山西小吃太谷饼

好蛋

山西小吃太谷饼
转自：山西美食


    太谷饼产于晋中平原太谷县，是面制炉烤的实心饼。
    这种饼具有糕点的特点，香甜可口。太谷饼大小与月饼相似，面上有脱皮白芝麻，呈浅黄*色。质量最好的太谷饼是县城内“文成堂”、“锦生会”两个店铺烤制的。
     太谷饼顾名思义产于山西晋中市的太谷县。关于这个点心，当地流传着这样一个小故事：古时候，太谷县有一位富太太喜欢在夜间吃饼子，时间一久，太古城所有的饼子她都吃腻了。不是嫌干硬难嚼就是嫌油腻难吃。佣人跑遍全城也没找到她中意的饼子。消息传到城里一个饼铺老板的耳朵里，为了赚钱，他让老师傅设计出一种以白面、白糖、胡麻油、芝麻、蛋清为主要原料炉烤的实心饼，直径12厘米，厚约2厘米，周心薄厚均匀，表面呈茶黄*色，拈有脱皮的芝麻。这种饼的作法很特殊，用蛋清将六成上等白糖和四成上等白面调拌成糊状，用勺子盛扣炉中，面糊自然融成圆形，上撒芝麻，下抹胡麻油，明慢火烤熟。这样生产出来的饼子达到了酥中带甜，不腻不硬的效果，还具有存放四不变的特色，即存放一月以上色不变、味不变、质不变、软硬程度不变，很受人们的欢迎。这种饼子由于是太谷县的独特产品，久而久之，人们就把它叫做太谷饼了。
    太谷饼原名油甘饼，是三晋大地极具代表性的地方名优食品，其创始于清朝咸丰年间，迄今已有150年的历史。它是晋商鼎盛时期的产物，与晋商的生产、生活密切相关，曾被慈禧太后御点为皇宫贡品而享誉京师，并曾幅射到蒙古、东瀛、俄罗斯等国。目前作为山西的名产而独树一帜。
   它传承了我国传统食品——胡饼（由西域引进而来的一种烤制类食品）的制作原理，精选特定的主辅料，原材料配方考究，采用传统的发酵、和面、揉制手法以及特殊的烫面翻烤工艺制作而成。其表皮为茶黄*色，并粘有脱皮的白芝麻仁，具有酥、软、香、甜的特点，即酥而不碎，甜而不腻，香甜可口，久放绵软。它的储存时间长，久储味道不变。
   太谷饼制作技艺是山西面点技艺的典型代表，是汉民族借鉴西域面点制作技法的重要遗存。它不仅保留了传统的技艺，而且将其传承和延续。山西太谷荣欣堂食品有限公司历经四代人的艰辛努力，始终恪守最传统的配比秘方和保留重要环节上传统的制作工艺，生产的“荣欣堂”牌太谷饼代表了太谷饼的传统制作工艺。
   为了保护并传承太谷饼传统制作技艺这一民族瑰宝，太谷荣欣堂食品有限公司正加大力度进行资料的搜集，并邀请相关专家对太谷饼制作技艺进行剖析论证，力求保留传统工艺技术，并使其传承、流芳。