河北柴沟堡熏肉

好蛋

河北柴沟堡熏肉
转自：美食天地



    河北省张家口市怀安县柴沟堡镇熏肉始创于十九世纪末叶，迄今已有200年历史，被载入《全国食品大字典》，首创者为柴沟堡镇人赵福全。清乾隆年间（1736-1795），柴沟堡镇厨师郭玺在总结前人制作熏肉的经验基础之上，开创出一套独特的制作工艺。他所掌刀熏制出的熟肉皮烂肉嫩，表里一致，肥不腻口，瘦不塞齿，味道香醇，鲜嫩适口，以“玺色玺味”称雄肉坛。据《怀安县志》载：“柴沟堡熏肉特佳，名驰省外，以之分赠亲友，无不交口称赞”。
　　相传庚子年间（１９００年），八国联军侵犯北京时，慈禧太后和光绪皇帝西逃，路经怀安进膳，摆出的满桌珍馐佳肴中，慈禧和光绪惟独对柴沟堡熏肉青睐有加，颇为赞赏，点之为“清廷贡品”。
    柴沟堡熏肉成为中国传统文化食品中的瑰宝，自然有它的独到之处。正宗的柴沟堡熏肉精选肥瘦适中的剔骨猪肉，经焖、煮、煨、炖、熏等多道工序制作而成。技艺的青纯独到，制作工序的繁复精细，使熏制出的柴沟堡熏肉皮焦红而柔韧，嚼之微“筋”有齿劲；肉松嫩而脂少，食之爽淡不见腻；柏香馥郁，熏味馋人；久存不腐，蚊蝇不恋。而且具有开胃、去寒、消食等作用，堪称烹调一绝，肉食奇葩。
    柴沟堡熏肉的品种很多，现在行销的有熏猪肉（五花肉、猪头、猪排骨、下水）、熏羊肉、熏鸡肉，熏兔肉等。特别是那些有异味的肠肚，经过熏制成为色正、味美、质优的上等佳品。
    现如今，柴沟堡熏肉在京西尽人皆知，甚至在全国都小有名气。它不但是百姓膳食常随的佳品，也成为怀安人宴请宾朋的首选，足以称得上是一种饮食文化了。