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江苏震泽黑豆腐干
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江苏震泽黑豆腐干
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好蛋
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发表于 2017-2-4 20:20:54
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本帖最后由 好蛋 于 2017-2-4 20:23 编辑
江苏震泽黑豆腐干
来源:吴江特产
“绵软而富有嚼劲,硬香却不失柔美,咸鲜而略带甜美”的黑豆腐干,是江苏省苏州市吴江(县级)市震泽镇著名的特产。一个人到震泽而不吃黑豆腐干,就好像到北京不吃烤鸭、到扬州不尝狮子头。
相传,清乾隆皇帝(1711-1799)出京南巡时,吴东知县献奉的土特产品中就有黑豆腐干。乾隆皇帝品尝后称赞不已,从此黑豆腐干成为贡品,特立黑漆金字“进呈茶干”的招牌,竖立店堂。
做黑豆腐干首先要选用上好的黄豆,再经过一整套严格的工序做成白豆腐干。这样做出来的白豆腐干只是半成品,然后用各色调料入味烧煮,第一次烧制之后,捞出来再用饴糖制成的天然酱色加以润色。这样经过二次加工之后,一块乌黑油亮、鲜香隽永的黑豆腐干才算制成了。
乾隆皇帝
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豆腐干
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