山东豆腐狮子头

好蛋

山东豆腐狮子头
转自：齐鲁美食
　　山东名菜豆腐狮子头由豆腐、花菇、干贝、虾干、火腿、精肉、菜胆、鱼香汁各适量制成的形态美观、荤素搭配、口感特别佳肴。
　　1.特点：
　　形态美观、荤素搭配、口感特别。 　
　　2.原料：
　　豆腐、花菇、干贝、虾干、火腿、精肉、菜胆、鱼香汁各适量。
　　3.腌料：
　　盐、糖各0.25茶匙，生抽2茶匙，生粉、蛋汁各1至1.5汤匙，麻油、胡椒粉各少许。
　　4.做法：
　　（1）豆腐洗净，吸干水分，手工捏碎木棉豆腐，搅碎并摔打至豆腐有黏性、起胶搓烂成茸。
　　（2）猪肉、花菇、干贝、虾干、火腿剁碎，加入豆腐茸及腌料拌匀，分为四等份，做成圆球状待用。
　　（3）每个豆腐肉球扑上干粉少许，放入大滚油内炸至微黄捞起，吸干油，备用。
　　（4）鱼香味汁加入适量高汤，将豆腐狮子头排入砂锅，焖至材料熟及汁浓，加入焯过的菜胆即成。
　　5.鱼香汁的调制：
　　原料：剁椒15克，豆瓣15克，姜片10克，蒜片10克，葱节5克，鸡汤100克，白糖20克，盐5克，味精5克，鸡精10克，醋15克，葱花3克。
　　制作：将剁椒、豆瓣，姜片，蒜片，葱节入锅炒香，加入鸡汤，白糖，盐，味精，鸡精，醋，勾芡成汁然后滤掉渣即可。