潞城甩饼

好蛋

潞城甩饼
来源：长治频道

　　探寻舌尖文化，品味潞城甩饼，如果你也是一个热爱生活热爱美食的人，潞城甩饼文化节一定不容错过。
　　甩饼是山西省长治市潞城区独有的一种民间小吃，因起源于潞城，故又称潞城甩饼。


　　“潞城甩饼”的历史渊源
　　相传，唐明皇李隆基(685年-762)在任潞州别驾时，微服私访至潞城南城门口一家兼卖驴油煎火烧的拉面馆落脚用膳。店伙计秦哼不留意把面和的太软，不能拉。师傅董芳心里着急，在抱怨伙计的同时，不小心将面团掉进了打火烧的油盆里。他灵机一动，忙把面团捞出来，放在案板上，擀成圆形，撒上少许盐，两边一叠盘成圆形，擀一擀，甩一甩待厚薄均匀时，放在鏊上烧。饼一烧，中间就鼓起，形成中间焦，四周生。他急中生智，用手指将鼓起的地方捅了一个窟窿，洞开饼落下，烧至金黄时下鏊。卷上一撮腊肉薄片，再浇上醋端给客人。李隆基吃后惊喜异常，赞不绝口。问这叫什么饼？董芳吱唔说：叫“甩饼”。

　　甩饼的味道就是潞城味道、家的味道，快来与唐明皇隔空感受舌尖上的诱惑吧！
　　2014年，潞城甩饼被列为长治市第三批市级非物质文化遗产保护名录。

　　原料配备
　　精面500克，清水250克，驴油75克，葱花少许，花椒盐适量。制作方法：把面粉倒入盆内加清水（热天冷水，冷天温水）和起，再放少许水搅匀，用布盖住饧一下。面饧好后，揪一块剂子50克左右放到案上，用擀杖擀开甩成圆形，放到鏊上（中火为宜），在饼上抹上驴油，翻转再抹，烙1分钟，再翻转烙半分钟即好。吃的时候卷上薄腊肉，蘸蒜泥就食，浓香可口，不酥不烂，不软不硬，越嚼越香，令人回味无穷。