永平黄焖鸡

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永平黄焖鸡
来源：特色餐饮

　　永平黄焖鸡，云南省大理永平县特色菜品。
　　永平黄焖鸡是用鸡肉制作而成的一道美食，在滇西走动，谈论到吃，首推大理。大理的小吃不但品类齐全，而且特色鲜明。但在大理，说起“第一名菜”，人们首先联想到的便是“永平黄焖鸡”。

　　起源
　　博南古道不但是一条经济贸易的“南方走廊”，同时也是历代朝廷用来向云南西部边疆地方政权传递紧急公文的重要驿道，沿路曾设置有众多的驿站。由于驿使传递公文的时间非常紧迫，那些驻守驿站并负责接待吃喝的地方驿站人员，便在实践中中探索，创出了一道既能够让那些赶路的官员驿使以及商贾马帮吃得称心如意，又能做到烧制起来快捷省时的地方名菜——黄焖鸡。
　　永平黄焖鸡刚在古道驿站的餐桌上出现，便以其色鲜味佳、香气扑鼻、油而不腻、味道独特、烹制快捷而受到官员驿使和商贾旅人的交口赞誉，并且迅速随着古道的走向而逐步普及，最终成为博南古道沿线的众多马店驿站用来招待过往客商和官员驿使的首选地方特色名菜。
　　“永平黄焖鸡”的起源，可谓历史悠久，源远流长。通过对一些民间传说和史料加以考据，“永平黄焖鸡”的历史完全可以追溯到一千多年以前。“永平黄焖鸡”之所以早在一千多年前便风行整个滇西，与永平境内的著名丝绸商道——博南古道的开通有着许多必然的联系。
　　据传，南明永历帝朱由榔(1623-1662)，被清兵追逼败逃缅甸时，走的就是博南古道，驻守驿官就是用“永平黄焖鸡”来招待这位流亡皇帝的。民间曾有传言，永历帝在品尝过“永平黄焖鸡”后，大加赞赏，称其为“滇中第一佳肴”。

　　选料
　　永平黄焖鸡是采用永平山区生态土仔鸡，选用优质纯菜籽油、花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜、八角、葱花等十几种配料，辅以食盐、味精、酱油等调味料，经采用传统工艺与现代烹饪技术相结合而独创的地方风味特色食品，广受众多食客青睐。

　　制作工艺
　　永平黄焖鸡，是当地的一道特色菜肴，也是当地老百姓招待客人的佳肴。“黄焖鸡”的制作方法简单，但是要把它做好，就不太容易了。1、黄焖鸡采用当地优质土仔鸡，宰杀好洗净，剁成2厘米大小的方块；2、然后将干辣椒去把、除籽，切成长节。3、注入锅内的香油量要适中，将油烧热，把花椒、姜、干辣椒放入锅中炸成黑色，投入仔鸡块，加入适量的酱油、葱、蒜等，翻炒几下，盖上锅盖，然后等待鸡肉水分干而发黄，再翻炒两次即可装入盘中食用。4、炒焖鸡块一定要掌握火候，只有用旺盛的火炒焖出来的才不会失去真味。

　　知名度
　　永平黄焖鸡有滇西一只鸡的名头。
　　随着改革开放和旅游业的兴起，“永平黄焖鸡”名声更加显赫。美国的《天下美食》、日本的《名厨料理》以及港、澳、台等地区的烹饪杂志，都曾把“永平黄焖鸡”作为云南著名特色菜肴作过详细介绍。美国的《天下美食》，就曾以《千里寻一味——永平黄焖鸡》为题，作过特别的推介。
　　通过一千多年的丰富和发展，随着烹调技艺的不断改进，“永平黄焖鸡”已经发展成为具有浓郁的永平地方民族风味的特色菜肴而广受众多食客的青睐。山区养鸡方便，放养就可以；吃起来也方便，麻利的店家，只十分钟，就可以把一只飞奔的小公鸡（仔鸡）收拾成一盆黄香的焖鸡，咬口嫩，嚼头劲。
　　尤其是近些年来，“永平黄焖鸡”已在州内各县市宾馆餐馆出现，并且沿着老320国道和大保高速公路分别向西部边陲和东部内地“延伸”，以至于整个320国道旁数以万计的大宾馆和小食店，都以“永平黄焖鸡”作为招牌招徕客人，形成“万店共享一名菜”的独特景观。“永平黄焖鸡”也因此而获得了“滇西一只鸡”、“滇西名菜头牌”、“鸡中第一味”等盛誉。
　　现在，每逢一年一度的“三月街”民族节，永平县都要组织大批的烹饪名师赴会，专门为游客烹饪“永平黄焖鸡”。