭菜、青青的豆角、紫色的茄子、白嫩的绿豆芽、黄绿的蒜薹、金黄的鸡蛋花儿，鲜、咸小菜有：切得细细的鲜黄瓜丝、剁得碎碎的腌红萝卜、腌酱瓜、还有蒜泥、香醋、麻汁，数一数，佐料有十五六种之多。可以说，这些佐料是群英荟萃，荤素搭配，红、白、黄、绿、紫五色交织，鲜、咸、香、辣、酸五味交融，色、香、味、形、器完美统一。


　　中文名：什香面
　　别名：十香面
　　类型：临清的名吃
　　工艺：机械轧制


　　什（取自"什锦"之意）香面，是临清的名吃，也有称为“十香面”。什香面由金瓶梅宴中的温面和本地民间小吃捞面综合改进、演变创新而来。
　　什香面，要先有面条，是普通的面条，一般是机械轧制而成。奢侈点的是自家擀的手擀面，和面的时候要加鸡蛋、盐，这样擀出的面条才够筋道。特别是用石磨面加工成的面条口味最佳。面条煮熟后，过清水。
　　什香面烹饪制作工艺流程讲究，菜码品种多，名为十样菜，其实，菜料达十八样以上，且随季节变换蔬菜。
　　要做好十几样菜，不亚于置办一桌子酒席。因为要求的刀工要好，丝、丁、沫，都是些精细活，粗枝大叶也可以，但必然少了十香的神韵。
　　主要炒菜有：炒茄丝、炒西胡丝、炒绿豆芽、炒韭菜、炒蒜薹末、炒菜豆角末、煎鸡蛋花；随炒菜上的小菜有：鲜黄瓜丝、酱瓜末、胡萝卜末、咸疙瘩末、韭菜花末；
　　佐以小碗调味料：本地香醋、芝麻雪上盐、芝麻酱、蒜泥；
　　还有两个卤：即西红柿鸡蛋卤、肉卤（牛肉卤或猪肉卤）。
　　吃的人可以根据自己的口味选择，面条滑嫩，爽口。
　　吃这种面由于蔬菜种类多，维生素含量较高、较全，很受广大食客的青睐，甚至吸引来了北京、省城济南及港澳台各界名流人士。近年，随着十香面名声的扩大，有很多省内外的厨师来临清学习它的制作厨艺。