四川美食鸡汤抄手

好蛋

四川美食鸡汤抄手
转自：美味四川

　　鸡汤抄手是四川的成都、雅安一带流行的美食

　　鸡汤抄手的特点
　　鸡汤抄手制作简单，营养丰富，口感良好。

　　鸡汤抄手的制作材料
　　抄手皮250克，鸡蛋1个，胡椒粉1克，生姜5个，味精3克，精盐12克，猪肉末250克，鸡汤1000毫升，绍酒3毫升，清水225毫升，葱10克

　　鸡汤抄手的做法
　　1.生姜洗净捶茸，加清水少许浸泡；鸡蛋碗内搅散。葱切成葱花。
　　2.制肉馅:将猪肉末装入碗中，加精盐5克，清水225毫升；分多次加入，边搅边加，用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吃收后，将鸡蛋液倒入肉内。生姜汁去渣取汁倒入肉内，加入味精各1克、绍酒3毫升、胡椒粉0.5克，继续拌至呈浆糊状即成馅心。
　　3.包馅成型:分别取抄手皮，将肉馅置面皮正中，对叠成三角形，再将左右两角尖向中折叠粘合（粘合处抹少许馅糊）似菱角形即成抄手坯。
　　4.调鸡汤汤料:将精盐7克、胡椒粉2克、味精2克，均匀分于5个碗内。每碗加200毫升鸡汤（用母鸡慢火熬制的汤）。
　　5.煮制抄手:用旺火沸水煮制抄手，生抄手入锅后，立即轻轻推荡以防生锅。待水沸腾后，再加少量冷水，煮至抄手起皱纹后即熟。漏瓢捞出置于鸡汤碗中，每碗一般装10个，然后趁热即可食用。